- Радянська згущене молоко по ГОСТу
- Рецепт згущеного молока в домашніх умовах по ГОСТу
- Рецепт згущеного молока в домашніх умовах за 15 хвилин
- Цукерковий рецепт згущеного молока «Іриска»
- Простий рецепт шоколадної згущеного молока «Нутелла»
- Поради з приготування домашньої згущеного молока
Згущене молоко - це і ласощі і спосіб консервації дуже корисного і смачного продукту. Першими виробництво згущеного молока освоїли в США, а промисловець Гейл Борден, який це виробництво налагодив, став мільйонером. Хоча, як це часто з американцями буває, придумали згущенку інші, але вони спритніші оформили патент і налагодили масовий і прибутково вигідний його випуск як консервованого солодкого десерту.
Згущене молоко має дуже різноманітне застосування в кулінарії: це і солодка добавка до чаю, кави, оладок, сирників, це і інгредієнт для приготування тортів, пирогів , Цукерок. У Росії перший завод з виготовлення згущеного молока з'явився ще в 19 столітті - в 1881 році в Оренбурзі.
Радянська згущене молоко по ГОСТу
Багато хто пам'ятає, що в СРСР згущене молоко робили по ГОСТу (в 70-х роках був затверджений останній радянський ГОСТ 2903-78 ) І вона була найпопулярнішим молочним ласощами, доступним за ціною, по можливості придбання, за зручністю транспортування і зберігання.
І якщо ми сьогодні все ж вважаємо за краще гарантовано натуральний і смачний солодкий продукт, то інтерес до домашньої згущеному молоці перестає бути пустим. Важливим стає: як зробити згущене молоко в домашніх умовах. Відразу скажемо, що це дуже клопітка і недешеве справу, з усією технологією, яка тільки можлива в домашніх умовах.
У ГОСТІВСЬКА рецептурі радянських часів передбачалося тільки натуральне молоко, жирністю не менше 8,5%, і цукор, а кінцевий результат зводився до технології випарювання вологи і згущення молока з цукром. Завершувалося консервуванням в стандартні бляшані баночки з біло-блакитний наклейкою, що містить повну інформацію про продукт. Ціна була більш, ніж приваблива - це був період справжнього і недорогий згущеного молока, про яку молоде покоління, на жаль, навіть знати не може.
Цілком ймовірно, вам уже відомі деякі рецепти згущеного молока в домашніх умовах, в яких застосовується сухе молоко, дитяче харчування, крохмаль і підвищений вміст цукру - все для додання десерту смаку і вигляду справжньої згущенки. Відсутність необхідного домашнього технологічного обладнання для варення згущеного молока - ось головна трудність в досягненні потрібного результату.
Але справжніх цінителів справжнього смаку і якості згущеного молока ніщо зупинити не може - вони шукають пристосування і знаходять. Можна використовувати старомодну скороварку, новомодну мультиварку або бабусине пристосування - водяна баня з дерев'яною лопаткою на каструлі з молоком, щоб не тікало при тривалій термічній обробці. На поточний момент в Росії з липня 2013 діє міждержавний ГОСТ 31688-2012 на виробництво згущеного молока.
Рецепт згущеного молока в домашніх умовах по ГОСТу
Все робиться за правилами ГОСТу: натуральне жирне молоко уварюється до 1/3 початкового об'єму, куди додається такий же обсяг цукрового сиропу. Вирішувати завдання потрібно з методики уварювання молока, яке, незважаючи на тривалу термічну обробку, зберігає важливі мікроелементи: калій, кальцій, залізо, магній; вітаміни: А, С, D, В6, В12; цінні молочні жири і білки. Це досягається тривалої пастеризацией молока при + 60-65 С.
Для домашньої пастеризації можна використовувати сучасні мультиварки, скороварки, а якщо таких пристосувань немає, то в хід піде старовинний бабусин метод, перевірений народної кулінарією. При цьому слід змастити краю каструлі топленим вершковим маслом; перед тим, як влити в неї молоко, помістити в неї ложку. Досвідчені господині на краю каструлі, в якій повинно закипіти молоко, кладуть дерев'яну лопатку, щоб молоко, що піниться в момент закипання, не втекло на плиту. Виключити пригорання молока можна, помістивши її у велику ємність з водою, тобто на водяній бані.
