Їстівні гриби: опис і види. Як відрізнити їстівні гриби
, 
Їстівні гриби - це перш за все цінні поживні продукти, що володіють високими смаковими і ароматичними якостями. За змістом жирів і білків вони не поступаються багатьом овочам, в тому числі картоплі. Особливо підвищеною концентрацією жирів і білків відрізняються сушені їстівні гриби - такі як печериці, маслюки, сморчки, трюфелі і все підвиди білих грибів.
Опис їстівних грибів
Їстівні гриби містять велику кількість вітамінів (D, C, PP, B і A), глікоген (ідентичний своєму тварині аналогу), солі, вуглеводи. Молоді їстівні гриби також відрізняються наявністю в них йоду, цинку, міді, заліза, натрію і кальцію - причому в тих же самих обсягах, що й у фруктах, деяких продуктах тваринного походження.
Присутні в їстівних грибах ароматичні речовини підвищують апетит, сприяють активації виділення шлункового соку, допомагають кращому обміну речовин, засвоєнню і перетравленню їжі, стабілізують роботу нервової системи.
Однак що міститься в них хітин змушує певною мірою обмежувати віковий контингент споживачів грибний їжі: в раціон людей похилого віку, хворих та дітей цей продукт слід вводити обережно. А при хворобі нирок, гепатиті, холестіціте, різного роду гастритах, виразковий захворюванні вони протипоказані взагалі.
