Китайський гриб Шиитаке: їжа як ліки
У Китаї його називають «грибом імператора» і «еліксиром життя». Настільки гучні титули аж ніяк не є перебільшенням, адже шиїтаке з давніх років поставляли до імператорського двору, а про його цілющу силу підносили до небес.
Вчора і сьогодні
Перша згадка про шиітаке і його чудодійні властивості датується 199 роком. А в 10-му столітті він став першим грибом, який почали культивувати штучно, за особливою технологією. У Китаї і Японії його вирощували на стовбурах дерева ши, власне, і дав грибу назву. Стародавні лікарі, ретельно вивчивши вплив шиітаке на організм людини, на свій подив виявили масу корисних якостей. З'ясувалося, що ці гриби допомагають лікувати хвороби дихальних шляхів, очищають печінку від шкідливих речовин, покращують кровообіг, знімають втому і підвищують життєвий тонус, а також уповільнюють внутрішні і зовнішні процеси старіння.
Цими та багатьма іншими перевагами володіють і сучасні сорти шиітаке, правда, з важливою поправкою. Сьогодні виділяють кілька культур цих грибів. У медицині і косметології застосовують особливий лікарський сорт грибів, непоказних на вигляд і гірких на смак. А ті шиітаке, які можна бачити в ресторанних стравах і на полицях супермаркетів, вирощують за спрощеною технологією. І хоча вони відрізняються привабливим зовнішнім виглядом і прекрасними смаковими якостями, їх користь для організму зменшена багаторазово. Варто враховувати і те, що при тривалій термічній обробці гриби втрачають цінні властивості.
оздоровлення зсередини
Справжній шиітаке містить десятки різних вітамінів і мінералів, незамінні для організму амінокислоти, жирні кислоти, харчові волокна і полісахариди. Зокрема, особливий полісахарид лентинан, здатний пригнічувати розвиток ракових клітин, а також боротися з вірусами грипу і гепатитом. Регулярно вживаючи шиітаке, можна очистити організм від токсинів, солей важких металів і радіонуклідів, а заодно грунтовно посилити імунний захист. Корисні речовини гриба активізують роботу мозку і нервової системи, допомагають боротися з синдромом хронічної втоми. Благотворно впливає шиітаке і на кровоносну систему, сприяючи зміцненню серцевого м'яза, еластичності судин і очищенню крові від холестерину. З'явилися підтвердження і того, що шиітаке допомагає лікувати чоловіче безпліддя.
Цей гриб гармонійно поєднується з багатьма продуктами. Однак для отримання максимального ефекту його рекомендується їсти в сирому вигляді. Знавці шиітаке запевняють, що найсмачніший гриб - той, на капелюшку якого присутні вигадливі візерунки з тріщинок. Шиітаке також можна пити у вигляді лікувальних відварів або приймати в якості біологічно активних добавок. Однак важливо врахувати деякі обмеження. Цей гриб не варто куштувати вагітним і годуючим матерям, хворим на бронхіальну астму, а також при наявності непереносимості окремих компонентів. Як би там не було, якщо ви плануєте застосовувати шиітаке в лікувальних цілях, обов'язково заручитися консультацією лікаря.
Преображення зовні
Шиітаке цілком може поповнити раціон тих, хто піклується про ідеальних формах і чарівною красою. Японські вчені експериментальним шляхом виявили, що у людей, що вживають в їжу шиітаке, спостерігається стабільне зниження ваги. З'ясувалося, що ці гриби покращують вуглеводний обмін речовин, активізують роботу всіх органів травлення, а також сприяють очищенню кишечника. До того ж у складі шиітаке були виявлені особливі компоненти, що сприяють спалюванню жирових відкладень.
