Виявляється, і у дерев бувають вушка. Їх дбайливо зрізають, вимочують і готують дивовижні за смаковими відчуттями страви.
Східні роли і суші давно стали для росіян звичними стравами. А ось китайські деревні гриби, які за свою характерну форму отримали ніжне прізвисько «вушка», в нашій країні поки рідкість. Хоча в рідних для деревних грибів Китаї, Японії та В'єтнамі «вушка» додають і в супи, і в салати, роблять з них ароматні соуси, та й просто з'їдають сирими - за смаком вони нагадують морепродукти.
Вушка як сушіння
На сході деревним грибам приписується цілий ряд цілющих властивостей: їх рекомендують в їжу людям, страждаючим недокрів'ям і печією, гіпертонікам і діабетикам, хворим на атеросклероз і тим, у кого знижений імунітет. Крім того, деревним грибам приписують чарівні властивості очищення печінки і нирок, виведення мокротиння з легких.
У Росії продаються чорні деревні гриби, іменовані муер, і білі - ін'ер. Після зрізання вони швидко псуються, тому в нашу країну їх доставляють в засушеному вигляді. Це потрібно враховувати при приготуванні страв з цих грибів: варити «вушка» коштує не менше чотирьох годин, щоб вони стали м'якими. Якщо гриби приємно хрумтять на зубах - значить, вони ще не готові.
чорний
Муер широко використовують в Китаї, у В'єтнамі і Таїланді. Це інгредієнт для повсякденних страв: салатів і гарячого. Зовні сушені чорні деревні гриби схожі на шматочки обвуглілої паперу: вони тонкі і ламкі. Та й при розтині пакета з грибами вловлюється легкий аромат димку, який зникає після замочування. Варто «вушках» відлежатися в воді, як їх обсяг збільшується в 6-8 разів. Після цього залишається видалити коріння і забруднені ділянки, розділити грибні сімейки на окремі «вушка» і ... настав час приступати до кухонного чаклунства! Можна спорудити салат з грибів муер, додавши огірки і часник, або приготувати гостру закуску для святкового столу. Для заправки чорних деревних грибів китайські кухарі рекомендують гострі і солоні поєднання.
на фото чорний деревне гриб - муер
... і білий
А ось ін'ер (білий китайський деревний гриб), на відміну від свого чорного побратима, - продукт благородний, вишуканий.
Невипадково такі «вушка» азіати називають «срібними». З ін'ер роблять банкетні страви. Китайські кухарі не радять присмачувати ін'ер соєвим соусом - від цього білий гриб потемніє і буде не настільки апетитно виглядати на тарілці. Краще використовувати рисовий оцет. В соусах для ін'ер вибирають солодкі і кисло-солодкі поєднання. Можна навіть зварити з білих деревних грибів солодкий суп, додавши яблука, ягоди і апельсини!
Однак перш ніж ви зможете приступити до експериментів на кухні, за «вушками» доведеться трохи пополювати. Купити деревні гриби не так легко. Має бути побродити по «східним» відділам ринків і магазинів, де продаються корейська локшина, китайські соєві соуси. Зате зберігання куплених грибів не зажадає від вас великих зусиль: сухі «вушка» довго не псуються в сухому прохолодному місці, а розмочені благополучно лежать в холодильнику в закритій мисці з водою протягом 2-3 днів.
Деревні гриби цінують не тільки через їх здатності м'яко доповнювати самі вигадливі кулінарні витвори, а й завдяки багатому набору корисних речовин. Тут вам і вітамін С, і вітаміни групи В, і відмінний білок. А кальцію, фосфору і заліза в «вушках» більше, ніж у курятині, яловичині і свинині.
