- З чого приготувати мацоні - натуральний йогурт
- Як зробити йогурт в домашніх умовах
- Поради з приготування йогурту в домашніх умовах
- Яка закваска підходить для йогурту
- Де купити закваску для домашнього йогурту
- Яке молоко брати для приготування мацоні
- Як зберігати мацоні
- Скільки часу потрібно для сквашування йогурту
- В якому посуді краще готувати мацоні (йогурт)
- Чим корисний мацоні і інші натуральні йогурти
- Як використовувати мацоні
Мацоні - грузинський йогурт, мацун - вірменський, грецький і болгарський йогурт (кисело мляко), катик 
Йогурт мацоні - корисний і смачний!
Дуже смачна, проста кисломолочна їжа, яка використовується в приготуванні багатьох страв - в соусах, тесті (наприклад, для грузинського листкового печива када з волоським горіхом ), Пирогах, желе, десертах, запіканках.
У мацоні замочують м'ясо і потім, додавши цибулю і прянощі, гасять: баранину, ягнятину, телятину, яловичину, свинину. Втім, в ньому смачно згасити і курочку, і качку (і, особливо, маложирную індоуткі). У натуральному йогурті добре замочувати шашлик. М'ясо з мацоні виходить дуже ніжним, соковитим, трохи кислуватим - казково смачним!
Йогурти (мацоні, мацун, катик, грецький йогурт - рецепт, болгарський і інші подібні), дуже корисні і гарні жарким літом, коли вас мучить спрага. І взимку - коли організму треба зміцнювати імунітет!
З чого приготувати мацоні - натуральний йогурт
на банку місткістю більше 1 літра (наприклад, 1,5 л)
- Молоко - 1 літр (сільське або пастеризоване);
- Закваска - 2 столових ложки.
Як зробити йогурт в домашніх умовах
- Молоко підігріти до 90 градусів (не кип'ятити), щоб загинули всі хвороботворні бактерії.
- Залити молоко в чисту банку. Дати постояти хвилин 15. Якщо молоко охололо до стану, коли ви вільно, не обпалюючись, берете банку в руки і чистий пальчик, перебуваючи в молоці, витримує 10 секунд, то пора додавати закваску.
- Закваску обережно змішати з молоком. Накрити кришкою (з дірочками) або чистою ганчіркою (повітря повинен проникати).
Варіанти приготування мацоні (натурального йогурту)
- У теплі при кімнатній температурі: Ретельно укутати банку в рушник або ковдру і накрити пакетом, щоб тепло зберігалося якомога довше.
- У духовці: Поставити в духовку, нагріту до 50 С і томити при цій же температурі до готовності (не менше 4-5 годин, а то і всю ніч).
Увага: на всьому протязі приготування не тремтіла і не збовтувати! Інакше мацоні з бархатистого желе перетвориться в рідину, по плинності, близькою до кефіру. І ложкою пласт мацоні вже не зачерпнеш ... скільки задоволення втратиш!
Поради з приготування йогурту в домашніх умовах
Як визначити готовність домашнього йогурту
Мацоні, болгарський або грецький йогурт, або кисле молоко (кінцевий продукт залежить від того, чим квасять молоко) готові в момент, коли кисломолочний продукт загус, придбавши властивості желе або дуже густого киселю. І ложкою відокремлюваногоне пухкі, розпадаються шматочки, а пружні, як густа сметана, пласти, щільності як середнє желе.
Яка закваска підходить для йогурту
Закваскою для мацоні може бути постояв тиждень в холодильнику сам мацоні (мацун, катик, густий айран і інші схожі продукти), активия (звичайна, чи не кефіру), болгарський йогурт (кисело мляко), грецький йогурт, мечніковских кисле молоко і спеціальні закваски (вони так і називаються - закваска для йогурта, для кефіру, для сиру). В якості закваски для йогурту підійде навіть навіть подкісшая сметана.
Сметана - крайній варіант, тому що хороший мацоні з неї виходить на 2-3 раз застосування (коли ви квасять спочатку сметаною, потім отриманим з неї мацоні, потім - мацоні з того мацоні і т.д.). Якщо сквашувати однієї сметаною, то спочатку працюють тільки термофільні стрептококи (без болгарської палички, яка підключається до них поступово, проникаючи з повітря). І кожна наступна партія кисломолочного продукту, спочатку заквашенного на сметані, стає все більше схожим на справжній йогурт, а потім і зовсім стає їм.
Існує сухий мацоні, який може послужити закваскою для нового продукту або, якщо його замочити, знову перетворитися в грузинський йогурт.
А якщо сквашувати закваскою з самого мацоні або іншими різновидами йогурту: мацуном, катиком, катигом, болгарським кисело мляко або грецьким йогуртом, мечніковских кислим молоком, то до стрептококів відразу приєднується болгарська паличка (мікроорганізм, відкритий болгарським вченим Стаменов Григорова).
Де купити закваску для домашнього йогурту
Всі перераховані вище кисломолочні продукти, здатні стати закваскою для йогурту, продаються у великих супермаркетах.
Спеціальні закваски для йогурту, кефіру, сиру або сиру можна знайти на полицях серед молочних продуктів (деякі виробники молока випускають, вони виглядають як невеликі плоскі пакетики), ще йогуртовую закваску продають в аптеці.