Випарювання молока в мультиварці легко регулюється заданим температурним режимом, а такий же процес на плиті вимагає ручного регулювання, кулінарного термометра і періодичного контролю за нею.
Якщо з'явиться необхідність надати домашньої згущеному молоці смак кави або какао, то спочатку необхідно зварити ці напої, які слід піддати ретельному фільтрування, щоб досягти абсолютної прозорості. Залишиться тільки на його основі зварити цукровий сироп, який вливається в концентроване молоко.
Складові:
- цукровий пісок - 339 грамів;
- вода питна - 300 мілілітрів;
- молоко натуральне 8,5% - 1 літр;
- вершкове масло - 50 грамів.
Згущене молоко в домашніх умовах за радянським рецептом готується так:
- Каструля для приготування згущеного молока в домашніх умовах повинна бути з товстим дном. Краї такого посуду по всьому колу каструлі слід змастити вершковим маслом, щоб виключити втікання молока в процесі його тривалого уварювання.
- У каструлю влити рецептурний обсяг свіжого молока і поставити її на мінімальний вогонь, поки воно не випарується до 1/3 початкового об'єму.
- До закінчення уварювання молока зварити цукровий сироп з води і цукру при помішуванні і теж на малому вогні, поки не досягнете його застигання на «товсту нитку».
- Як тільки це спільно відбудеться, з'єднати уварене молоко і цукровий сироп, вливаючи молоко в сироп тонкою цівкою при постійному помішуванні.
- Сполучені молоко і цукор продовжити уварювали на слабкому вогні ще протягом 15 хвилин і зняти з вогню.
- Залишається перелити отриману згущене молоко в підходящий посуд і остудити в природних умовах. Остившім воно стане гущі.
Якщо молоко згущується для тривалого зберігання, то і банки і кришки стерилізуються попередньо і з молоком ще: банки 0,5 літра - 20 хвилин, а банки 1,0 л - 30 хвилин.
Рецепт згущеного молока в домашніх умовах за 15 хвилин
Цей швидкий рецепт згущеного молока в домашніх умовах за 15 хвилин дійсно дозволить вам приготувати згущене молоко використовуючи мінімум інгредієнтів, часу і сил.
Складові:
- Молоко - 1 стакан
- Цукор - 1 стакан
- Вершкове масло - 3 ст.л.
За 15-хвилинному рецептом згущене молоко в домашніх умовах готувати так:
Наливаємо молоко в сотейник, насипаємо туди ж склянку цукру. Ставимо на вогонь і помішувати поки цукор не розчиниться в молоці, потім додаємо вершкове масло.
У той момент, коли суміш в сотейнику почне закипати - додаємо вогонь і постійно помішуючи тримаємо кипіння протягом 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню, перемішуємо поки не осяде пінка, і акуратно переливаємо в банку або іншу ємність для готової згущеного молока.
По суті, на все про все у вас піде якраз хвилин 15, щоб приготувати таке згущене молоко будинку з підручних продуктів.
Цукерковий рецепт згущеного молока «Іриска»
Один раз спробувавши домашню згущене молоко «Іриска», ви точно запам'ятаєте її неповторний смак, заради якого не шкода і час витратити, особливо якщо вирішили побалувати дітей смакотою.
Складові:
- цукровий сироп - 450 мілілітрів;
- молоко незбиране, свіже, натуральне - 1 літр;
- вершкове масло - 150 грамів.
За цукерковий рецептом згущене молоко «Іриска» в домашніх умовах готувати так:
- Зварити згущене молоко в домашніх умовах за рецептом № 1 або купити в магазині, ретельно вивчивши її складу, в якому не повинно бути ніяких рослинних масел.