Китайські лікарі ще кілька століть назад виявили, що екстракт цього гриба роблять шкіру надзвичайно пружною і гладенькою, надаючи їй рівний матовий відтінок. Не випадково багато сучасних косметичних компаній додають витяжку на основі шиїтаке в засоби по догляду за шкірою. Ензими, присутні в ній, сприяють ефективному видаленню відмерлих клітин епітелію, а вже згаданий лентинан «запускає» регенерацію нових клітин. Коензим Q10 сприяє повноцінному засвоєнню кисню і поживних речовин, в той же час, очищає шкіру від вільних радикалів. Косметичні засоби на основі шиїтаке м'яко знімають роздратування шкіри, лікують вугри і гнійники, зменшують виділення шкірного сала і роблять шкіру красивою і доглянутою.
Як правильно готувати шиітаке?
У Китаї улюбленим блюдом з шиітаке є «Восторг Будди». Його готують з грибів з додаванням паростків бамбука, бутонів лілії, горішків гінко та інших екзотичних продуктів, які ростуть виключно в Піднебесній. Втім, в традиційних російських рецептах шиітаке виглядає не менш органічно. Найшвидший і доступний рецепт - обсмажити шиітаке протягом декількох хвилин в маслі з сіллю і часником, після чого додати до рису, тушкованого м'яса або овочів. Якщо трохи потім шиітаке в сметанному соусі, вийде оригінальний гарнір з незвичайним, але вельми приємним смаком. Гарні шиітаке і у вареному стані, головне - не перетримати їх в киплячій воді. Пари хвилин буде цілком достатньо. А для поліпшення смаку крім солі потрібно покласти в воду товчені зубчики часнику і насіння кропу. Цікава варіація вийде, якщо до обсмаженою в олії грибів додати жменю арахісу, улюблені спеції за смаком і витримати суміш на слабкому вогні пару хвилин. Таку закуску можна вживати окремо або поєднувати її з рисом і свіжою зеленню. Шиітаке можна сміливо класти в овочеві супи і м'ясні бульйони, роблячи це на завершальному етапі. Пам'ятайте, що ці гриби готують швидко і при сприятливих температурах. В іншому випадку вони стануть гумовими і втратять вишукані смакові нотки.
Шиітаке - прекрасне доповнення до ваших повсякденним страв і вельми вдала знахідка для оригінального святкового меню. Експериментуйте з новими смаками і діліться своїми відкриттями.
https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17199-kitayskiy-grib-shiitake-eda-kak-lekarstvo
# Ето_інтересно: Корисні властивості грибів шиітаке Шиитаке, або китайський чорний гриб - самий культивований гриб в світі. Його батьківщиною є Китай і Японія, де шиітаке вирощують уже понад тисячу років. Ці гриби широко використовуються в медицині та кулінарії, особливо популярні в східній кухні. Шиітаке вважаються дієтичними, в 100 г сирих грибів міститься 34 кКал, в смажених - 48 кКал, в відварних - 54 кКал. При цьому в сушених грибах - 300 кКал. У шиітаке багато цинку і полісахаридів. Вони містять амінокислоти і клітковину, що дозволяють знизити рівень холестерину в крові на 45%, прискорюючи його переробку та видаляючи його надлишки з організму. Також вони здатні знижувати цукор у крові при діабеті, боротися з алергією. Шиітаке містять антиоксиданти і борються з онкологічесікмі захворюваннями. Згідно з китайською медициною, споживання цих грибів посилює опірність стресам і збільшує тривалість життя. При цьому шиітаке протипоказані при вагітності і лактації, а також людям, схильним до алергії. У кулінарії їх використовують для приготування овочевих запіканок, різноманітних соусів, м'ясних і перших страв. В японській кухні з них готують бульйони, додають в суп місо. У Таїланді шиітаке готують на пару або смажать. У китайській кухні ці гриби використовуються для приготування стародавнього страви «Восторг Будди», улюблених ласощів буддійських ченців. # Гриби # шиітаке # корисно # здоров'я # вітаміни # смачно # страви # восточнаякухня # інтереснознать # амінокислоти # медицина # антиоксиданти # вітаміни
A post shared by Їмо вдома! (@ Edimdoma.ru) on Mar 13 2017 at 6:08 am PDT
Як правильно готувати шиітаке?
