vek teh Кухарчук 1 рівня
- 11 червня 2016, 18:54
- 9389
Рецепт цього тесту для вареників і пельменів в нашій родині споконвіку - для мене це скільки себе пам'ятаю. Родзинка цього тесту - всього два компонента, які є на кухні кожної господині: борошно і вода. Моє нау хау в цьому рецепті - замість води використовувати сироватку. Сироватка робить тісто ніжніше і якщо вареники заморожуються, то тісто після варіння заморожених вареників однорідне, м'яке. А найголовніше - тісто пластичне, приємне і легке в роботі і ніжне в готових виробах. Прісне: вареники і пельмені приймають смак начинки - солодкі, солоні, кислі.
Готове тісто має бути пластичним, однорідним, м'яким, що не приставати до рук і до обробній дошці, нагадувати пластилін. Живим - натискаємо пальцями, воно випрямляється. На фото в середині перший натиск, потім праворуч відразу ж другий натиск і зліва відразу ж третій натиск.
Беремо кожен кругляшек і швидко, двома рухами, спочатку уздовж, а потім поперек розгортаємо качалкою. Особливо не стараються. За товщиною вийде неоднорідним - неважливо, то, що краю товщі тільки простіше ліпити вареники
Готово. Начинка до смаку: сир, м'ясо, капуста, картопля, гриби, солодкі фрукти, - головне добре защипати, щоб вареник не розповзається при варінні. Якщо начинка з продуктів, які не потребують термообробки - сир, наприклад, то виймати з окропу після того, як вареники спливуть і округляться, стануть пузатими. Якщо начинка закінчилася, а тісто ще залишилося, варіть розкатані кругляшки разом з варениками, потім їжте з маслом. Смачно.
Смачного!
Рецепт вареників з полуницею з цього тесту тут http: //www.povarenok .ru / recipes / submit /
Рецепт вареників з сиром з цього тесту тут http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 127 807 / # com6726448
