Гімадіева Олена 
Всі знають, що на 20-21 березня припадає весняне рівнодення. Для слов'ян, що не знали, звичайно, Міжнародного Жіночого дня, ці дати асоціювалися з найбільш раннім з усіх весняних свят - жайворонків. Святкували його в різних місцях з 1 по 12 березня за Юліанським календарем. Або з 14 по 25 березня за Григоріанським, тобто за новим стилем.
Згідно з повір'ям, до цього терміну через моря прилітають сорок птахів, тому іноді свято називали і Сороки ... Але вважалося, що першим прилітає жайворонок.
Ще напередодні господині поралися біля грубок, пекли пироги, хліб і, звичайно "жайворонки", викладаючи на величезні листи фігурки з тіста, зображення "божої пташки". До цього свята були приурочені барвисті обряди і гуляння, де головну роль грали дівчата. Їм належало зустрічати світанок і проводжати захід на якомусь піднесеному і відкритому місці. Вони зверталися до Сонця: "Весна красна! Прийди! Прийди!". Входили в ритуал і особливі заклинання, наприклад, дівчата просили птахів принести ключі, щоб відімкнути землю, заковану взимку. Вони співали (закликали весну) і стрибали через багаття ...
Читайте також: На вас чхають? Захищайтеся!
З приходом християнства слов'янські традиції стали йти в минуле. Однак весняне свято зберігся. Відтепер він був присвячений сорока мучеників Севастійських, і відзначали його 9 березня за Юліанським календарем або 22 березня по Григоріанським. Але, хоча наші предки, що перейшли в християнство, і поминали в цей день полеглих воїнів-мучеників, традиція зустрічати весну залишилася. У кожному будинку пекли печиво у вигляді пташок з солодкого тіста. Найчастіше воно представляло собою вузлик або бантик, кінці якого перетворювалися в крила, а з центру піднімалася нехитро зліплена голова з оком-родзинкою. Дивились "жайворонки" завжди в профіль. Пташок з тіста не тільки їли, але також використовували в ритуальних цілях, наприклад, садили на стіг або дах комори, сподіваючись на майбутнє родючість ...
Застосовували "жайворонків" і для ворожінь. Господині запікали всередину виробів нехитрі прикраси - намистину, кільце, монетку або просту тріску зі значенням ... Їли обережно. Якщо траплялася, наприклад, намистина, це означало швидку одруження. Порожній "жайворонок" вважався поганою прикметою. Тому жінки пекли їх окремо і, віддаючи, попереджали, щоб вироби не їли, а прикрашали ними стіг або двір.
Крім "жайворонків" до цього дня випікали колобки, числом сорок. Вони не призначалися для святкового столу. Їх пекли для Мороза, який стримував наступ весни. Колобки викидали за вікно і просили Мороза прийняти підношення і піти з двору ...
Також вважалося, що в це свято потрібно обов'язково розірвати сорок ниток і зламати сорок палиць, тоді темні сили, що сковують землю, відступлять. З цими розірваними узами закінчувалася влада зими над землею ...
Читайте також: Покоління міленіум: одні плейбої і гедоністи
Навряд чи сучасна людина буде кличе на вулицях міста весну, а ось порадувати близьких домашнім печивом завжди приємно. Спробуємо зліпити своїх "жайворонків". Ось нескладні рецепти.
Варіант 1. Потрібно взяти 1 кілограм пшеничного борошна, 30 грамів дріжджів, близько 130 грамів вершкового масла, півсклянки цукру, додати склянку молока або води, можна додати яйце, жменю родзинок для прикраси "пташок" і сіль за смаком.
Відкладіть родзинки в сторону, він нам стане в нагоді пізніше, а з інших продуктів замісити дріжджове тісто і поставте в тепле місце. Через деякий час потрібно 2-3 рази його обминути. З готового тіста зробіть джгут і наріжте невеликими шматочками. З кожного шматочка сформуйте маленький джгутик, зав'яжіть його вузлом, надайте форму пташки і вставте очі-родзинки.
За народною традицією, крила пташок повинні бути розгорнуті, як ніби вони летять, але деякі вважають за краще робити "жайворонків" зі складеними крильцями. Чуть-чуть сплющите виріб, можна ножем зробити на одному кінці вузлика надрізи, що імітують оперення ... Після чого розкладіть печиво на деку і дайте "расстояться" недовгий час. Випікати краще при 230 градусах, попередньо для більшої краси змастивши яйцем.
Варіант 2. Відрізняється від першого тим, що в вироби додають мед. Зазвичай беруть невелику кількість води, трохи більше склянки на півкіло борошна, додають 2 столових ложки цукру і 1 столову ложку меду. Змішують інгредієнти з невеликою кількістю (близько 4 столових ложок) олії, додають 20 грамів дріжджів і сіль за смаком.
Всі продукти змішують з теплою водою, після чого, накривши серветкою, ставлять тісто в тепле місце. Воно повинно піднятися тричі. Після цього розділіть його на невеликі шматочки, розкачати в ковбаски довжиною близько 15 сантиметрів і зав'яжіть у вузол. З одного боку виліпити дзьобик, з іншого зробіть надрізи, щоб вийшов хвостик. В кінці вставте родзинки замість очей. Якщо під рукою немає родзинок, можна використовувати цукати або ягідки з варення. Готові вироби змастіть яйцем, посипте цукром, а краще цукровою пудрою, дайте їм піднятися ще раз і випікайте близько 20 хвилин при 200 градусах.
