Про пироги з нирками та про насадки з бочками

А. М. Васнецов. Новгородський торг. 1909 рік.

М. К. Клодт. На ріллі. 1872 рік.

Старовинний безмін. На стрижень нанесена шкала з точок, що позначають вага в фунтах.

В. Стожаров. Квас. 1972 рік.

Б. М. Кустодієв. Купець-сундучнік. 1923 рік.

<

>

Російська метрологія - наука непроста і нам малозрозуміла. Чим далі назад віддаляєшся в часі, тим більше питань виникає. Наші предки, не володіючи простий і універсальною системою заходів на кшталт звичної нині метричної, для одних тільки побутових потреб придумали безліч одиниць виміру і рахунку. Більшість з них давно ви-

йшло з ужитку, але збереглося в старих документах, фольклорі та літературі, в підручниках і задачниках. Для деяких заходів значення і походження назв не встановлені досі. Примітно, що вони часто збігаються з назвами знайомих предметів (ополоник, козуб, пиріг ... - так в народі колись іменували міри об'єму і ваги), але з самими предметами ніяк не пов'язані на відміну, наприклад, від міри, названої «відро» .

Часом окремі слова і фрази звучать незрозуміло і навіть загадково. Як розуміти приказку «У нашій десть листів по двісті»? Що за десть така і що за листи? А спробуйте пояснити, про що йдеться в задачі: «Я купив 5 Гросс сталевих пір'я і роздав їх 36 учням. Скільки пір'я отримав кожен? »Ось і доводиться звертатися до історії питання. Особливий інтерес викликають рідкісні, а то і зовсім дивовижні заходи і одиниці рахунку.

Винні і хлібні мірки

З кінця XV століття в документах зустрічаються три основні заходи рідин (винні заходи) - відро, бочка і новгородська насадка. Перші дві відомі з давніх-давен і використовувалися повсюдно до введення метричної системи заходів (ми до сих пір вдаємося до них, наприклад відміряє відрами воду для поливу грядок). За багато століть значення цих заходів, як і співвідношення між ними, не раз змінювалися. Куди рідше в різних джерелах згадується насадка - одиниця обсягу для таких напоїв, як вино, пиво, квас і мед. Через нестачу відомостей встановити навіть приблизну значення кожної заходи для того часу неможливо. Зате вдалося визначити, як ці заходи були пов'язані один з одним.

З книг новгородських переписувачів відомо, що 1 бочка і 20 відер пива зрівнювалися з трьома бочками пива, а 19 бочок, 1 насадка і 15,5 відра - з двадцятьма бочками і вісьмома відрами. Скільки насадок вміщувалося в бочці і скільки відер було в насадці? Давайте підрахуємо:

1 бочка + 20 відер = 3 бочки, значить, 1 бочка = 10 відер;

19 бочок + 1 насадка + 15,5 відра = 20 бочок + 8 відер, звідки 1 насадка = 2,5 відра, 1 бочка = 4 насадки.

Іноді насадку висловлювали в гуртках. Як міра об'єму гуртка увійшла в ужиток в XVI столітті і становила в той час дванадцяту частину відра, тому 1 насадка = 30 кухлів.

Для сипучих речовин - зерна, крупи, борошна - застосовувалися свої одиниці виміру - хлібні заходи, з яких основний і найдавнішою були кадь і її частки, зокрема половина - ополоник. За оцінками істориків, в XII-XVI століттях кадь вміщала 14 пудів жита, або 229,32 кг * . В окремих князівствах використовувалися також місцеві заходи, наприклад, в Новгороді це була короб (полкаді), а в Пскові - зобніца (дві третини кади). З «народних» заходів того часу згадаємо козуб - 16 кг жита. Цікаво, що з усіх місцевих заходів хлібні виявилися найбільш живучими. До кінця XVII століття ними користувалися в побуті поряд з загальнодержавними заходами (перші з них були узаконені ще в середині XVI століття за Івана Грозного).

Скільки вішати в грамах?

У «Хожении за три моря», що описує подорож тверського купця Афанасія Нікітіна в Індію в ХV столітті, йдеться: «У Райчур ти породиш алмази старої копальні і нової копальні. Алмаз продають по п'ять рублів нирка, а дуже хорошого - по десять рублів ». Очевидно, мова йде про дрібну міру ваги - нирці. Так і є, нею користувалися при зважуванні дорогоцінних каменів, а також монет при карбуванні. Але наскільки мала ця міра?

