Хочете на Гоа - їдьте на Бирючий

1. «Маркетолог, журналіст, мандрівниця, шкідливий таємний покупець і ворог поганого сервісу», - так сама...
2. Є і плакати

«Маркетолог, журналіст, мандрівниця, шкідливий таємний покупець і ворог поганого сервісу», - так сама себе називає Лала.

Лала Тарапакіна

Лала Тарапакіна залетіла в піцерію «Іль Моліно» і енергійно попрямувала до мого столика. Вона така ж, як на фото в Фейсбуці, - тендітна, яскрава, з палаючими очима. Вони і видають в Лалі мікс харизми, жаги до життя і вміння рішуче втілювати в реальність все задумане.

Вероніка (справжнє ім'я) - автор, організатор та ідейний натхненник проекту «Знайди в Україні». У неї за плечима понад 40 тис. Км за кермом позашляховиків. І все для того, щоб відшукати самі унікальні і самобутні місця в країні.

- Лала, в першому сезоні команда «відкривала» Україну, у другому додала професійну оцінку місцевих готелів, в третьому з'явиться їжа. Як прийшла ідея працювати в гастронаправленіі?

- Дійсно, якщо спочатку ми просто розповідали про мальовничі цікавих місцях, наприклад, чудовою красі волинської природи, то зараз проект стане більш корисним, прикладним.

Другий сезон ми присвятили зимового відпочинку в Україні. Адже це не тільки звичні всім Карпати, це і Буковина, де є приголомшливий парк-готель площею 50 га і снігові гармати, настільки важливі для нашої безсніжну зиму. Чому всі їдуть в Буковель? Через гармат. Хоча можна поїхати і на Пилипець. Гармати і спеціальні лижні траси для дітей є і в селі Бояни (25 км від Чернівців). Можна поїхати взимку під Полтаву, щоб просто милуватися красою природи взимку.

Цей сезон було складно створювати, так як сніг буквально втік від нас. Куди б ми не прямували, опадів не було. Наші пейзажні фотографи Олександр Котенко та Олег Кирієнко постаралися на славу, знімаючи безсніжну зиму. Ми забиралися високо в гори, щоб відобразити хоч що-небудь! Іноді на квадроциклах, з ризиком для життя.

У третьому сезоні проект розповість про невеликі виробництвах: сироварнях, миловарню, виноробних господарствах. Завдяки цьому і ресторанний бізнес, і кінцевий споживач зможуть користуватися цією інформацією як довідником-гідом по Україні. Ми вибрали не комерційні точки, тобто не великі виробництва, в які вкладені великі гроші інвесторів, а приватні господарства, де українці виробляють для українців. Я відбирала їх серед місць, де вже побувала, і за рекомендаціями місцевих аксакалів.

[Img: 73060]

Ці маленькі підприємства приймають нас з величезною радістю і відкритим серцем. Особливо на Закарпатті, де ми сподіваємося реально вплинути на економічну ситуацію всього регіону. Там завжди знайдуться люди, які поміняють колесо або підкажуть вірний шлях.

В Україні є маса місць, про які ніхто не знає. А ми розповімо, де є сироварні, оленячі і буйволячі ферми. Наприклад, є така «Колиба опришків» в Нижньому Селищі Закарпатської області, там проходять самі автентичні в Україні «вечорниці», які тепер заброньовані мало не на рік вперед. І ось тут усвідомлюєш свій внесок.

- Ваша думка може бути суб'єктивно. Ви запрошуєте в проект фуд-експерта?

- Так, це ресторатор Максим Храмов. Він буде супроводжувати мене на протязі туру.

Проект «Знайди в Україні» - некомерційна, патріотична і, можна сказати, національна місія як для нас, учасників експедиції, так і для наших спонсорів і партнерів - туристичної фірми TUI, всеукраїнської мережі АЗС WOG, лідера комп'ютерної техніки в країні Impression і нашого перевізника Mitsubishi. На окремих ресурсах ми будемо публікувати путівники, Лайфхак, дотримуючись яких можна відправитися в подорож як з TUI, так і самостійно.