- Готову або покупну згущене молоко вилити в каструлю і, помістивши її на водяну баню, поставити все пристосування на слабкий вогонь. Процес тривалий і потребує спостереження. З цієї причини краще поєднати його з іншими тривалими справами на кухні, щоб контролювати хід приготування згущеного молока «Іриска».
- Як тільки згущене молоко закипить, поставити на сигнальних годиннику 40 хвилин очікування і по сигналу ввести в неї вершкове масло, з яким маса згущеного молока повинна варитися до придбання золотисто-коричневого кольору і приємного цукеркового вершкового аромату.
- Залишається зняти згущене молоко з вогню, остудити і розлити в підходящі ємності.
Щоб згущене молоко «Іриска» вийшла пластичної для намазування на солодкі бутерброди, то в кінці варіння ввести в неї на кінчику ножа лимонну кислоту. Якщо вам потрібен цукерковий варіант, то перед заливкою цукеркові формочки необхідно змастити маслом, щоб вони легко вилучалися.
Простий рецепт шоколадної згущеного молока «Нутелла»
Безумовно, можна купити баночку «Нутеллою» в магазині, а можна приготувати оригінальну пасту простим рецептом. Особливою творчої родзинки в його приготуванні немає, але ви завжди можете її додати, варіюючи інгредієнтами за своїми уподобаннями в приготуванні цієї «шоколадної згущеного молока».
Складові:
- згущене молоко домашня (8,5%) або покупна - 400 грамів;
- фундук мелений - 200 грамів;
- вершкове масло 180 грамів;
- какао - 50 грамів;
- борошно в / с - 25 грамів;
- сіль кухонна - 5 грамів;
- цукровий пісок - за смаком.
По простому рецептом згущене молоко «Нутелла» в домашніх умовах готувати так:
- У цьому варіанті готування згущеного молока в домашніх умовах можна скористатися як домашньої згущеним молоком, так і покупної на вашу перевазі.
- Змішати в підходящої ємності сухі інгредієнти: борошно, какао-порошок, мелені горіхи, цукровий пісок в такому обсязі, який солодощі продукт ви хочете отримати.
- В отриману суміш влити при помішуванні згущене молоко, ввести розм'якшене вершкове масло і довести все шляхом ретельного перемішування до однорідної маси.
- Отриману масу поставити варитися на водяній бані на слабкому вогні. Коли маса повністю прогріється, слід дерев'яною лопаткою довести її помішуванням до повної однорідності, щоб не залишилося кристалів цукру.
- Як тільки маса почне закипати, зняти її з вогню, перекласти в стерильну баночку, остудити і під кришкою зберігати в холодильнику. Хоча такий продукт, швидше за все, довго й там не простоїть - швидко піде на солодкі бутерброди.
Поради з приготування домашньої згущеного молока
Завдяки домашній згущеному молоці, до складу якої додається кави або какао, швидко, просто і смачно можна приготувати ранкову каву або гаряче какао на сніданок з сирниками або оладками. Досить замість води для варіння сиропу при домашньому приготуванні згущеного молока використовувати концентрований, зварений звичайним порядком в турці не з однією, а з десятьма ложечками натуральної меленої кави на 400 мілілітрів води напій. Дати йому відстоятися, процідити через багатошарову марлю, ввести 12 чайних ложок цукрового піску і варити на слабкому вогні до загусання сиропу, а далі, з вищевикладеного «Советскому рецептом», з'єднати кавовий або шоколадний сироп з увареним молоком. Щоб посилити кавовий аромат такий згущеного молока, можна в гарячий продукт ввести 4 грами розчинної кави. Таким же порядком можна готувати і шоколадну згущенку.
Слід підкреслити особливу важливість для домашньої згущеного молока вживання тільки цільного натурального молока високої жирності. Хоча варіант сухого молока відмітати з порога не годиться, але тільки за умови його розведення не в воді, а в натуральному молоці.
Значно прискорюється процес випаровування вологи з цільного молока високої жирності. Можна взяти до уваги, що вершки жирністю в 30% уварюються з цукровим сиропом в два рази швидше, ніж навіть молоко дуже високої жирності.
