Смак, знайомий з дитинства. Як зробити варене згущене молоко ?. Обговорення на LiveInternet

Спосіб перший: дитячий

Ставимо в каструлю банку згущеного молока, заливаємо водою і варимо. Важливо! Якщо вода почне википати, постійно підливає окропу так, щоб вода повністю покривала банку. В іншому випадки банку може лопнути. Варити таким методом згущене молоко потрібно 2-3 години.

Спосіб другий: в духовці

У минулі часи радянські господині, які не дуже хотіли стежити за процесом варіння згущеного молока, виливали вміст банки в каструлю, накривали фольгою і кришкою, ставили її на глибоке деко, в який наливалася вода. Так згущене молоко варилася 1,5-2 години.

Багато господині і сьогодні варять згущене молоко в духовці. Правда, ідея ця погана - смак вийде зовсім не той!

Секрети приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах

Смачна домашня варене згущене молоко - чудове ласощі і прекрасна основа для приготування начинки тортів, тістечок, горішків, вафель та інших солодких ласощів. Однак іноді при варінні згущеного молока можуть виникнути складності - то банку вибухне або лопне, то молоко виявиться перетравленим або, навпаки, залишиться рідким. Щоб уникнути неприємних несподіванок, потрібно знати кілька секретів приготування вареного згущеного молока будинку.

Багато хто чув, що при варінні згущене молоко може вибухнути. Це чиста правда. Якщо перебувати в цей час на кухні, можна отримати сильні опіки. Добре, якщо гаряча згущене молоко не потрапить на обличчя. У кращому випадку вам доведеться тільки соскребать згущенку зі стін і стелі. Природно, така варене згущене молоко не придатна до вживання. Лопається ж зазвичай банку з уже готовою згущеним молоком, коли ви починаєте її остуджувати. Вміст виливається в каструлю з водою або раковину, і багатогодинна праця нанівець.

Щоб згущене молоко не вибухнула і не лопнула в процесі варіння, пам'ятайте: Весь час варіння банку зі згущеним молоком повинна бути повністю покрита водою, від нестачі води банку вибухне. Воду обов'язково потрібно буде підливати, тому що вона випаровується при варінні. Але якщо ви піділлє холодної води, вийде перепад температур і банку вибухне. Підливайте тільки киплячу воду з чайника.

Ніколи не варіть деформовані банки зі згущеним молоком, навіть якщо вам здається, що тільки трохи пом'ятий краєчок - у таких банок може бути порушена міцність швів. Щоб банку з готовою вареним згущеним молоком не лопнула, ніколи не остуджують її холодною водою. Дайте згущеному молоці охолонути повільно, в тій же воді, в якій вона варилася, і все буде в порядку.

Скільки часу повинна варитися згущене молоко?

Час приготування домашньої вареного згущеного молока залежить від жирності молока і від того, якого результату ви хочете добитися:

згущене молоко жирністю 8-8,5% вариться протягом півтора-двох годин;

згущене молоко жирністю більше 8,5% вариться протягом двох - двох з половиною годин і довше

Тобто чим жирніше молоко, тим довше воно вариться - через 1 годину варіння згущене молоко має рідку консистенцію і топлено-бежевий колір, через 2 години варіння консистенція середньої густини, колір блідо-коричневий, через 3 години варіння згущене молоко стає дійсно густий, колір топлено- коричневий і через 4 і більше години варіння молоко в банку стане густим, як цукерка "іриска", і придбає шоколадний колір

Які ще існують правила приготування вареного згущеного молока?

Є ще кілька секретів, знання яких допоможе вам приготувати смачну варене згущене молоко.

1. Гарну варене згущене молоко можна отримати тільки з молока, що не містить рослинних добавок, в ньому не повинно бути нічого, крім молока і цукру. Щоб дізнатися, чи так це, читайте склад згущеного молока на етикетці. Згущене молоко з рослинними добавками залишиться рідкою, скільки б ви її ні варили.

2. Точно так же, неможливо приготувати варене згущене молоко з молока, жирністю менше 8% - в ньому використовуються штучні згущувачі, десерт вийде рідким, блідим і несмачним.

3.Бумажную етикетку з банки перед варінням обов'язково потрібно зняти, а банку помити. В ідеалі - сліди клею з банки повинні бути змиті повністю. Тільки не використовуйте для цього жорстку металеву щітку - ви ризикуєте пошкодити банку, і тоді вона може вибухнути при варінні.

4. Для варіння згущеного молока вибирайте відразу каструлю великого розміру. Готується молоко довго, так що ви напевно в якийсь момент відволічетеся і про нього забудете, а за цей час вода може википіти. До того ж, чим рідше ви будете підливати викіпевшую воду, тим безпечніше буде процес приготування вареного згущеного молока.

5.Варіте згущене молоко тільки на невеликому вогні, не дозволяйте воді сильно вирувати. Якщо кипіння занадто інтенсивне, згущене молоко вийде грудкуватої. Не забудьте накрити кришкою каструлю, в якій вариться згущене молоко. Це не тільки зменшить википання води, але і створить хороші умови для рівномірного прогріву банки зі згущеним молоком, і таким чином, запобігатиме роздування банки і згортання молока.

На замітку!

Підливаючи окріп, що не лийте воду прямо на банку, а намагайтеся потрапити між банкою і стінкою каструлі, так як це зменшить температурний контраст. Вимкніть вогонь, але не виймайте варене згущене молоко з каструлі - дайте їй повільно охолонути в тій же воді, в якій вона варилася. Дістаньте остигнула згущене молоко з води, відкрийте банку. Смачного!