Слідкуйте за мною в соцмережах і дізнаєтеся, де зупинитися, поїсти, як правильно доїхати. Всі поради ілюстровані чудовими фотографіями.

- Ви стільки всього перепробували, що і самі можете стати фуд-експертом.

- Це правда, я можу відрізнити, який банош зроблений в печі, а який на плиті, які трави входять в чай. Просто я знаю, як має бути, і намагаюся це популяризувати, хоч якось вплинути на якість сервісу. Хотілося б, щоб кожен українець міг на це впливати. Адже я така ж, як і всі мандрівники, - звичайний клієнт.

- Робота над проектом і є основний вид вашої діяльності? Знаю, що ви ще й книгу пишете про свої подорожі.

[Img: 73063, 450]

- Я дуже хочу, щоб після мене щось залишилося, нехай це будуть замітки мандрівника. Пишу про людей і місцях, які мене здивували. Якось я зустріла двометрового француза Грегорі, він живе біля підніжжя Полонини-Руни в Карпатах. Йому 38 років, він живе там вже 4 роки і навчає місцевих коней конкуру. Грегорі вміє лаятися добірним закарпатським матом, а місцеві жінки носять йому смачненьке. Адже як пережити, що поруч живе такий красень-велетень, самотній француз з Нормандії?

Чи потрапить в замітки і мій улюблений друг - художник Йосип Бартош, який містить і на свої гроші відновлює замок любові Сент-Міклош в Чинадієво, присвячений національній угорської героїні. Йосип - божевільний в хорошому сенсі, як і всі люди, які творять історію.

- Чи плануєте розширювати горизонти? Адже цікава не тільки Західна Україна ...

- Безумовно, ми також розглянули Кіровоградську, Черкаську, Чернігівську, Миколаївську області. А ще Вінниччину, де, до речі, зосереджено більшість локальних фермерських господарств. Наприклад, там є осляча ферма: чоловік вирощує ослиць, готує молочні продукти і планує виробляти з них косметику.

Ми якраз хочемо піти від опису лише західних областей, так як вся Україна - неоране поле.

Я дуже люблю Карпати, знаю майже всі населені пункти тих місць. Обожнюю Закарпатті: Ужгород, Чинадієво, Мукачево, Кітеж, Нижнє Селище, Хустський район, село Кенігсфельд. Це заповідні місця, осередок сили, куди рідко доїжджає турист.

Звичайно ж, ми знову там будемо, адже не можна не написати про саме смачне гірському калачавском меді або про унікальну виноробні Карла Шоша.

Гастроено-Україна

- Ви даєте оцінку місцях, які відвідуєте? Чим проект відрізняється від «Ревізора»?

- Зовсім не претендую на лаври Ольги Фреймут, тому зазвичай ми оцінюємо місце за певними критеріями: чи доречно поїхати туди з дітьми, наскільки воно підходить для сімейного / романтичного / холостяцького відпочинку, для роботи (чи є інтернет). Наприклад, Актовський каньйон в Миколаївській області - божевільне місце сили і натхнення, там клімат, наближений до кримського. Але туди не можна їхати з дітьми, так як ви в постійному напряг будете стежити, щоб ніхто не впав з обриву. А для компанії друзів це відмінне місце з нереальним степовим «коктейлем» гірського і лісового повітря.

Загалом, ми не оцінюємо в рамках «добре-погано». Ми дивимося, чи є поруч ринки, поліклініки, аптеки і т. Д.

Готелі, в які ми приїжджаємо, надають нам безкоштовне проживання, а ми даємо їм свою оцінку. Якщо місце не подобається і ми не можемо написати про нього нічого хорошого, що не будемо писати про нього взагалі. Просто його не рекомендуємо, не включаємо в рейтинги і, відповідно, платимо за проживання. Серед команди вже ходить приказка: «Тут було так погано, що ми навіть за це заплатили». І таке, на жаль, трапляється часто.

