Справитися з осінньою нудьгою допомагає ... морозиво. До такого висновку прийшли британські вчені, які займаються пошуком найбільш ефективного антидепресанту. Лондонські нейропсихології виявили, що ложка морозива впливає на ті ж центри задоволення в мозку, що і, наприклад, прослуховування улюбленої музики або виграш великої суми грошей. Молоко і вершки, основні інгредієнти цього холодних ласощів, містять амінокислоту - триптофан , Яка поряд з магнієм, вітамінами В3 і В6 використовується мозком для вироблення, так званого «Гормону радості» - серотоніну.
Цінні властивості морозива були відомі здавна. Ще давньогрецький лікар Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам зміцнювати здоров'я морозивом. Але батьківщиною холодних ласощів все ж є Китай , Де вже за 3 000 років до н.е. на десерт подавалася суміш з подрібнених фруктів, снігу і льоду. А стародавні греки придумали додавати в заморожену воду ягоди, вино , мед і молоко. У Древній Русі теж існував прообраз сучасного морозива у вигляді дрібно наструганного замороженого молока. А на Масляну в селах готували суміш з холодного сиру, сметани, родзинок і цукру . В Японії ж в морозиво і зараз іноді додають рибу і морепродукти. Але сьогодення, так добре всім відоме, вершкове морозиво з'явилося тільки в середині 19 століття у Франції, в місті Плобьер-Ле-Бем, звідки й походить назвою «пломбір».
Основу морозива становить молоко (або вершки), що містить майже повний набір необхідних людині вітамінів і мінеральних речовин: вітаміни групи В (борються з поганим настроєм, покращують сон, шкіру і волосся), вітамін А (потрібен для гарного зору), вітамін D (допомагає організму засвоювати кальцій), вітамін Е (захищає від ранніх зморшок і серцево-судинних захворювань); а також кальцій, залізо, магній і фосфор. Тому до складу якісного морозива повинно входити саме коров'яче молоко, а не соєве. Наявність в продукті соєвого концентрату можна визначити візуально: морозиво в цьому випадку буде білосніжним, при використанні натурального молока такого не відбувається.
Також до складу морозива входить цукор, при цьому, чим вище жирність ласощі, тим нижча частка цукру, наприклад, в пломбірі міститься 14% цукру і від 15% до 20% жиру , А в молочному морозиві - близько 20% цукру при жирності від 3% до 8%. В хорошому морозиві повинно бути тільки вершкове масло і ніяких рослинних жирів! Їх наявність свідчить про низьку якість продукту, який не може іменуватися морозивом. Саме завдяки вершковому маслу хороше морозиво тане повільно, не перетворюючись на калюжку прямо на очах. Іноді в морозиво додають яйця, досить часто фруктові або овочеві соки, горіхи, шматочки фруктів, какао і т.д .. При цьому шоколадне морозиво повинно мати рівний коричневий відтінок і містити не менше 6% шоколаду або 2,5% какао. «Правильною» шоколадної глазурі належить танути поступово разом з морозивом, а не відвалюватися від нього. Доповнюють основний склад барвники, ароматизатори, стабілізатори , Без останніх, до речі, зараз не обходиться жоден виробник. Але краще віддавати перевагу натуральним добавкам, таким як желатин або агар-агар.
