- Історія виникнення страви
- інгредієнти салату
- помідори
- маслини
- Оливкова олія
- огірки
- Болгарський перець
- Фета
- Цибуля
- орегано
- Рецепт класичного грецького салату
- заправка салату
- Як зробити правильний грецький салат?
- Корисне відео по темі
Як це не дивно, але «грецького» салату в Греції немає. Справа в тому, що в середземноморських країнах це блюдо називається іншими іменами. Однак будь-який офіціант ресторану запевнить туристів в присутності в меню «сільського» салату.
Історія виникнення страви
Прийнято вважати, що грецький салат налічує стільки ж років, скільки існує сама Греція. Однак помідори , Які є обов'язковим інгредієнтом салату, були завезені на територію країни тільки на початку 19-го століття. І це при тому, що томати потрапили на європейський континент майже на три століття раніше. Допомогли проникненню помідорів в Грецію монахи одного з католицьких орденів, які використовували їх в якості декоративних рослин на своїх угіддях.
Існує ще один факт, який свідчить на користь припущення про більш пізньому часу появи салату. Справа в тому, що тільки після революції 1821 в Греції жителі країни стали повсюдно вирощувати помідори і вживати їх в їжу. До 1825 року томати вважалися отруйними рослинами. З'ясувавши, що плоди не є небезпечними для людини, греки стали їх є, як і інші овочеві культури - відкушуючи і заїдаючи коржем .
Є легенда, що повернувся зі Сполучених Штатів додому в Грецію емігрант став мимовільним винахідником салату. Він приїхав на батьківщину, щоб відсвяткувати весілля племінника. За час перебування далеко від рідних місць, він скучив за улюбленим маслинами, оливковій олії, сиру і достатку овочів. Однак по дорозі до дому трапилася неприємність - розболівся зуб. Ця обставина сильно засмутило чоловіка, так як він ризикував так і не спробувати рідної їжі через біль. Але цей грек був, напевно, давнім нащадком хитромудрого Одіссея.
Щоб менш болісно було їсти, він порізав продукти великими шматками, помістив їх в миску, додав оливок, овечого сиру і щедро полив оливковою олією. Чоловік із задоволенням з'їв приготовану страву і запропонував спробувати своїй сестрі, якій воно припало до смаку. Салат став окрасою весільного столу вже на наступний день. Гості пригощалися салатом з великим задоволенням, і чутка про нього пішла по всій Греції.
Більш правдоподібна версія про винахід сільського салату, яка пов'язана з туристичним бумом в Греції 60-70-х роках 20 століття. Винахідниками цього салату вважаються підприємливі власники таверн в Плаке - історичному районі Афін. Жаркий клімат не сприяє важкої їжі, тому місцеві кулінари швидко нарізали традиційні продукти, які щедро присмачують відмінним оливковою олією.
На сьогоднішній день в будь-якому грецькому закладі можна покуштувати цей чудовий салат, який придбав всесвітню популярність.
інгредієнти салату
Розібравшись з різними версіями появи грецького салату, можна більш детально з'ясувати, з яких продуктів він готується. Основне правило при виборі інгредієнтів для страви - це якість.
помідори
Найбільш придатними для цього салату є помідори, вирощені у відкритому ґрунті.
Історія салату почалася з колись загадкових помідорів, тому до їх вибору слід підійти відповідально. Можна купити гарні тепличні помідори, які додадуть страві привабливий вигляд, але не додадуть йому аромату і неповторного смаку.
Правильний грецький салат передбачає використання томатів, які виросли у відкритому грунті. Тільки такі помідори можуть подарувати салату енергію сонця і аромат землі. Тому слід зупинити свій вибір на фермерських овочах, а в ідеальному випадку - докласти свою працю для їх вирощування.
Принципової різниці, який сорт використовувати для салату, не існує. Все залежить від особистих смакових переваг. Це можуть бути м'ясисті плоди червоного кольору, налиті соком рожеві, чорні з концентрованим смаком, або нейтральні жовті.