На основі відомостей з «Торгової книги» (збірки записів купців про різних торгових і фінансових операціях) XVI століття було встановлено, що нирка дорівнювала двадцять п'ятому частини золотника - того самого, про який говорять: «Малий, а ціна велика». У золотнику приблизно 4,27 г, значить, в нирці за все 0,17 м Проте в російській метрології зустрічається і зовсім вже крихітна одиниця ваги - пиріг, рівна чверті нирки, або близько 43 мг. Ця міра ваги майже вийшла з ужитку до кінця XV століття, але зрідка згадується і в більш пізніх джерелах.

До речі, про золотнику. Давня міра ваги з такою назвою з'явилася завдяки однойменній золотій монеті, яка використовувалася як гирька. На золотники в торговельній крамниці купували невеликі порції товару на зразок чаю або спецій. Часто цей захід зустрічається в рецептах куховарських книг. Пам'ятається, бабуся з повісті Максима Горького «Дитинство» радила господиням, як правильно готувати справжній квас: напій «потрібно образити, щоб Ядрена був, розлютився; квас солодкого не любить, так ви його ізюмцев заправте, а то цукру киньте, золотник на відро ». Однак ж чайної ложки цукру на 12 л напою замало буде!

Нарешті, згадаємо ще одну старовинну торгову одиницю ваги зі знайомою назвою «безмін». Вона використовувалася в XV-XVII століттях і дорівнювала шістнадцятої частини пуда -приблизно 1 кг. Безміном називали і найпростіші ваги важелів, про які йде мова в загадці «Сам худий, а голова з пуд». Але ж точно підмічено! Безмін представляв собою металевий стрижень зі шкалою, потовщенням (в ролі гирі) на одному кінці, гаком для товара на іншому і петлею посередині (на фото відсутня). При зважуванні петлю тримали за верхній кінець, а нижній пересували по стрижні до тих пір, поки система не врівноважувалася. Сама міра давно забута, а от вагами-безменом ми користуємося дотепер.

чотири чверті

Історія російської метрології знає чотири заходи з одним і тим же назвою - «чверть». Найдавніша з них - хлібна міра, що дорівнює четвертій частині кади. У XVII столітті, коли кадь вийшла з ужитку, чверть стала найбільшою мірою сипучих тел. Її значення не раз змінювалося і з XVIII століття оцінювалося в 8 пудів, або 210 л зерна. На цій посаді чверть часто згадується в творах російських класиків. Так, пан Іуда Головльов з роману М. Е. Щедріна «Пани Головльови» хоче отримати з мужика Фоми чверть жита замість позичених йому трьох четвертих цього заходу.

Три століття була у вжитку ще одна чверть - міра земельної площі, відома з кінця XV століття. Вважається, що назва дісталося їй від хлібної заходи: на ділянку такої площі висували як раз чверть каді жита. Чверть дорівнювала половині десятини і представляла собою прямокутну ділянку землі розміром 40 х 30 сажнів ** , Або близько 85,3 х 64 м (за основу беремо найбільш поширену казенну десятину), тобто в ній було приблизно 5460 м2.

Наступна чверть - одиниця довжини. У XVI столітті вона прийшла на зміну давньоруської п'яді і в офіційній системі мір довжини дорівнювала четвертої частини аршини *** . На цій посаді чверть проіснувала до введення в країні метричної системи заходів. Точне її значення - 17,78 см.

Чвертю називали також відому з XVII століття одиницю об'єму рідин, рівну четвертої частини відра, або приблизно 3 л. Цим заходом користувалися під час продажу спиртних напоїв і насіннєвих масел. У побуті чвертю іменували також трилітрову скляну посуд (зазвичай бутель). В одному з фейлетонів М. А. Булгаков написав: «Опівдні Сидорівна нахабно НЕ долила на три пальці чверть Василю Івановичу». Тут мова йде не тільки про бутлі, а й про оцінку обсягу її вмісту. Примітно, що герой вимірює висоту рідини в посудині за допомогою пальця - чисто побутовий мірки (близько 2 см), популярної донині.

Виявляється, власна чверть була навіть серед заходів ваги. Це так звана Вощанов чверть, рівна 12 пудам. Нею користувалися торговці при зважуванні воску. Однак проіснувала ця міра недовго.

Вантажте чай Цибіков. А сало - бочками!

Багато товарів традиційно продавалися поштучно або на вагу. Тим часом в торгівлі, виробництві та побуті використовували спеціальні мірні і рахункові одиниці. Спочатку познайомимося ближче з першими. Їх можна співвіднести з відомими заходами довжини, обсягу або ваги. Так, дрова відміряли погонними сажнями - стосами довжиною і висотою в сажень (ширина була різною і залежала від кількості дров в одному ряду). В наш час користуються аналогом цієї мірки - погонних метрів, наприклад при покупці будівельних матеріалів. Тканини іноземного виробництва в старовину продавали поставами, половинками і косяками. Скажімо, довжина постава (цільного шматка полотна, знятого з ткацького стану) могла становити від 20 до 40 аршин. Роль мірок грали відрізи. Тоді так і говорили: «Я купив відріз на костюм».