Завжди кажу, що я не професійний оцінювач. Я професійний споживач послуг. Можу сказати, де хороший рівень готелю, де жахливий, де смачний банош, а де ні. Тобто я максимально доступно розповідаю про фішках, які можуть стати в нагоді клієнту.

- Чи не призведе популяризація цих місць до втрати їх автентичності?

- Ні, нехай люди знають свою історію і розуміють, що не тільки у Львові можна класно провести час, не тільки в Одесі можна купатися. Є море набагато краще, ніж в Одесі або Затоці.

Я їжджу на Джарилгач в Херсонську область, де перебуваю одна, немов на безлюдному острові в океані. Або їду на Бирючий острів недалеко від Арабатської стрілки. Якщо комусь хочеться усамітнення, а не тусовки за скажені гроші, це саме воно.

Суть нашого проекту в його чесності, ми показуємо все як є. Якщо хочете на Гоа - їдьте на Бирючий, якщо самотності - на Джарилгач або Дніпровські плавні до Нової Каховки. Беріть там човен за 60 грн. (І вперед.

- Як боретеся з пересиченням від побаченого, з'їденого, випитого?

- Ніяк, щоб пізнати Україну, не вистачить і двох років безперервних поїздок. Зараз мета така - зробити великий путівник для внутрішнього туризму, що складається з дійсно цікавих місць. Адже буває, що стоїть в поле кілочок, навколо якого ходить екскурсовод і нудним голосом розповідає: «На цей кілочок в такому-то році хан Батий накинув своє ласо». Поклавши руку на серце, це не дуже цікаво, правда?

- У проекті є гастрономічні критерії відбору місць? Або розглядаєте будь господарства?

- Це буде як гастро, так і енотур (зазвичай називають алкотур, що, звичайно, невірно).

Якщо хочете знайти автентичну кухню, то, зрозуміло, не варто йти в розкручені місця на кшталт «Деци у нотаря» в Ужгороді. Треба пробувати те, що радять місцеві: де вони купують сир, білі гриби і т. Д. У нас в «Ашані» продають сушені білі гриби врожаю 2008 р по 900 грн. за кг. Я купую свіжі за 300 грн.

Так само і з вином. В Україні є «Кельтський двір», про який мало хто знає. Це незвичайне місце біля підніжжя гори Ловачка, де було перше кельтське поселення. Один журналіст випадково натрапив на дивний цегла і викликав експертів, які в підсумку розкопали цілий підвал глибиною 50 м. Як виявилося, його вирили полонені турки ще 500 років тому!

Тепер цей журналіст виробляє там вино, ель і віскі по кельтським рецептами, пече хліб і робить сир, включаючи Шевре. Словами не передати, які у нього «Черешнівка» і «бічківка»!

Також він вирощує 50 видів тропічних фруктів і рослин. На його ділянці ростуть 7 видів кипарисів з 14 існуючих в природі. І уявіть, це все в Україні! У нас є ель, кальвадос, віскі на корені калгану з додаванням будь-яких есенцій і натуральних речовин, які ця людина готує тільки з вирощеного на своїй ділянці.

Це місце так і називається - агроетноусадьба «Кельтський двір». Здавалося б, все проїжджають трасу Київ - Чоп, а ніхто і не знає, що таке чудо існує. І ніякого відношення до алко це не має, лише до розвитку культури пиття в Україні.

Є і плакати

- Лала, ви така худенька, а дегустувати доводиться не дуже легку українську їжу ...

- Так, я віддаю перевагу більш легкі страви. У Закарпатті й ​​справді якщо бачать, що ти важиш менше 100 кг, відразу намагаються тебе відгодувати і обігріти.

Я жити не можу без сиру. Люблю сироварню Баранове в Нижньому Селищі, де неймовірно смачний сир - вурда. Обожнюю бограч, який, до речі, вариться з оленини. Мені шкода оленів, але я їм бограч і плачу.

