Тонкощі покупки боровиків Цикл про грибах і не толь

Білий гриб для домашньої кулінарії продукт базовий. Без нього, що російська, що італійська кухня, як затишок в домі дитини: іграшок та догляду на кожну дитячу душу багато, а дитина все одно сирота, подавай йому маму, нехай і п'яну. Так і з білим грибом на кухні.
Тому, кожна поважаюча себе господиня зберігає для особливого випадку, хоча б бляшанку з-під чаю сушених боровиків. Продукт цей дорогий. Зараз за погані гроші можна і польські, і італійські, і навіть чилійські купити. Однак справа не в ціні. Справжній аромат і смак в готуванні дають тільки власноруч висушені господинею боровики. І квасний патріотизм тут ні до чого. Свіжість, та якість сировини тут головне. Іноземна ця продукція у нас, зазвичай, дуже стара і пилом пахне сильніше, ніж грибами. Місцеві ж базарні торговці сушений білий гриб «бодяжат», розбавляють його безмірно підберезники. Відрізнити їх може тільки той, хто знає, що у сушеного боровики м'якоть осмтается світлого кольору, у всіх інших - темніє.
У наших місцях білий гриб рідкісний. Зате не бракує розповіді про те, як нарвався, де мовляв, на галявину, горбок, непоказний придорожній березовий Окілок і, ось вона удача в чистому вигляді - відро добірних грибних ленд-лордів. Але серед місцевих завзятих і добутливим грибників, які не схильні до рибальським розповідями, такого успіху не траплялося ніколи. Словом, власними зусиллями білих грибів в Абзаково НЕ насушити. Доводиться купувати. Продаються вони або на автодорогах у навколишніх сіл, або на стихійних міських базарчиках. Місця ці вже багато років незмінні, також як незмінно безуспішні спроби влади припинити нелегальну торгівлю, або зробити її легальної, ввівши плату за місце і контроль за асортиментом. Торгують на таких ринках не тільки пенсіонери садовими надлишками, та лісовими дарами, але і сільські перекупники - сметаною в вагу і навіть в розрубування м'ясом, яке більше схоже не на яловичину, а на фрагменти корови, підірвалася на фугасі.

Купувати в таких умовах гриби ціле мистецтво. Потрібно знати тонкощі, які ні до закону про захист прав споживачів, ні до офіційних правил торгівлі відношення не мають. Ці тонкощі - своєрідне червоне зміщення в розширюється грибний всесвіту. Подібно до того, як по червоному змішання в космічному спектрі, астрофізики довели (не авторові, правда), що всесвіт наша кудись розбігається *, так і автор виявив у нинішньої торгівлі грибами зміщення в людській свідомості, яке допомагає зрозуміти, що не тільки продавці нелегали розбігаються від міліції, а й культура нашої країни кудись теж ... розбігається. Куди і чому автор відповісти не береться, але тонкощі і особливості покупки боровиків в урожайний грибний сезон 2013 року на Уралі, точніше на півдні Башкортостану і Челябінської області має намір нижче викласти зі знанням справи. Причому без повчальності, тобто художніми засобами.
***
У Магнітогорську кращу пропозицію грибів з навколишніх лісів на площі Юність. Там круговий автомобільний рух і безперервна людська круговерть. Інше місце - прівакзальная площа. Однак вокзал - північний край міста, зручно приїжджим продавцям, але незручно покупцям.
Наталія Леонідівна, знаменита в своєму колі кулінарка, їздить за білими грибами на Юність. Білих і там, незважаючи на урожай, мало. Їй щастить не завжди. Зазвичай за п'ятилітрове відерце просять 800 рублів ($ 25). Це дорого. Дешевше продають рідко і тільки ті, хто не хоче довго стояти, або його гриби не мають товарного вигляду, наприклад, ламані. Бувають і інші причини. Які? Ось одна з них.

У довгому ряду з відерець з груздями, лисичками та іншої грибний живністю Наталія Леонідівна досвідченим поглядом виділяє білі. Сильний капелюшки щедро переповнюють відро.
«Всього одна пропозиція ...» - думає Наталія Леонідівна - «Зараз заламає».
- Почім ваше відерце? - надаючи максимум байдужості голосу, запитує вона.
-Двісті рублів.
Відповідь насторожує. Ціна вкрай низька.
-А ось ці Обабко? - покупниця показує на що стоїть поруч з білими таке ж відерце малоапетитних, підберезників-переростків.
-Теж двісті ...
-Як? Білі двісті і Обабко двісті?
-А білі червиві.
Відповідь абсолютно несподіваний. Наталя Леонідівна бере з відра боровик. По зрізу ніжки видно - червів, безнадійно. Бере інший. Теж саме.
-Можете не дивитися. Все червиві. В одному місці знайшла, - голосом, в якому звучить очікування співчуття, каже торговка.
-Якщо червиві значить не їстівні, навіщо продаєте?
-Так адже білі ж!

