Кава в турці варять з XVI століття, зараз це найбільш доступний спосіб отримати чашку міцної і ароматного напою в домашніх умовах. Ми розповімо, які рецепти заварювання кави існують, і якими правилами слідувати, щоб домогтися насиченого смаку напою.
Джезва - це традиційний посуд для приготування кави, поширена в Туреччині та інших країнах Близького Сходу. Виготовлена з товстої міді і має довгу ручку. В оригіналі слово пишеться так: cezve або gezve. Одна з версій походження турецького назви - арабське слово jadhwa. Воно означає "жар".
Походження слова "турка" споконвічно російське. Турецькі купці, які прибувають в нашу країну по кримінальних справах, знали, що кава на Русі не поширений. Вони привозили з собою запаси зерен і навіть посуд для приготування улюбленого напою - мідні листи і товстостінні маленькі коновки - джезва. Їх-то в нашому народі і прозвали турками, за національністю людей, які цими ковшиками користувалися. Поступово кава увійшла в повсякденне російську дійсність, але для посуду тюркське назва "джезва" так і не прижилося. Воно геть було витіснено більш звичним російському вуху словом "турка".
Існують два основних способи заварювання кави в турці - по-турецьки і по-арабськи. Останній варіант є найбільш древнім.
1. Кава в турці по-турецьки.
- включите мінімальний вогонь на плиті, поставте на нього джезву і прогрійте її протягом 40 секунд;
- насипте на дно 1-2 ложки кави, при бажанні можете додати цукор, дайте порошку трохи нагрітися;
- влийте в ємність холодну воду так, щоб до вузької частини залишалося близько 1,5 сантиметрів;
- готують каву до появи пінки, потім знімають з вогню, чекають осідання пінної шапки і ставлять на плиту знову, таку процедуру повторюють два-три рази;
- готовий напій розливають по чашках і залишають на 30-60 секунд, щоб гуща осіла вниз.
2. Кава в турці по-арабськи.
- налийте в джезву холодну воду і почекайте поки вона трохи нагріється;
- засипте 1-2 ложки кави, дочекайтеся появи піни;
- зніміть джезву з вогню, поки піна не опуститься, потім поставте на плиту знову, повторіть два рази;
- розлийте по чашках і дочекайтеся осідання гущі;
- цукор в каву по-арабськи додають в самому початку на дно розігрітій джезви, воду в цьому випадку наливають, коли цукор почне темніти.
Кава варто пити гарячим, у остиглого напою втрачається смак і аромат. Ці два способи приготування вважаються основними, на їх основі існує безліч рецептів приготування напою.
Тонкощі приготування кави в турці
Для того щоб напій вийшов смачним і ароматним, дотримуйтеся декількох правил:
- Чим дрібніше помел, тим більш насиченим, тягуче і гущі напій. Для турки ідеально підходить дрібний помел, за консистенцією нагадує борошно. Можна готувати напій і з зерен середнього помелу, але кава буде не таким міцним. У нашому інтернет-магазині ви якраз можете купити такі сорти кави.
- З сортів кави для джезви краще вибирати робусту і мало кислі види арабіки.
- використовуйте зерна світлої або середньої обсмаження, темнообжаренний кави в турці виходить дуже міцним.
- Для того щоб зменшити кількість суспензії, досить перешкодити кави в самому кінці варіння після зняття з плити. Любіть напій з пінкою? Чи не перемішуйте його зовсім, просто процідіть через ситечко.
- У напій можна додавати не тільки цукор, а й різні спеції, наприклад, кардамон, імбир, мускатний горіх або корицю. Їх також закладають в турку на самому початку приготування кави.
- Якість води безпосередньо впливає на якість напою. У занадто жорсткою або мінералізованою воді кави вийде несмачним. Дистильована м'яка вода позбавить його фортеці і аромату. Ідеальна вода для кави - не дуже м'яка і без сторонніх запахів або домішок.
- Кількість кави на одну турку залежить від її обсягу і бажаної міцності напою.
- Напою не можна давати закипіти. При закипанні руйнується пінна шапка, що утворюється зверху. Вона не дає випаруватися ефірним оліям, які відповідають за насиченість смаку і аромату кави.
- Кава після приготування потрібно дати відстоятися хоча б 30 секунд, тоді суспензія осяде. Кавову чашку варто трохи нагріти перед тим, як наливати в неї напій, щоб аромат краще розкрився.
- Чим довше ви варите каву - тим міцніше він буде. Для підвищеної міцності знімайте турку з вогню і ставте назад не три, а 4, 5, 6 або 7 разів.
- Турка для кави повинна бути з товстими стінками і вузьким горлечком, бажано вибирати вироби з міді, так як вони рівномірніше прогріваються.
Навчитися варити каву в турці досить просто. Експериментуйте з сортами, помелом, ступенем обсмажування і фортецею кави, щоб добитися ідеального для себе смаку напою.
Любіть напій з пінкою?
