Пиво - один з найстаріших напоїв цивілізації. Важко сказати, коли люди навчилися використовувати природне бродіння заради свого задоволення. Швидше за все, це сталося відразу після винаходу вогню і колеса. Адже прикотив на колесі до сусіднього вогнища, древнім людям було особливо нічим зайнятися.
Перші згадки про пиво відносяться до тих часів, коли годин ще ні в кого не було, і вираз «Я на годинку в бар» було по-справжньому розтяжним. У 1935 році американські археологи знайшли в Месопотамії - це між річками Тигр і Євфрат - глиняні дощечки. На них зображені дві людини у пивоварного казана. Цим дощечках близько шести тисяч років, а коли саме місцеві жителі почали варити пиво (очевидно, що ще раніше), точно не відомо.
У шумерів - місцевих жителів - була така приказка: «Не знати пива - не знати радості». Джерела ми не знайшли, але приказка безумовно заслуговує на повагу.
А ось що пише німецький археолог Е. Хубер: «Я знайшов переконливу клинопис у храмовому інвентарі третього тисячоліття до нашої ери. Там містилися прецікаві рецепти виготовлення шумерського пива »(« Історія Месопотамії »). До речі, Хубер встановив навіть 15 сортів пива, які варили шумери. Досить непогано. Навіть зараз не в кожному барі є такий асортимент.
як варили
Процес пивоваріння в давнину не сильно відрізнявся від сучасного. Забігаючи перед: єдиним революційним кроком в пивоварінні стало рішення використовувати хміль. З солоду робили «пивний хліб». Його кришили в бочку і заливали водою. Хліб квас, а отриману масу проціджували. Іноді додавали місцеві спеції. Вважається, що пиво пили через трубочку, щоб не розчинилися зерна не потрапляли в рот. Чому пиво не можна було процідити через ганчірочку, неясно. Мабуть, в ті часи ганчірочку ще не винайшли. Але легенда красива, тому не будемо з нею сперечатися.
А от давні германці варили пиво з використанням дубової кори, листя ясена і навіть з бичачої жовчю, на яких готували пивне сусло. На Русь пиво потрапило разом з варягами. Хоч пиво придумали і не овгородци, зате вони зуміли вкласти в пивоваріння той самий революційний внесок. Вважається, що пиво на хмелю стали робити саме на Русі. Хоча інші джерела кажуть, що першими використовувати хміль придумали європейські монахи. У будь-якому випадку, спасибі за винахідливість.
Чому пиво бродить, люди не розуміли. Більше насолоджувалися результатом. В Європі навіть існувала думка, що є особливі «пивні відьми». Тільки в 16 столітті нарешті виявили два типи пивних дріжджів - верхового і низового бродіння. А до середини 17 століття європейські пивовари так добре вивчили пивні дріжджі, що стали їх селекционировать. Власні дріжджі тримали в таємниці і передавали у спадок.
Де пили пиво
Жителі Месопотамії пили саме різне пиво: солодке, темне, світле. Широко поширилося темне густе пиво з невеликим вмістом алкоголю.
Пиво пили всі. Це не було показником благородства і приналежності до певного класу. Пили аристократи і прості люди. Ще пиво використовували в ритуальних цілях. У шумерів була навіть пивна покровителька - богиня Нінкасі.
Пивоваріння поставили на потік і навчилися на ньому заробляти. Про те, що пивоваріння могло принести хороший дохід, говорить вже те, що цар Хамураппи законодавчо врегулював діяльність пивоварів. До речі, за погане пиво виробника могли до смерті напоїти його ж пивом. Покарання, мабуть, занадто суворе, але в цілому такого закону сильно не вистачає сьогодні.
Від шумерів звичку пити пиво (ходити в бари) перейняли єгиптяни. Тут цей напій, мабуть, використовували замість їжі, як європейські монахи в майбутньому. Єгипетський ієрогліф, що означає «трапезу», буквально перекладається як «хліб і пиво». Скромний, але ситний обід.
Грекам і римлянам пиво не сподобалося. Вони навіть придумали таку легенду. Бог вина Діоніс покинув Месопотамію саме тому, що там пили занадто багато пива. Дивне рішення, але греків теж можна зрозуміти. Виноградники росли в кожному дворі, і переходити на новинку було економічно невигідно. Та й звикли вже до вина. Про те, як пили вино стародавні греки, читайте статтю .
Був ще один момент - ідеологічний. Нехай він з'явився набагато пізніше, але розповімо і про нього. Римляни активно завойовували германців, майбутніх великих пивоварів. Германці тоді великими не були, але пиво варили і пили. Тому в Римі пиво швидко стало асоціюватися з дикістю і бідністю. Правда, германці все-таки зуміли поширити свої звички. Після падіння Римської імперії німецька знати встановила свою моду, і пиво перестало вважатися чимось диким.
Пиво в Європі
Пивоваріння в Європі розвивалося в монастирях. На це є одразу дві причини. Під час посту ченцям теж хотілося чогось смачного і поживного, а пиво начебто не порушувало релігійних заборон. По-друге, монастирі отримували десятину від місцевих селян. Селяни здавали хліб і зерно, а монахи варили пиво і продавали його. Деякі монастирі відверто багатіли на такому продажу, що теж говорить про популярність пива серед європейців. Наприклад, знаменитий монастир Вайенштефан поблизу Фрейзінга був заснований в 1040 році. А сьогодні це найстаріша пивоварня, яка діє до сих пір.
Пиво і економіка
Пиво досить швидко стало економічним фактором. Монастирі наживалися на пиві, з'являлися державні мита. Наприклад, на Русі Великий князь Василь III заборонив домашнє пивоваріння. Відтепер пиво стали продавати тільки в шинках, які платили податки. Михайло Федорович Романов заборонив купувати імпортну сировину для пивоваріння, щоб підтримати вітчизняних виробників. Пивом навіть видавали «зарплату». Крім грошей та провіанту могли видати ще й солод, щоб людина зварив пиво вдома.
Світова пивна столиця - Баварія - теж стала такою з економічних причин. Після Тридцятилітньої війни (1618 по 1648) місцеві виноградники були спалені вщент. Винороби зрозуміли, що відновити їх буде непросто, і перекваліфікувалися в пивоварів. Вирощувати хміль і ячмінь було значно простіше.
пиво сьогодні
Сьогодні пиво - це алкогольний напій з усіма наслідками, що випливають. Його не п'ють на роботі (в теорії), їм не вгамовують спрагу як раніше і не п'ють замість обіду. Зате технологія і рецептура в цілому залишилися незмінними. Вода, солод, хміль і дріжджі. Завантажте все це в кращі апарати для пивоваріння і насолоджуйтеся результатом.
