- Пробуючи стародавню кухню У сучасній Греції виловлена в морі, а не розлучена риба стала найдорожчою...
- Пробуючи стародавню кухню
Пробуючи стародавню кухню
У сучасній Греції виловлена в морі, а не розлучена риба стала найдорожчою стравою. У давнину в приморських районах вживали її часто, зазвичай підсоленій і рідше свіжу. На відміну від м'яса, це було економічне страву. Одна з популярних сьогодні недорогих закусок: дрібна солона риба, яка була відома і в давнину. Любив її римський імператор-філософ Марк Аврелій. Крім солоної риби греки їли солоні маслини і довго зберігаються соуси, найпопулярнішим з яких був рибний.
М'ясо готували просто. У музеях країни можна побачити глиняні мангали для шашликів. І в наші дні греки готують свинячі шашлики без Маринівка. М'ясо лише посипають материнкою, а потім поливають лимоном. Цей фрукт був відомий вже в античну епоху (апельсини прийшли в Європу порівняно пізно) і вживати його сік цілком могли замість солі. Сучасні шашлики за євро здивували б древніх греків. Тоді м'ясо споживали заможні городяни, зате ковбаси і сосиски з субпродуктів були доступні і іншим верствам населення.
Варені боби і горох були в давнину основною їжею греків. При малої доступності м'яса, бобові культури грали роль основного джерела білка. Зате в Спарті дорослі регулярно їли «Мелас зомос» - чорну юшку зі свинини, солі, оцту і крові. Напевно, в давнину вживали і відварені трави (кульбаба і лободу). Хліб готували з пшениці або з ячменю. А яйця, курячі або перепелині споживали на десерт.
Василь Колташов
Василь Колташов керує Центром економічних досліджень Інституту глобалізації і соціальних рухів (ІГСО). Закінчив Сибірський державний університет шляхів сполучення (СГУПС). Викладав політологію, а в аспірантурі спеціалізувався на вивченні політичного лідерства. У 2004-2006 роках працював в команді Інституту проблем глобалізації (ІПРОГ), а в 2007 році перейшов в ІГСО. Паралельно займався журналістикою, рекламою і PR консалтингом. У ИГСО відповідає за економічний блок досліджень, прогнози і аналіз. З 2007 року проживає в Афінах, Греція.
На тлі досить прісної їжі виділялися сири. Вони мали різні смаки, але частіше, напевно, були терпкими, приготованими з козячого або овечого молока. І сьогодні грецькі сири славляться своїм особливим смаком. Але навряд чи, в давнину люди відокремлювали вживання сиру від куштування вина. Його пили розведеним до аметистового кольору. Багаті люди кидали в воду аметист (неопьяненний) і додавали вино до кольору каменю. Нерозбавлене вино було досить міцним, і греки вважали його шкідливим для здоров'я. У великій пошані була джерельна вода, вона і становила головний напій древніх греків.
В античності воліли варити і тушкувати, але не смажити продукти. Еллада була порівняно густо населена і, як і Італії, її містам не вистачало продуктів. У містах свіжі овочі коштували дорого, тому бідні городяни часто задовольнялися лише сушеними овочами. Часто продукти харчування доводилося везти здалеку, особливо зерно. Свого доброго зерна було мало. Зате були інші продукти для обміну, оливкова олія, наприклад. Греки так любили цей продукт, що намагалися пізніше насадити його виробництво усюди. В Єгипті Птолемеїв елліністичні влади вели боротьбу проти місцевого кунжутного масла в ім'я оливкового, виробництво якого заснували на берегах Нілу.
У свідомість греків і римлян, до яких перші згодом стали себе зараховувати, смачна їжа була справою Сходу. Від нього намагалися брати рецепти, але просте достаток завжди брало гору як ідея. Воно вважалося ідеалом і християни римської ери уявляли собі рай як місце з великою кількістю великих риб, великих білих хлібів, м'яса і фруктів. Про бесідах зі святими ніхто, видно, і не думав. Про це наочно свідчать поховання: саме такі продуктові фрески прикрашають багато з них.
Серед безлічі продуктів Стародавньої Греції був один особливий делікатес. То був інжир. За популярністю він перевершував плоди лотоса (хурму) і Афінське держава навіть заборонив вивіз цього фрукта, якого «самим було мало». Але вигоди від його продажу були великі. Біда ця і боротьба з нею породила такий важливий для суспільного життя термін як сикофант (дослівно: «злодій інжиру»). Називали так наклепників і донощиків. Однак слово це народилося в зв'язку з крадіжкою цінного фрукта.
У сучасній Греції є небагато місць, де намагаються готувати так як це робили в давнину. Найвідоміше з них - афінський ресторан « Археон йевсіс ». А на Криті стародавні рецепти готують в ресторані Галини . Однак якщо ви зважитеся спробувати відновлену і трохи адаптовану стародавню кухню, не чекайте кулінарних шедеврів і пишноти смаків. Стародавні страви Еллади були зовсім не такі ...
Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!
Читайте також
Пробуючи стародавню кухню
У сучасній Греції виловлена в морі, а не розлучена риба стала найдорожчою стравою. У давнину в приморських районах вживали її часто, зазвичай підсоленій і рідше свіжу. На відміну від м'яса, це було економічне страву. Одна з популярних сьогодні недорогих закусок: дрібна солона риба, яка була відома і в давнину. Любив її римський імператор-філософ Марк Аврелій. Крім солоної риби греки їли солоні маслини і довго зберігаються соуси, найпопулярнішим з яких був рибний.
М'ясо готували просто. У музеях країни можна побачити глиняні мангали для шашликів. І в наші дні греки готують свинячі шашлики без Маринівка. М'ясо лише посипають материнкою, а потім поливають лимоном. Цей фрукт був відомий вже в античну епоху (апельсини прийшли в Європу порівняно пізно) і вживати його сік цілком могли замість солі. Сучасні шашлики за євро здивували б древніх греків. Тоді м'ясо споживали заможні городяни, зате ковбаси і сосиски з субпродуктів були доступні і іншим верствам населення.
Варені боби і горох були в давнину основною їжею греків. При малої доступності м'яса, бобові культури грали роль основного джерела білка. Зате в Спарті дорослі регулярно їли «Мелас зомос» - чорну юшку зі свинини, солі, оцту і крові. Напевно, в давнину вживали і відварені трави (кульбаба і лободу). Хліб готували з пшениці або з ячменю. А яйця, курячі або перепелині споживали на десерт.
Василь Колташов
Василь Колташов керує Центром економічних досліджень Інституту глобалізації і соціальних рухів (ІГСО). Закінчив Сибірський державний університет шляхів сполучення (СГУПС). Викладав політологію, а в аспірантурі спеціалізувався на вивченні політичного лідерства. У 2004-2006 роках працював в команді Інституту проблем глобалізації (ІПРОГ), а в 2007 році перейшов в ІГСО. Паралельно займався журналістикою, рекламою і PR консалтингом. У ИГСО відповідає за економічний блок досліджень, прогнози і аналіз. З 2007 року проживає в Афінах, Греція.
На тлі досить прісної їжі виділялися сири. Вони мали різні смаки, але частіше, напевно, були терпкими, приготованими з козячого або овечого молока. І сьогодні грецькі сири славляться своїм особливим смаком. Але навряд чи, в давнину люди відокремлювали вживання сиру від куштування вина. Його пили розведеним до аметистового кольору. Багаті люди кидали в воду аметист (неопьяненний) і додавали вино до кольору каменю. Нерозбавлене вино було досить міцним, і греки вважали його шкідливим для здоров'я. У великій пошані була джерельна вода, вона і становила головний напій древніх греків.
В античності воліли варити і тушкувати, але не смажити продукти. Еллада була порівняно густо населена і, як і Італії, її містам не вистачало продуктів. У містах свіжі овочі коштували дорого, тому бідні городяни часто задовольнялися лише сушеними овочами. Часто продукти харчування доводилося везти здалеку, особливо зерно. Свого доброго зерна було мало. Зате були інші продукти для обміну, оливкова олія, наприклад. Греки так любили цей продукт, що намагалися пізніше насадити його виробництво усюди. В Єгипті Птолемеїв елліністичні влади вели боротьбу проти місцевого кунжутного масла в ім'я оливкового, виробництво якого заснували на берегах Нілу.
У свідомість греків і римлян, до яких перші згодом стали себе зараховувати, смачна їжа була справою Сходу. Від нього намагалися брати рецепти, але просте достаток завжди брало гору як ідея. Воно вважалося ідеалом і християни римської ери уявляли собі рай як місце з великою кількістю великих риб, великих білих хлібів, м'яса і фруктів. Про бесідах зі святими ніхто, видно, і не думав. Про це наочно свідчать поховання: саме такі продуктові фрески прикрашають багато з них.
Серед безлічі продуктів Стародавньої Греції був один особливий делікатес. То був інжир. За популярністю він перевершував плоди лотоса (хурму) і Афінське держава навіть заборонив вивіз цього фрукта, якого «самим було мало». Але вигоди від його продажу були великі. Біда ця і боротьба з нею породила такий важливий для суспільного життя термін як сикофант (дослівно: «злодій інжиру»). Називали так наклепників і донощиків. Однак слово це народилося в зв'язку з крадіжкою цінного фрукта.
У сучасній Греції є небагато місць, де намагаються готувати так як це робили в давнину. Найвідоміше з них - афінський ресторан « Археон йевсіс ». А на Криті стародавні рецепти готують в ресторані Галини . Однак якщо ви зважитеся спробувати відновлену і трохи адаптовану стародавню кухню, не чекайте кулінарних шедеврів і пишноти смаків. Стародавні страви Еллади були зовсім не такі ...
Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!
Читайте також
Пробуючи стародавню кухню
У сучасній Греції виловлена в морі, а не розлучена риба стала найдорожчою стравою. У давнину в приморських районах вживали її часто, зазвичай підсоленій і рідше свіжу. На відміну від м'яса, це було економічне страву. Одна з популярних сьогодні недорогих закусок: дрібна солона риба, яка була відома і в давнину. Любив її римський імператор-філософ Марк Аврелій. Крім солоної риби греки їли солоні маслини і довго зберігаються соуси, найпопулярнішим з яких був рибний.
М'ясо готували просто. У музеях країни можна побачити глиняні мангали для шашликів. І в наші дні греки готують свинячі шашлики без Маринівка. М'ясо лише посипають материнкою, а потім поливають лимоном. Цей фрукт був відомий вже в античну епоху (апельсини прийшли в Європу порівняно пізно) і вживати його сік цілком могли замість солі. Сучасні шашлики за євро здивували б древніх греків. Тоді м'ясо споживали заможні городяни, зате ковбаси і сосиски з субпродуктів були доступні і іншим верствам населення.
Варені боби і горох були в давнину основною їжею греків. При малої доступності м'яса, бобові культури грали роль основного джерела білка. Зате в Спарті дорослі регулярно їли «Мелас зомос» - чорну юшку зі свинини, солі, оцту і крові. Напевно, в давнину вживали і відварені трави (кульбаба і лободу). Хліб готували з пшениці або з ячменю. А яйця, курячі або перепелині споживали на десерт.
Василь Колташов
Василь Колташов керує Центром економічних досліджень Інституту глобалізації і соціальних рухів (ІГСО). Закінчив Сибірський державний університет шляхів сполучення (СГУПС). Викладав політологію, а в аспірантурі спеціалізувався на вивченні політичного лідерства. У 2004-2006 роках працював в команді Інституту проблем глобалізації (ІПРОГ), а в 2007 році перейшов в ІГСО. Паралельно займався журналістикою, рекламою і PR консалтингом. У ИГСО відповідає за економічний блок досліджень, прогнози і аналіз. З 2007 року проживає в Афінах, Греція.
На тлі досить прісної їжі виділялися сири. Вони мали різні смаки, але частіше, напевно, були терпкими, приготованими з козячого або овечого молока. І сьогодні грецькі сири славляться своїм особливим смаком. Але навряд чи, в давнину люди відокремлювали вживання сиру від куштування вина. Його пили розведеним до аметистового кольору. Багаті люди кидали в воду аметист (неопьяненний) і додавали вино до кольору каменю. Нерозбавлене вино було досить міцним, і греки вважали його шкідливим для здоров'я. У великій пошані була джерельна вода, вона і становила головний напій древніх греків.
В античності воліли варити і тушкувати, але не смажити продукти. Еллада була порівняно густо населена і, як і Італії, її містам не вистачало продуктів. У містах свіжі овочі коштували дорого, тому бідні городяни часто задовольнялися лише сушеними овочами. Часто продукти харчування доводилося везти здалеку, особливо зерно. Свого доброго зерна було мало. Зате були інші продукти для обміну, оливкова олія, наприклад. Греки так любили цей продукт, що намагалися пізніше насадити його виробництво усюди. В Єгипті Птолемеїв елліністичні влади вели боротьбу проти місцевого кунжутного масла в ім'я оливкового, виробництво якого заснували на берегах Нілу.
У свідомість греків і римлян, до яких перші згодом стали себе зараховувати, смачна їжа була справою Сходу. Від нього намагалися брати рецепти, але просте достаток завжди брало гору як ідея. Воно вважалося ідеалом і християни римської ери уявляли собі рай як місце з великою кількістю великих риб, великих білих хлібів, м'яса і фруктів. Про бесідах зі святими ніхто, видно, і не думав. Про це наочно свідчать поховання: саме такі продуктові фрески прикрашають багато з них.
Серед безлічі продуктів Стародавньої Греції був один особливий делікатес. То був інжир. За популярністю він перевершував плоди лотоса (хурму) і Афінське держава навіть заборонив вивіз цього фрукта, якого «самим було мало». Але вигоди від його продажу були великі. Біда ця і боротьба з нею породила такий важливий для суспільного життя термін як сикофант (дослівно: «злодій інжиру»). Називали так наклепників і донощиків. Однак слово це народилося в зв'язку з крадіжкою цінного фрукта.
У сучасній Греції є небагато місць, де намагаються готувати так як це робили в давнину. Найвідоміше з них - афінський ресторан « Археон йевсіс ». А на Криті стародавні рецепти готують в ресторані Галини . Однак якщо ви зважитеся спробувати відновлену і трохи адаптовану стародавню кухню, не чекайте кулінарних шедеврів і пишноти смаків. Стародавні страви Еллади були зовсім не такі ...
Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!
Читайте також