В оптовій торгівлі для окремих товарів використовували різні «пакувальні заходи». Так, сало постачали сальними мірними бочками, хміль - стосами, а чай - Цибіков. Причому поряд з їх кількістю вказували відповідну вагу або обсяг, які, взагалі кажучи, варіювалися для кожної мірки. Наприклад, вага Цибіков

- ящика розсипного чаю - зазвичай оцінювався в 40-80 фунтів **** . Пізніше Цибіков стали називати також пачку чаю певної ваги. А ось дешевий цегляний чай традиційно поставляли у вигляді спресованих плиток вагою близько трьох фунтів кожна, пакуючи їх в ящики в кілька шарів.

У літературі часто зустрічаються застарілі слова: четверик, п'ятерик, шестерик, семеро, восьмерик. Про що йде мова, не завжди зрозуміло навіть з контексту. Так ось ці слова можуть позначати міру: четверик вівса - восьма частина «хлібної» чверті (цей захід офіційна); п'ятерик борошна - 5 пудів розмеленого зерна. Або ж виступати в ролі лічильної одиниці для групи з кількох однакових предметів: шестерик - пачка з шести свічок загальною вагою один фунт; семеро - мотузка, сплетена з семи пасом, і т.п.

Що спільного у гнізда і коромисла?

Історія рахункових одиниць, відомих в російській метрології, не менше багата і цікава, ніж історія мір і ваг. Згадаймо хоча б древній рахунок хутра сороками: шкурки соболя і куниці продавали зв'язками по 40 штук. З давніх-давен в російській народі був відомий рахунок парами, деякі з яких навіть мали власну назву (слово «пара», запозичення з польської мови, увійшло у вжиток лише в кінці XVII століття). Наприклад, юфтью іменували дві чверті хліба - по одній чверті жита і вівса; пару жорен на млині; пару вироблених шкір одного сорту. При виробництві та продажу юфтямі вважали шкіряні рукавиці (Голиці) і шапки. Фраза «Купили на базарі підлогу третя юфти жіночих шапок» означала, що головних уборів придбали 2,5 пари, або 5 штук.

У побуті була поширена така одиниця рахунку по два, як гніздо. Гніздами, тобто по два, вважали домашню живність - гусей, свиней, баранів; різні вироби і предмети побуту - горщики, скла, дверні петлі; одяг - сорочки з портами. А ось чоботи і постоли було прийнято вважати взуття. Так, в запису з торгової книги «Привезли з Вологди 50 Взуття» йдеться про 50 парах чобіт.

Як ви думаєте, а що продавали коромислами? Вірно, дерев'яні відра. Виявляється, їх теж вважали за два. Цікаво, що ця «парність» відображена у всіх російських загадках про відрах і про коромислі, на якому їх носили. Навіть в побуті говорили: «Принесла дівчина коромисло води», маючи на увазі два відра.

Багато товарів, наприклад дзеркала, замки, столові прилади, продавали дюжинами - наборами по 12 штук (саме це слово потрапило в російську мову з французького в першій половині XVII століття). А згадайте дюжини колод карт, про які не раз говорять герої комедії Гоголя «Гравці», або дюжини стільців з гарнітурів мадам Пєтухової і генеральші Попової, описані в романі Ільфа і Петрова «Дванадцять стільців». Рахунок дюжинами зручний і практичний: він полегшує обчислення, пов'язані з поділом остачі, і дозволяє збільшити число способів упаковки товару.

Похідні від дюжини одиниці рахунку: грос - 12 дюжин (144 штуки) і маса - 12 Гроссо (тисяча сімсот двадцять вісім штук).

Їх використовували під час продажу дрібних галантерейних та канцелярських предметів на кшталт ґудзиків і пір'я для письма. А ось папір вважали десть і стопами. У першій було дві дюжини листів (24 листа), у другій - 20 десть (480 аркушів). І відразу стає ясно, про що сказав поет Б. Пастернак: «Графлённая в лінійку десть!» Звичайно, про зошити в 24 аркуша. Ну що, тепер ви зможете пояснити сенс приказки «У нашій десть листів по двісті»? А вирішити в розумі завдання про сталеві пір'я?

Коментарі до статті

* 1 пуд = 16,38 кг.

** 1 сажень ~ 2,13 м.

*** 1 аршин = 71,12 см.

**** 1 фунт = 409,5 м