В Європі з морської води добували сіль головним чином на узбережжях Великобританії, Франції, Бельгії, Голландії та в Середземному морі (можливо, вже в період палеоліту, але вже точно в епоху неоліту). На континенті добували сіль шляхом випарювання з розсолу води. У Європі найбільш відомими були дві області видобутку солі: саксонсько-тюрингская в районі Галле і західна частина Малої Польщі (Величка, Бохня), де добували сіль з часу неоліту. Стародавні люди випарювали воду з розсолу за допомогою керамічних судин.
Підземне видобування солі була набагато важче. До найвідоміших і в той же час найдавнішим соляних шахт належать шахти в Галиптате і Галлейн в Австрійських Альпах, що відносяться до епохи гальштата і латена. У відомих польських родовищах у Величці Краків має добувати сіль почали тільки в X столітті. Триста років тому в штольнях Велички з'явилися перші скульптури, вирізані простими гірниками з кам'яної солі.
На території Росії початок солеваріння пов'язують з праслов'янськими племенами і відносять до V століття до нашої ери. Перші звістки про солеваріння в руських князівствах з'явилися в письмових джерелах не раніше XI - XII століть.
Починаючи з XIV століття соляні варниці стали відомі не тільки в Помор'ї, але і в Старій Русе, Солі-Галичі, Нерехотском районі, в Городці на Волзі. У XV столітті з'являються солі Ростовські, Переяславські, Тотемського і Вичегодская солеварні. З XVI століттям пов'язане освоєння солепромислів в Прикамье, Чердині. Деякі міста буквально виросли на солі - Солікамск, Усолье, Сольвичегодськ. Власниками варниц були багато московські князі й бояри, а також найбільші монастирі та собори. Великими солепромишленнікі були Новгородський Софійський собор і безліч монастирів: Муромський, Національний Києво-Печерський, Соловецький, Печенгский, Кандалакшінскій, Троїце-Сергієва лавра.
Як же варилася ця сіль? Чому сьогодні в побуті ми називаємо її «кухонної»? Опис поморської солеварні збереглося в належала купцям Строгановим рукописи XVII століття. У ній згадано більше ста спеціальних інструментів, що використовувалися в Помор'ї і невідомих на решті території російської держави. Цей на перший погляд незначний факт свідчить про те, що розвиток солеварного справи на Півночі на той час досягло найвищого для Росії рівня. При цьому процес виварювання солі був складний і вимагав терпіння і зосередженості.
Після закінчення варіння робочі згрібали сіль лопатами до бортів чрена і викидали її на піл - дерев'яний поміст. На полах сіль сушили, а потім зсипали в мішки ... Такий спосіб отримання солі з невеликими змінами проіснував майже до кінця XIX ст. А слова «варя», «кухар» лягли в основу назви сучасної солі - «кухонна».
На зовнішньому ринку сіль продавалася разом з хутром, шкірою, медом, воском та іншими товарами. У XVI столітті російська сіль в невеликих кількостях експортувалася до Швеції, Литви, Англії. Тим часом, російський уряд не заохочувало вивезення солі за кордон, тому що видобувається на російських промислах солі не вистачало. Нерідко її ввозили з Англії через Архангельськ.
Бурхливий розвиток цієї галузі промисловості спонукало Петра I в 1705 році ввести не тільки соляну монополію, при якій право на торгівлю належало виключно державі, а й видавати безліч указів про охорону російських лісів. Балансуючи між нестачею солі та зникненням лісів, державна монополія на торгівлю сіллю протрималася до 1862 року.
До середини 80-х років XIX століття західні райони Росії забезпечувалися переважно зарубіжної сіллю. Якщо на початку XIX століття Росія ввозила сіль, в основному, з Англії, то пізніше для постачання населення Далекого Сходу, Приамур'я, Приморського краю сіль купувалася у Японії, Китаю, Америки, Німеччини. Поряд з винами, тютюном, рибою і фруктами сіль ставилася до товарів першої категорії, привезених до Росії з-за кордону. У 1893 році сіль також ввозилася з Австрії, Німеччини, Англії, Португалії.
До початку XX століття обсяги імпорту солі в країну знизилися, що було пов'язано з підвищенням перевезення дешевої кримської солі на англійських пароплавах в порти Балтійського моря. Проте, сіль завжди ввозилася в Росію. Не дивлячись на те, що Росія займає перше місце в світі за багатством і різноманітністю родовищ мінеральних солей, це до сих пір не позбавляє її від імпорту цього продукту.
← Повернутися до списку
Як же варилася ця сіль?Чому сьогодні в побуті ми називаємо її «кухонної»?