Доводилося пробувати дуже жирне овече молоко, яке вважається потужним чоловічим афродизіаком. З нього роблять сир, який має специфічний запах.

Що стосується випивки, люблю різні наливки і настоянки. А в звичайному житті п'ю нерозбавлене віскі, і то рідко. У Закарпатті гріх не спробувати укроповку - настоянку на кропі, який розбирається на насіння.

- Чи знаходите, що не кожен українець може дозволити собі вітчизняні продукти?

- Згодна, що ціни в Києві завищені. Та ж сироварня Баранове, де працює технолог Зінаїда (до речі, вона вивела свій сорт рікотти і маскарпоне), продає вурду по 70 грн. за кг. Так, це дорожче, ніж на Лівобережному ринку, де вона коштує 40 грн. за кг, але і смак абсолютно інший. Твердий сир, схожий на пармезан, - 60 грн. за кг, і я вважаю, що це цілком доступна ціна. Козячий сир на фермі Елізи коштує 300 грн. за кг, а в столичних супермаркетах - 600 грн.

Ми плануємо дослідити, як і де можна замовляти фермерські продукти. Наприклад, в зимовий період ми замовляємо сир по 160 грн. за кг, і він того вартий.

Мало не забула про село Ракошино на Мукачівщині. Там є чоловічий монастир, де ченці роблять шалені пармезан і моцарелу - просто пальчики оближеш!

- Ресторатор Діма Борисов ввів в винну карту ресторану-салону «канапе» багато позицій українських виноробів. Але не можу сказати, що ми перестали скептично ставитися до місцевих винам.

- В Україні не так вже й багато вина, яке можна пити. І ми не сприймаємо серйозно вино в пляшці за 36 грн.

Для мене показові дві українські виноробні - «Вина князя Трубецького» на Херсонщині та господарство приватного винороба в шостому поколінні Карла Шоша. Останній взяв всі міжнародні нагороди, які тільки існують, але тим не менш не хоче бутильованої свій продукт і йти в велике виробництво.

У Карла є дружина, якій він присвячує практично всі, що робить. Він навіть створив вино під назвою «Жужанночка моя улюблена». Я також люблю його правильне, терпке червоне вино «Льодова троянда».

Літр вина в пластиковій тарі (зберігається так не більше півроку) коштує від 40 до 80 грн. Якщо я буваю у Карла Шоша, то везу додому близько 60 л різного вина. Вважаю, що смачніше в Україні поки немає.

Лала Тарапакіна

- Гадаю, у вас є профдеформація і ви не особливо відвідуєте київські ресторани.

- Так, а особливо зриває дах, коли приносять рахунок і починаєш порівнювати це з Закарпаттям, де за 60 грн. подають гору сирників з безлімітними сметаною, медом і трав'яним чаєм, а порція бограчу коштує 20 грн.

З тих пір як я стала займатися проектом, мені висилають багато їжі. Тому мене знають у відділенні «Нової пошти» і часто телефонують зі словами: «Вероніка, заберіть швидше свою посилку, тут запахи на весь склад!» А там подчеревок, копчене сало, грибочки білі ...

Але біля Києва теж є багато «смачних» місць, в тій же Ясногородці. Хоча кияни чомусь знають лише про набридлих всім страусиних фермах.

До речі, неподалік від Києва один чоловік вирощує банани, ківі та інші тропічні фрукти, а в близьких Броварах є пекарня з хлібом, який не йде ні в яке порівняння з елітними сортами випічки.

Ми плануємо відкривати гастрономічну України, хочу поглибити цю тему і зробити корисною для інших. Багато вже намагалися це робити, але я не буду судити, наскільки добре у них виходило. Впевнена, що знайдуться люди, які, дізнавшись нову гастроінформацію, будуть замовляти справжні Екопродукт з різних регіонів країни.

Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...