Суп з мідій, приготований з обсмаженими овочами - смачне і поживне блюдо, причому мідії можуть бути замінені на будь-які морепродукти або суміш типу «морський коктейль». В американській кухні є чудові густі супи з різних молюсків, загальна назва супів - Chowder, або Clam Chowder.
Я так і не зрозумів, що означає clam. Вважається, що під цим терміном маються на увазі будь-які, придатні в їжу, двостулкові молюски, за винятком мідій і устриць. З таких молюсків готують дуже смачні густі супи. Колись в США в бухті Монтерей ми скуштували один з варіантів - clam chowder, так званий ново-англійський суп з молюсків і вершків, New England clam chowder. Подається в хлібі з кислого тесту, з обраним м'якушем. Це незвично і дуже смачно.
Інгредієнти (2 порції)
- Мідії заморожені 200 гр
- Селера (стебловий) 2-3 стебла
- Картопля 2 шт
- Морквина 1 шт
- Помідори 3-4 шт
- Лук 1 шт
- Часник 2 зубчики
- Петрушка 3-4 гілочки
- Сало або бекон 50 гр
- Чебрець, лавровий лист, сіль, гострий червоний перець Спеції
- Бекон або шматочок будь-якого сала, потрібні щоб витопити жир для подальшої обсмажування овочів в суп з мідій. А шкварки, що залишилися після витоплювання, якщо їх не з'їдять відразу, стануть прекрасним доповненням для супу. Всі інші інгредієнти - доступні овочі. А мідії завжди є в наявності в замороженому вигляді.
Овочі для супу з молюсків
- Стебла (черешки) селери нарізати кубиками. Варто залишити пару верхівок стебла з листочками для прикраси супу. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння, а м'якоть дуже дрібно порізати. Або навіть подрібнити блендером до стану пюре.
заморожені мідії
- Лук і моркву очистити і нарізати кубиками. Сало нарізати на дрібні шматочки.
Мідії годі й розморожувати. Відварити мідії в 1 л води для отримання бульйону. Не більше 3 хв, інакше мідії стануть жорсткими і схожими на гуму. Бульйон використовувати для приготування супу. До речі, якщо відвар з мідій має не дуже апетитний вигляд, а при використанні «вирощених» мідій, це дуже ймовірно, то краще його злити, а суп з мідій зварити на воді. - Нарізаний бекон обсмажити в сковорідці до стану напівсухих шкварок. За кольором - вже почнуть підгоряти. Акуратно вибрати все шкварки на тарілочку і відставити убік.
Нарізаний бекон обсмажити в сковорідці до стану напівсухих шкварок
- На свинячому жирі, що утворився після шкварок, обсмажити нарізану цибулю. Коли цибуля стане м'яким, додасть морквину і нарізаний стебловий селера. Продовжувати обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв.
Обсмажити нарізану цибулю
- Додати 0.5 ч.л сухого чебрецю (чебрець), розтерши його пальцями. Додати лавровий лист. Обсмажувати ще 2-3 хв, помішуючи.
Додасть морквину і нарізаний стебловий селера
- Додати в суп з мідій пюре з помідорів. Перемішати, влити 2-3 склянки бульйону, в якому варилися мідії, або води.
Додати в суп пюре з помідорів
- Посолити суп з мідій і додати дрібно нарізаний часник. Не треба натирати часник на терку, краще нарубати його ножем, тоді буде менше часникового соку.
- Через 10 хв додати в суп з мідій не надто крупно нарізану картоплю і варити 15 хв, щоб картопля була готовий.
Додати в суп з мідій не надто крупно нарізану картоплю
- Додати відварені мідії, перемішати і дати супу з мідій покипіти на слабкому вогні ще 2-3 хв.
І в самому кінці додати мідії
- Розлити суп з мідій в тарілки, обов'язково прикрасити гілочкою селері і посипати дрібно нарізаною зеленню. Якщо шкварки дочекалися закінчення готування, можна додати 1 ч. Л. шкварок до супу, а також, за смаком, посипати щіпкою гострого перцю.
Розлити суп з мідій в тарілки
- Подавати суп з мідій тільки гарячим. З супом з мідій відмінно гармоніюють невеликі злегка солоні крекери, раджу спробувати.
Суп з мідій
Суп з мідій з овочами на томатній основі - смачне і поживне перша страва
про рецепт
американська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з мідій
5 (100%) 83