***
Іншим разом Наталію Леонідівну за білими грибами на ринок привіз чоловік. Машина у них велика і недешева. Чоловік теж чоловік великий і вид має панський. Таким торговці загинають вдвічі і до реальної ціни повертаються неохоче. Тому чоловікові наказано посидіти в машині або погуляти по ринку самостійно.
Білих знову мало. Майже у всіх «упереміш» з підберезники. Білих в відрі завжди пара - трійка, але викладені вони зверху, і називається продавцями «білі з підберезники».

Відерце добірних боровиків продає тітка зі злим і напруженим обличчям. Тітка явна перекупка, схоже, випадкова. З'їдає жагою наживи запращівает незграбно багато. Дві тисячі. А тому вже отримала від прямих їх, але грубуватих магнітогорцев стільки нецензурних варіантів дієслів "здуріла" і "чокнулась", що готова відповідати на випередження тією ж монетою, будь-якого проявившему інтерес до її делікатесного товару.
Наталя Леонідівна терпляче чекає віддалік, поки черговий пенсіонер-маталлург пояснює перекупка, в які несподівані місця вона може засунути собі боровики, потім підходить і звертається до неї на чіплятися слух літературній російській:
-Які у вас красиві гриби. З них натюрморт писати повинно. Знайти відразу стільки боровиків рідкісна удача ...
-Беріть, не пошкодуєте, - мягчает особою тітка, якій за ранок вперше засвітили НЕ матюги, а реальна продаж ..
-Я чула вашу ціну. Вона надмірно висока. Реальна ціна 800 рублів. Вище ви не продасте. За вісімсот я у вас візьму ...
-За 800 я не віддам. Півтори тисячі, моє останнє слово!
Наталя Леонідівна вже розуміє, що торг марний, торговка з породи тих, що тримають ціну в розрахунку на очманілого покупця ... Коли чує за спиною:
-Жінка, візьміть у мене ...
На протилежному боці тротуару з'явився ще продавець білих. Чоловік невизначених років і соціального стану, по обличчю якого можна тільки зрозуміти, що він дуже хоче випити.
-Жінка, беріть, свіжі, тільки з лісу. Віддам за сімсот.
Гриби в відрі складені так, що великі внизу утворюють великі пустоти і на повноцінне відерце їх обсяг не тягне. Продавцю на це вказується. Той поступається ще.
-Ну, гаразд, давайте за шістсот.
Наталія Леонідівна, бере з відра великий гриб. На ніжці в нього немає зрізу, він викручені їх землі з корінням, а кінчик, забруднений землею, акуратно зачищений. Вона зліг розщеплює ніжку, стає видно гриб червивий ...
До Наталі Леонідівні підходить чоловік і каже в нетерпінні:
- Ну, бери вже, що ти так довго?
Відчувши несподівану підтримку, продавець ще скидає ціну:
-Ну, попався червивий. Ще поступлюся. 500!
Наталя Леонідівна бере з відра ще й перевіряє - червиві. Далі в відрі відкрилися гриби, в яких і неозброєним оком можна розрізнити червоточини ...
-Який жах! - розгублено звертається Наталя Леонідівна до чоловіка, - днями я тут бачила жінку, яка за 200 рублів пропонувала червиві боровики. Але вона попереджала, що вони червиві. А цей - то, що робить ?!
-Так, друже люб'язний, - в голосі чоловіка Наталії Леонідівни зарокотали начальницькі переливи, - знаєш, що буває за обман?
Чоловік опускає очі і бурмоче:
-Чому обман-то? Базар справа добровільна. Чи не хочете не беріть ...
-Я тобі ось таку історійку розповім. У дитинстві у нас на дачі один опалювач був. Вважався грибником щасливим. Ми як не підемо з батьками, хто підлогу відерця, хто менше збере, а він все на велосипеді ящиками возив грузді. Солив їх в бочці і на базарі продавав. А потім я дізнався. Що його в бочку вниз головою засунули. Він виявляється все, що йому траплялося без розбору в засолювання пускав ... Кажуть мало не захлинувся в бочці-то ... Ти в це відро НЕ влізеш, але на голову я тобі його цілком можу натягнути ...
- Громадянин! Я що порушив? Червивий гриб пропустив? А ви хуліганити! Це уголовка вже ...
-Тут ти прав ... Підемо, дорога. А ти дивись, все ж, не я, то хто інший тебе ці гриби разом з хробаками з'їсти змусить ...
Коли йшли з ринку, Наталя Леонідівна зупинилася біля відра кремезних красноголовців, яке продавала товстуха - селянка. Гриби були теж вирвані з коренем і зачищені без зрізу на ніжці.
Скажіть, ви тільки на продаж або собі теж гриби на їжу збираєте?
-Збирає, звичайно, і на їжу, - охоче відповіла товстуха.
-А коли собі збираєте, ніжки у грибів підрізати?
Обов'язково підрізаємо, -посміхнувся селянка. І Наталі Леонідова здалося, що в усмішці цієї есть что-то змовницьки.
Писано 23-25 ​​серпня 2013
Башкортостан. Абзаково.

(Бврк)
--------------
* У літературі використовується термін розширюється всесвіт. Але автору здається, що в його випадку термін розбігаються більш точний. Адже коли хтось розширюється, то значить, займає все більше місця, а коли розбігаються, скоріше навпаки.

рецензії