Почався сезон активних заміських походів і пікніків і пора освоювати нові рецепти. Цього разу дізнаємось, як приготувати соковитий шашлик зі свинини з грибами, на оригінальному маринаді.
"Продуктова корзина
Необхідні інгредієнти такі: півтора-два кілограми свинини. Краще звичайно шийки, але для тих, хто вважає за краще дієтичні нежирні страви, підійде свинячий балик. Другий інгредієнт - ріпчаста цибуля. Буде потрібно близько кілограма.
Гриби, переважно свіжі шампіньйони - 500 грамів. При виборі грибів намагайтеся вибирати не надто великі і одного розміру, з нерозкритими капелюшками. Так як за рецептом різати їх не потрібно, то «старі» (перезрілі, розкриті або величезні) печериці просто водночас не прожаряться.
Мінеральної води достатньо однієї пляшки (1, 5 літра). Щоб шашлик вийшов соковитим використовуйте сильно газовану мінералку, яка вважається відмінною основою для ідеального маринаду.
У запасах господині, в будь-якому будинку знайдеться чорний і червоний мелений перець, або можна купити спеціальну суміш спецій. Сіль за смаком.
маленькі секрети
як замаринувати шашлик зі свинини на мінеральній воді? Нічого складного в цьому немає, але є деякі секрети.
М'ясо (попередньо помивши і просушивши серветкою) ріжуть поперек волокон на довгасті шматки, розміром із сірникову коробку.
Лук, чистимо, і за цим рецептом, ріжемо великими кільцями - так зручніше буде потім їх нанизувати між шматочками замариноване свинини на шампур. Частина цибулі (приблизно чверть) пропустимо через м'ясорубку. Вийде сік, який додасть маринаду м'якість і аромат.
Нарізану свинину, укладаємо в зручну ємність зі скла або харчового пластику, присипаємо спеціями: перцем, за бажанням пряними травами, солимо до смаку. Потім додаємо цибулю кільцями і пропущений через м'ясорубку цибулю у вигляді кашки, кладемо гриби. У підсумку все акуратно перемішуємо і додаємо мінеральну воду (кімнатної температури). Рідина (маринад) повинна повністю покривати продукти (приблизно на 1-2 сантиметри).
Підготовлене таким чином м'ясо залишаємо години на три, в прохолодному місці, прикривши ємність кришкою.
На чому і як смажити? справжній рецепт універсальний і підійде навіть для вечірки вдома, коли шашлик смажать в духовій шафі. Але якщо мова йде про пікніку на природі, то варто зайнятися заготівлею «правильних дров. До таких належать, сухі фруктові дерева, береза, липа. Знавці стверджують, що неповторно ароматний шашлик виходить, якщо додати в вугілля трохи виноградної лози.
Але ми нагадаємо загальне правило справжнього шашличника - вугілля готові тільки тоді, коли повністю прогоріли і придбали білястого кольору.
Приступаємо до нанизування шашлику. М'ясні шматочки треба розподілити на шампурі так, щоб вони вмістилися на ньому в довжину, що не проверталися, що не звисали. Чергуючи шматки свинини з кільцями цибулі. Нанизуємо досить щільно, - це зробить страву більш м'яким. Так, як за рецептом присутні, і зовсім не випадково, гриби, то їх теж можна нанизувати на один шампур з м'ясом і цибулею. Однак багато людей вважають за краще смажити мариновані печериці окремо.
щоб шашлик вийшов соковитим і м'яким, по будь-якого рецепту, не треба перевертати шпажки занадто часто. Слідкуйте лише за тим, щоб вуглинки НЕ спалахує. Час приготування свинини 15-20 хвилин. Для грибів (на окремій шпазі) досить і 7-10 хвилин.
З вогню знімають шашлик тоді, коли на «пробної» порції роблять прокол і випливає прозорий білий сік. Сік з кров'ю - свідоцтво того, що страва ще не готове. Відсутність соку, на жаль, підкаже про те, що кухар перестарався.
На чому і як смажити?
