Маленький рис, так називаю з любов'ю італійці своє національне блюдо з рису, популярне практично по всій Італії, хоча більш традиційне, все ж, на півночі.
Вперше різотто згадується в письмових джерелах ще в 19-му столітті. Для різотто використовують в основному місцеві сорти рису, з дуже високим вмістом крохмалю: арборіо, віалоне нано, карнаролі.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 200 гр
- Морква 2 шт
- Часник 2 зубчики
- Петрушка 3-4 гілочки
- Вершки 100 мл
- Пармезан 50 грам
- Середземноморські трави (чабер, орегано базилік і т.д.), сіль Спеції
- Щоб приготувати рис з морквою, коренеплоди попередньо треба спекти. Спекти можна в духовці або печі, потім трохи остудити і очистити.
Інгредієнти для страви рис з морквою
- Але з досвіду, можу сказати, в домашніх умовах так піч морквину, і взагалі овочі, незручно і довго. Я печу овочі в мікрохвильовці. З морквиною є одна тонкість: спечена морквина дуже погано чиститься від шкірки. Просто мука. Тому я, перед тим як піч морквину, чищу її. Просто шкребу ножем. Потім висушують серветкою і обмазую її невеликою кількістю оливкової олії, буквально щоб вийшла плівка. Потім ставлю в мікрохвильовку на 3-5 хвилин на повній потужності. Усе. Виходить відмінно спечена морквина.
спекти морквину
- Далі морквину треба трохи охолодити, щоб не обпекти пальці і нарізати кубиками.
- Два зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Зверніть увагу - не лезом (!).
- У глибоку сковорідку влити 2 ст. л. оливкового масла, розігріти його і обсмажити на маслі часник. Завдання часнику - ароматизувати масло, потім часник викинути.
обсмажити часник
- На ароматизированном маслі обсмажити моркву, попередньо посоливши її і посипавши сухими травами, характерними для середземноморського регіону: базилік, орегано, чабер, м'ята т.д.
обсмажити морквину
- Маленький секрет: якщо морквина грубувата, така найчастіше зустрічається і у неї трохи гіркуватий присмак, додайте трохи цукру і 1 ч. Л. соку лимона. Це поліпшить смак.
- Обсмажувати моркву кілька хвилин, постійно помішуючи. Засипати рис арборіо, перемішати, щоб рис покрився масляною плівкою.
Додати рис і обсмажити
- Далі невеликими порціями починайте доливати гарячий бульйон (овочевий або курячий). Як тільки порція вбралася - доливайте наступну. Правда, багато хто просто доливають киплячу воду, загальний сумарний обсяг приблизно в 3 рази більше ніж обсяг рису.
- Коли рис з морквою практично готовий, влити вершки і перемішати. Взагалі-то, різотто готується без вершків, але рис від присутності вершків тільки виграє. Тримати рис під кришкою на маленькому вогні поки рис не стане м'яким і кремоподібним, по консистенції схожий на дуже густий мед, але кожне зернятко буде явно виділяти в загальній масі.
Влити в рис вершки
- Додати в рис з морквою дрібно нарізану петрушку (тільки листочки).
Додати петрушку
- Посипати рис з морквою тертим пармезаном і перемішати.
Посипати рис пармезаном
- Рис з морквою повинен постояти 2-3 хвилини, потім його відразу ж можна подавати до столу.
Рис з морквою - морквяне різотто з вершками
Рис з морквою - морквяне різотто з вершками
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 25 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рис з морквою - морквяне різотто
5 (100%) 47
