- Таблиця норм вмісту нітратів в овочах і фруктах
- Норми вмісту нітратів в овочах і фруктах
- Як розпізнати кількість нітратів при покупці:
Якщо ви почали вести здоровий спосіб життя, то напевно стали споживати більше овочів і фруктів! Так що ви неминуче зіткнулися з достовірною інформацією і чутками про нітрати. Давайте разом розбиратися, що це таке, як визначити їх присутність і як вивести їх з продуктів харчування і організму.
Що таке нітрати, з чим їх їдять і чому вони з'являються в овочах і фруктах?
Нітрати - це солі азотної кислоти, необхідні рослинам для розвитку. Але рослини беруть з грунту більше нітратів, ніж їм потрібно. Незатребувані при формуванні рослинних білків нітрати все одно залишаються в овочах і фруктах і, відповідно, вони потрапляють в організм в чистому вигляді.
Частина нітратів виводиться з організму, але ось інша частина при взаємодії з мікрофлорою кишечника утворює шкідливі хімічні сполуки - нітрити.
У чому небезпека нітратів і нітритів?
- 1 Погіршується насичення клітин організму киснем, так як нітрити заважають гемоглобіну переносити кисень.
- 2 Відбуваються серйозні збої в обміні речовин.
- 3 Слабшає імунітет.
- 4 Відбувається дисбаланс в нервовій системі.
- 5 Знижується засвоєння вітамінів.
- 6 З'являються проблеми з шлунково-кишкового тракту, з серцево-судинної і дихальної системою.
- 7 Утворюються нітрозаміни, найсильніші канцерогени.
Звичайно, негативний ефект від однієї полуниці з нітратами ви не відчуєте, але при регулярному надходженні малих доз шкоди не менший, ніж при разової високою інтоксикації.
- За даними ВООЗ гранично допустима добова доза нітратів - 3,7 мг (5 мг в весняний період) на 1 кг маси тіла, нітритів - 0,2 мг.
Таблиця норм вмісту нітратів в овочах і фруктах
Найнижчу кількість (до 150 мг / кг): в помідорах і солодкому перці, картоплі, пізньої моркви і горосі, часнику і ріпчасту цибулю.
Середнє (до 700 мг / кг): огірках, кабачках та гарбузі, ранньої моркви, осінньої цвітній капусті і патисон, пізньої білоголової капусти і щавлі, відкрито-грунтовому зеленому цибулі, цибулі-порее і коренях петрушки.
Висока (до 1500 мг / кг): в їдальні буряках і брокколі, ранньої білокачанної / цвітній капусті, кольрабі та кореневому селері, хроні, ріпі і редьці (відкритий грунт), брукви і зеленому цибулі, ревені.
Максимальна (до 4000 мг / кг): в листової буряку і шпинаті, редисці та кропі, салаті і селері, пекінської капусти, листках петрушки.
Норми вмісту нітратів в овочах і фруктах
● Зелень - 2000 мг / кг
● Кавун, абрикос, виноград - 60 мг / кг
● Банан - 200 мг / кг
● Груша - 60 мг / кг
● Диня - 90 мг / кг
● Баклажан - 300 мг / кг
● Пізня капуста - 500 мг / кг, рання - 900 мг / кг
● Кабачок - 400 мг / кг
● Манго і нектарин, персик - 60 мг / кг
● Картопля - 250 мг / кг
● Ріпчасту цибулю - 80 мг / кг, зелений - 600 мг / кг
● Полуниця - 100 мг / кг
● Рання морква - 400 мг / кг, пізня - 250 мг / кг
● Грунтові огірки - 300 мг / кг
● Солодкий перець - 200 мг / кг
● Помідор - 250 мг / кг
● Редис - 1500 мг / кг
● Хурма - 60 мг / кг
● Буряк - 1400 мг / кг
● Зелений салат - 1200 мг / кг
● Редька - 1000 мг / кг
- Кількість нітратів залежить не тільки від виду овоча, а й від часу дозрівання (ранні / пізні), грунту (відкритий, парник) та інших параметрів. Наприклад, ранній редис, висмоктує з ґрунту нітрати разом з вологою - лідер по їх кількості (до 80%).
Як розпізнати кількість нітратів при покупці:
Портативні нітрат-тестери
Прилад коштує недешево, але зате він допомагає визначити шкоду овоча прямо на ринку, не відходячи від прилавка. Потрібно просто увіткнути його в овоч чи фрукт, і вміст нітратів відобразитися на електронному дисплеї. Дані про норму нітратів запам'ятовувати не доведеться - вони вже є в базі пристрою.
Тест смужки
З їх допомогою можна перевірити овочі тільки вдома. Слід розрізати овоч, прикласти до нього смужку і дочекатися результату. Якщо нітратів багато - смужка підтвердить це інтенсивним кольором індикатора.
Орієнтир на зовнішній вигляд
Чи не на 100% достовірний метод, але може допомогти. Швидше за все, більш ніж достатньо нітратів в овочах і фруктах при таких ознаках:
- 1 Занадто рівні розміри (наприклад, коли всі помідори як на підбір - рівненькі, яскраво-червоні, гладенькі, одного розміру).
- 2 Відсутність солодкого смаку (мовчазний смак) у баштанних (дині, кавуни), а також недозрілі насіння в них.
- 3 Білі і тверді прожилки всередині томатів. Світліша в порівнянні з шкіркою м'якоть.
- 4 Рихлість огірків, швидке їх пожовтіння при зберіганні, жовті плями на шкірці.
- 5 Занадто велика морквина (снаряди) і дуже світла їх забарвлення, білясті серцевини.
- 6 Занадто темна або занадто соковито-зелене забарвлення зелені, її швидке гниття при зберіганні і неприродно довгі стебла.
- 7 Крихкість листя салату, наявність коричневих кінчиків на них.
- 8 Темний колір верхнього листя капусти, занадто великий розмір, розтріскування качанів. Чорні плями і темні точки на листі (ознака грибка нітратної капусти).
- 9 Прісний смак груш і яблук.
- 10 Відсутність солодощі в смаку у абрикосів, персиків і схильність фруктів до розтріскування.
- 11 Занадто великий розмір ягід винограду.
- 12 Рихлість картоплі.
- При відсутності нітратів в бульбах лунає хрускіт від натискання нігтем.
- 13 Закручені хвостики у буряка.
А в наступній статті ми розповімо, що робити, якщо ви вже закупилися овочами і фруктами з нітратами, але викидати їх шкода.
(3955)
comments powered by HyperComments Що таке нітрати, з чим їх їдять і чому вони з'являються в овочах і фруктах?У чому небезпека нітратів і нітритів?