Яке молоко брати для приготування мацоні
Для натурального східного йогурту мацоні (мацуна, катика), грецького, болгарського та інших густих справжній йогуртів краще брати досить жирне або звичайне коров'яче, козяче, овече, буйволове молоко. Крім того, в Азії цей домашній йогурт готують і з верблюжого молока. Кажуть, що найсмачніший мацоні виходить із суміші молока різних тварин, наприклад: овечого, буйволиного і коров'ячого.
І кожен напій буде володіти своїм неповторним відтінком густого смаку, гладко і ніжно прослизаючи всередину вас.
Буває, звичайно, ще й кобиляче молоко, з якого отримують інший корисний напій - кумис, але технологія його приготування значно відрізняється від технології приготування йогурту мацоні.
Стерилізоване молоко або будь-яке інше з тривалим терміном зберігання для приготування йогурту не підходить.
Як зберігати мацоні
Всі перераховані кисломолочні продукти: і йогурти, і мацоні, і кисле молоко - досить ніжні і не дуже кислі (звичайна сметана, як правило, трохи кислі). Чим довше кисле молоко коштує в теплі, тим кисліше воно стає. Охолодження і зберігання в холодильнику уповільнює процес сквашування.
Тому готові кисломолочні продукти слід швиденько прибрати в холодильник. Там вони дозрівають і набувають свій справжній смак приблизно через добу.
Скільки часу потрібно для сквашування йогурту
Час приготування залежить від сили закваски і температури. Якщо ви заквашує молоко звичайної сметаною або покупним готовим мацоні, то до стану желе воно доходить за 8-12 годин (за ніч). Іноді довше (залежить від температури в будинку, якщо жарко, справа йде швидше). Хоча, в промисловому виробництві або при наявності ядреной закваски, ці грузинсько-вірменські, грецькі та болгарські йогурти готуються години за 4.
Мацоні готовий.
Тому, краще заквашувати молоко тижневої сметаною або мацоні (не самою свіжою, але ще хорошою).
В якому посуді краще готувати мацоні (йогурт)
Найзручніше заквашувати йогурт в дво- або трилітрових банках, заповнюючи весь обсяг молоком, змішаним з закваскою. Великий обсяг продукту дозволяє довше зберігати тепло, яке необхідно для процесу перетворення молока в мацоні.
Якщо ви будете мучити кисле молоко в духовці або печі, то скляну банку можна замінити керамічним горщиком.
Чим корисний мацоні і інші натуральні йогурти
Всі ці кисломолочні продукти, які прийшли до нас з Кавказу, Балкан і Середземноморського узбережжя, дуже смачні і корисні для зміцнення імунітету, відновлення мікрофлори кишечника або можуть використовуватися для профілактики дисбактеріозу, зміцнюють кістки, волосся, нігті і зуби, у тих хто регулярно п'є (то тобто, їсть, черпаючи ложкою) ці корисні південні йогурти, хороша, гладка, шовковиста шкіра.
Як використовувати мацоні
Мацоні, катик, болгарський і грецький йогурти схожі на смак і на вигляд, можуть успішно використовуватися в одних і тих же блюдах, успішно замінюючи один одного. Мацоні і подібними йогуртами часто можна замінювати сметану або кефір в рецептах.
Банку з готовим мацоні (натуральним йогуртом).
Йогуртові продукти хороші і в десертах (прості і швидкі рецепти мацоні зі смородиною і мацоні з полуницею і м'ятою ), І в салатах (наприклад, грецький огірковий салат дзадзикі ), Холодних супах (болгарський Таратор ( рецепт ), Грузинська окрошка - овдух, в нашій російської окрошка на кефірі, кефір цілком можна замінити мацоні), в йогурті гасять м'ясо (яловичину, баранину, курячі пупки, печінку).
Йогурт використовую для крему, приготування тіста, в пирогах ( Банановий пиріг-пудинг на мацоні ), Хачапурі, в солодких слойки Када (Кята) і інший дуже смачною випічки.
Йогурт з ягодами і медом. Дуже смачно!
Греки, наприклад, на сніданок поливають йогурт (грецький рецепт ) Медом і посипають волоськими горіхами ... важко придумати щось смачніше (та й корисніше)! Особливо, в спеку.
Пласт йогурту з варенням з шипшини. Варення можна брати будь-який, буде смачно!
Мацоні розводять водою і підсолюють (половина мацоні і половина води - простий або мінеральної). Ось як можна просто приготувати популярний кисломолочний напій Тан (який одні використовують, щоб освіжитися і підбадьоритися літню спеку, а інші - щоб зняти похмілля). На нього дуже схожий більш зухвалий і карколомний, часто газований напій Айран, але при його приготуванні використовуються ще і дріжджі.
Часто в ці підбадьорливі напої додають пряні трави: базилік, кріп, тархун (естрагон), можна навіть сушені. Фіолетовий базилік забарвлює мацун (маздун) в рожевий колір.
Про те, як застосовувати мацоні при приготуванні м'яса, я писала вище. У йогурті можна загасити і курячі субпродукти - шлунки, серце, печінку. Мацоні і всі інші корисні південні йогурти - дуже смачна і проста в приготуванні кисломолочна їжа! Робіть її з задоволенням!
Приємного вам апетиту!
Мацоні з червоною смородиною і медом.
А для тих, хто любить готувати за старовинними домашніми рецептами - як зробити хлібну закваску (Для хліба і млинців) своїми руками в домашніх умовах. Це домашні дріжджі на житнього борошна, корисний і потрібний в господарстві продукт.
Поділися з друзями!
