Найулюбленішим заняттям багатьох людей, при якому вони відчувають себе в повній гармонії з природою, є так звана «тихе полювання» - збір грибів. Людині часто потрібно відпочити душею і повернути емоційну рівновагу. А гриби - це істинно російський продукт харчування. Тому грибний промисел користується у людей заслуженою популярністю.
Однією з найбільш цінних різновидів грибів є рижики. У любителів «тихого полювання» завжди викликали непідробний інтерес гриби рижики, рецепти і властивості цих дарів природи. Ростуть рижики цілими сім'ями під березами, осиками, хвойними деревами. Помітити ці гриби дуже просто. Їх відрізняє яскрава велика капелюшок, посередині трохи вдавлені, невелика ніжка. В урожайний рік рижики можна зустріти в лісі з червня по кінець жовтня.
Звичайно, рижик - це їстівний гриб, причому за харчовою цінністю - це гриб першої категорії. Кулінари знають безліч різних рецептів приготування рижиків і дуже цінують їх за незрівнянні гастрономічні якості. Рижики смажать, солять, маринують, тушкують, додають в соуси, м'ясні страви, різноманітні салати в якості пікантного додаткового інгредієнта. Готують рижики без попереднього відварювання. Поживна цінність цих грибів збагачує щоденний раціон будь-якої людини.
Червоний, швидше за яскраво-рудий відтінок і дав назву даному грибу. Такий колір говорить про наявність у складі рижиків бета-каротину, який при потраплянні в організм людини перетворюється в ретинол - вітамін А. Що являє собою для здоров'я людини вітамін А відомо багатьом - це «вітамін зору». Крім цього, до складу рижиків входять дуже корисні для організму вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, ніацин), аскорбінова кислота. Ці гриби містять багато клітковини, сахаридов. Користь рижиків доповнюють мінеральні солі, фосфор, кальцій, калій, магній, натрій.
Найціннішим складовим компонентом рижиків є лактаріовіолін - природний антибіотик, що сприяє пригніченню росту багатьох бактерій. З усього різноманіття порід дикорослих грибів рижики виділяються своєю легкою засвоюваністю організмом людини. А за кількістю присутнього білка ці дари лісу цілком можна порівняти з якісним м'ясом.
Розглядаючи гриби рижики, рецепти і властивості, слід зазначити їх високу калорійність. Тому людям, вимушеним регулярно стежити за показниками власної ваги, надмірно захоплюватися даними грибами не варто. Хоча для багатьох людей корисні властивості рижиків переважують зайву калорійність цих дарів природи. Наприклад, рижики - незамінний продукт харчування для вегетаріанців і людей, які дотримуються релігійних постів. Для них це основне джерело білків, мікроелементів і необхідних амінокислот.
Безумовно, рижики мають і протипоказання до вживання. Доведеться відмовитися від даних грибів людям, які мають панкреатит, холецистит, знижену кислотність шлункового соку. У деяких випадках рижики провокують запори, м'язову слабкість, загострення хронічних захворювань системи травлення.
Дуже смачні солоні рижики. Солити рижики досить просто. Необхідно заздалегідь оброблені гриби укласти рядами невеликої товщини в посудину для засолювання. Кожен шар пересипають сіллю з розрахунку 30 грамів солі на кілограм грибів. Можна додати часник, хрін, кріп, але краще обійтися без добавок. Зверху кладуть гніт. Гриби готові через тиждень.
Смажені рижики зі сметаною - їжа для гурманів. Необхідно підготувати половину кілограма рижиків, цибулину, чверть склянки сметани, перець, кріп. Підготовлені очищені рижики смажаться в маслі. Дрібно порізану цибулину посмажити окремо. Змішавши інгредієнти, продовжити гасіння протягом 40 хвилин. Далі додають сметану і кип'ятять ще приблизно чверть години. Смажені рижики, посипані перцем і кропом, подають на красивою тарілці.
Гриби рижики зберігають смак і аромат також в маринованому і сушеному вигляді. Вони завжди забезпечать сім'ю ситним, смачним, корисним обідом. Потрібно лише докласти мінімальні зусилля, щоб їх зібрати і приготувати. Смачного!