маслини
Плоди оливи можуть бути зеленого і чорного кольору. Це залежить від того, наскільки вони визріли, і виду самого рослини. Більше 50% складу олив - це жири. Крім цього вони багаті вітамінами. Білки і клітковина в цих плодах становить 6 і 9 відсотків відповідно. Таким чином, маслини є поживним продуктом, який здатний легко вгамувати голод. Крім поживних властивостей, вони вважаються хорошим засобом попередження для раку і ряду інших захворювань.
При виборі маслин слід зупинитися на товар, що не містить консервантів, а постаратися знайти мариновані, привезені з Італії або Греції. Начинені оливки - цікавий і смачний продукт, проте вони абсолютно не підходять для приготування салату.
Оливкова олія
Оливкова олія - незмінний компонент багатьох грецьких страв, тому соуси в Греції не прижилися. Причина такого ставлення проста. Оливкова олія є в надлишку, а його смак і аромат не можна замінити чимось іншим. Крім цього, про його цілющі властивості повідав ще Гіппократ. Сучасна медицина вважає оливкова олія відмінним антиоксидантом і джерелом вітамінів. Воно благотворно впливає на роботу серця і здатне знизити рівень холестерину в організмі.
Більшість знаменитих кухарів вважає, що присутність оливкового масла високої якості в салаті - це третя частина успіху всього страви. Завдяки йому відбувається з'єднання смаків різних продуктів в єдиний акорд. Рекомендується використовувати масло сорту Extra Virgin. У ньому відсутні будь-які добавки, крім тих, що дала природа. Колір масла коливається від жовтого до бурштинового, але з насиченими трав'яними нотками, а смак відрізняється невеликою гіркуватістю і тонкістю.
огірки
Огірки потрібно вибирати свіжі та соковиті.
Вимоги, що пред'являються до томатів, цілком справедливі по відношенню до огірків. Вони повинні бути зірвані з грядки, бути пружними, соковитими і ароматними.
Внутрішній голос обов'язково підкаже, який огірок потрібен для грецького салату. Не завжди асортимент, який пропонують торгові мережі, можна назвати якісним. Мляві овочі без смаку і аромату - не найкращий вибір.
Підготовка огірків перед їх використанням полягає тільки в їх миття, але ніяк не видаленні шкурки. Чисті плоди нарізають разом зі шкіркою - це слід запам'ятати.
Болгарський перець
За визначенням салат - страва сільське, тому родом солодкий перець повинен бути саме звідти, але не з прилавків супермаркету. При виборі перцю слід звернути увагу на стан плода і його плодоніжки. Сам овоч повинен бути пружним, а плодоніжка - свіжою. Ознаки її млявості сигналізують про те, що пройшло кілька днів з моменту збору перцю. Такий плід придатний для інших страв, але небажаний в грецькому салаті.
Фета
Сир фета - особливий інгредієнт грецького салату. Саме він надає салату національний колорит. Якщо виключити його зі складу страви, то вийде пересічний овочевий салат.
Цей сир виробляють з молока овець або кіз. Колір сиру - білий або кремовий, а запах володіє ніжними сирними нотками. Смакові якості фети дозволяють використовувати його, крім грецького салату, в будь-якому блюді зі свіжих овочів і трав. Сир має характерну структуру. Він легко розламується, але намазати його або відрізати тонкий скибочку не вийде, що дозволяє без праці відрізнити справжній сир від підробленого або неякісного.
Якщо вірити Гомеру, то першим, хто зробив фету, був циклоп Поліфем. Рецепт приготування цього сиру вперше описаний 1494 році невідомим мандрівником. Суть процесу зводилася, згідно з описом, до нарізування сиру, приготованого традиційним способом, на шматки великих розмірів, які заливаються розсолом з морської води. Смак в результаті виходить неповторний - терпкий, трохи солонуватий з тонкими нотками кислинки. Аромат фети - це запах лугових трав Греції.
Для людей, які дотримуються посту, жирна фета в салаті може бути замінена на соєвий сир - тофу .
Цибуля
Перш, ніж додавати в салат цибуля - його потрібно замаринувати.
той цибуля , Який росте в Греції, складно знайти в наших краях, тому звичний для нас овоч перед додаванням в салат необхідно приготувати. Варіантів маринування цибулі безліч, але всі вони покликані для видалення гіркоти і жорсткості з овоча. Це дозволяє надати пікантності страві і вселити в нього радість.
