Всі погодяться, що виноград - дуже смачний. Але мало хто знає, що з нього можна зробити масу цікавих заготовок. Отже, консервація з винограду - рецепти.
Корисні ягоди - цілий рік!
Маючи на своїй присадибній ділянці кілька кущів винограду різних сортів, можна забезпечити сім'ю цілий рік смачними і дуже корисними ягодами. Пропоную кілька рецептів з переробки винограду.
Травень-2012. Сергій Соломонов з гордістю оглядає своє виноградне достаток.
Помідори з виноградом
Помідори помийте, розкладіть в банки, перекладаючи різаним перцем, кропом, петрушкою, виноградом будь-якого сорту. Залийте окропом, накрийте кришками і витримайте 15-20 хвилин. Злийте першу заливку і залийте банки приготовленим маринадом. Засукайте і укутайте до повного охолодження.
Маринад: на трилітрову банку стиглих помідорів - 6 ст. ложок цукру, 1 ст. ложку солі, 5 ст. ложок 9% -ного оцту.
Варення з винограду
Варіть виноград на цукровому сиропі. Для приготування сиропу на 1 кг винограду беруть: 1 кг цукру на 1 склянку води. Спочатку в нагрітій воді розчиніть цукор, потім в сироп покладіть ягоди, витримаєте їх в ньому 30 хвилин і варіть на слабкому вогні. Перед зняттям з вогню на 1 кг ягід додають чайну ложку лимонної кислоти і порошок ванільного цукру або кілька кристалів ваніліну. Варення готове, якщо крапля сиропу не розтікається на поверхні блюдця, а ягоди не спливають і стали прозорими. Під час варіння з поверхні ложкою знімають пінку разом зі спливли насінням. Остигнуло варення розливають в чисті сухі банки.
Виноград мочений
Зняті грона очистіть від зіпсованих ягід, помийте. Під засолювання використовують діжки, скляні та емальовані балони, каструлі і т.д. На дно тари тонким шаром покладіть свіжі вишневе листя. На них - щільними рядами грона і пересипте їх гірчицею (10 г на 3 кг винограду).
Туди ж покладіть кілька лаврових листків. Після наповнення ємності виноград покрийте шаром вишневого листя і залийте 4% -ним розчином солі (400 г на 10 л води). Після цього ємність щільно закупорьте. Якщо це діжка, покладіть коло і невеликий вантаж. Своєчасно змивайте цвіль. Зберігайте при температурі не нижче 10 градусів до 8 місяців.
Виноградний сік
Відокремте зрілі миті ягоди від грон і ретельно розімніть. Отриману мезгу від винограду білих або рожевих сортів відразу ж несіть пресувати. У винограду червоних сортів практично всі фарбувальні речовини знаходяться в шкірці. Тому для кращого їх виділення необхідно спочатку прогріти мезгу до 62-65 градусів. При цьому не забувайте весь час постійно помішувати. Охолодіть до 35 градусів, потім вже можна пресувати.
Отриманий таким чином сік поставте на 5-6 годин в холодне місце, дайте відстоятися. Цей спокій потрібен, щоб потім за допомогою гумової або пластикової трубки злити сік без осаду і відфільтрувати.
Після цього нагрійте сік вже до 92-95 градусів і відразу ж розлийте в ошпарені окропом пляшки або банки, які закупорте, покладіть на бік і залиште остигати.
Компот з винограду
Для сиропу: на 1 л води - 1-1,5 склянки цукру.
Для консервування придатні великоплідні сорти винограду. Акуратно відокремте ягоди від гребенів, вимийте і щільно укладіть в банки. Потім влийте приготований гарячий цукровий сироп. Компот з винограду поставте стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - на 12-15 хвилин, літрові - на 20 хвилин, трилітрові - на 30 хвилин. Закатати кришками.
Бекмес (виноградний мед)
Свіжовіджатий, без осаду і профільтрована виноградний сік уварити на водяній бані. Для цього на дно великої каструлі помістіть дерев'яні або картонні прокладки, налийте в неї воду майже до країв. На ці «прокладки» встановіть каструлю меншого діаметра з соком. Воду у великій каструлі доведіть до кипіння і в міру википання ще додайте гарячої води. Сік в меншій каструлі регулярно помішуйте, поки він не загусне і не увариться до 1/3 від початкового об'єму. Готовий бекмес розлийте в скляні банки або пляшки і укупорьте. Бекмес вживають як мед, а також для приготування пряників, пряників, начинки для солодких пирогів і всіляких східних солодощів.
Сергій Соломонов.Донецький виноградар-любитель.
Теги: Донецьк , Донбас , Донецька область , кулінарія , виноград , рецепт , приготування , консерви , інгредієнт , варення , заготівля