Найбільш простий спосіб приготування маринаду для лука полягає в змішуванні в воді невеликої кількості солі і ложки цукру. Очищений і нарізаний півкільцями цибулю поміщають в розчин на деякий час. Лук не повинен втратити свою форму, тому, виймаючи його, слід бути обережним.
Також є варіанти маринаду на основі оливкового масла і зелені. При виборі способу маринування цибулі дотримуються особистих переваг.
орегано
Ця трава один з основних інгредієнтів більшості грецьких страв, які набувають характерний колір орегано. Не виключається додавання базиліка, розмарину, кінзи або звичного для нас салату, проте цей елемент зробить блюдо не зовсім грецьким.
Під красивим ім'ям орегано ховається материнка звичайна, яка володіє чудовими властивостями. Для того щоб наблизиться до Греції не слід нею нехтувати.
Рецепт класичного грецького салату
Як таких однозначних рекомендацій за кількістю того чи іншого компонента салату не існує. Як правило, знання пропорцій компонентів страви приходить з досвідом, однак для орієнтиру наведемо рецепт, який можна використовувати в якості базового. При цьому слід не боятися експериментувати і підбирати необхідні добавки.
Для приготування салату потрібні:
- огірок - 1 шт;
- помідор - 1 шт;
- болгарський перець - 1 / 2-1 / 3;
- цибуля - 1/2;
- фета - 80 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, сухий орегано.
Огірок, помідор, перець миються і ріжуться на великі частини, які поміщаються в посуд для салату. При необхідності цибулю маринується за способом, описаному вище. Якщо цього не потрібно, то він нарізається у вигляді півкілець і укладається в салатник. Туди ж кладуть маслини, але їх розсіл в блюдо не додається.
Вміст салатника солиться і обережно перемішується. Зверху викладається кілька скибок сиру. Більш правильно, згідно сільським традиціям, укласти один з значними розмірами. Різати сир - це технологія приготування фаст-фуду.
Отримане блюдо щедро посипається орегано і рясно поливається оливковою олією або заправляється соусом.
заправка салату
Класичний соус для грецького салату готується двома способами. Перший з них має на увазі змішування оливкової олії з соком лимона і травами, зокрема орегано. Другий полягає в додаванні в масло винного або бальзамічного оцту.
При виборі заправки слід покладатися на свій смак або орієнтуватися на переваги тих, хто буде їсти салат. Готувати заправку рекомендується трохи раніше, ніж буде подаватися блюдо. Це дозволить їй насититися смаком і запахом трав.
Як зробити правильний грецький салат?
Для того щоб уникнути помилок при приготуванні грецького салату і отримати саме його, а не якесь інше блюдо, слід дотримуватися певних правил.
Розмір шматочків овочів в ході їх нарізування повинен бути великим настільки, наскільки це можливо. У великих шматках краще зберігаються смакові якості продуктів. Крім того, повсякденне блюдо не повинно забирати багато часу на приготування.
Для перемішування компонентів страви можна сміливо використовувати руки. Такий підхід додасть салату теплоти і душевності, а також дозволить зберегти овочі цілими і неушкодженими.
При використанні оливкової олії, крім якості, слід подумати і про його кількості. Жодна господиня в Греції не стане шкодувати масла в салат, тому традиційно блюдо рясно їм поливається. Це робиться з далеким прицілом, так як, коли вміст салатника буде з'їдено, на дні чекатиме їдців чудова суміш овочевого соку, сиру і заправки. Вона вже сама по собі є окремим блюдом. У Греції її вимаківают шматками свіжого хліба, називаючи цей процес ладобукьес, тобто олійні шматочки. Причому будь-які правила етикету при вимакування вмісту тарілки відкидаються геть.
Сир нарізати не слід, краще взяти один великий шмат і укласти його зверху овочів. Виглядає таке блюдо красиво, а смак виходить ближче до справжнього грецькому.
Салат готується безпосередньо перед подачею. Причому зі столу прибирають, як правило, порожній салатник. Свіжі і якісні продукти не вимагають тривалого настоювання, вони вже готові до вживання.
Корисне відео по темі
Несподіване рішення для подарунка: грецький салат з полімерної глини в мініатюрі.
Як зробити правильний грецький салат?
