Marinajan Кухарчук 5 рівня
- 1 вересня 2010, 14:20
- 17467
Coquilles Saint-Jacques au lard. У книзі "Книга про здорову і смачного життя" Ігоря Губермана, автора прославлених "Гаріків", прочитала одну потішне історію. Це сталося "Одного разу у Франції" взимку 1987 року в Парижі. На гастролі в Париж приїхав театр на Таганці. Прилетів з Нью-Йорка і професор А. Щедрінський, якого з багатьма акторами пов'язувала давня дружба і з якими, зі зрозумілих причин, він не бачився після від'їзду з Росії. Він з Губерманом влаштували бенкет для хлопців перед кінцем гастролей в ресторані "Мюнхен". Було подано блюдо з гребінців і устриць. Через деякий час підійшов офіціант, щоб змінити тарілки. Він нахилився і з подивом побачив, що тарілки порожні, він кинув погляд під стіл, але ... під столом нічого не було! З здивованим виразом обличчя він знову зазирнув у тарілки, потім під стіл, потім ще раз, і раптом його очі розширилися, і він з жахом глянув на клієнтів. Паризький гарсон багато чого бачить за своє життя, але людей, що їдять молюсків разом з раковинами! - таке він бачив в перший раз. Гості відчували, що щось відбувається, але що - збагнути не могли. Те, що причиною напівнепритомності офіціанта були лежали в їх кишенях і сумочках раковини, вони так і не зрозуміли. Блюдо це готується дуже легко і швидко, а головне - смачне і ефектне.
Трохи про морських гребінцях Сен Жак або Святий Яків по-російськи.
Ребриста кругла раковина здавна вважалася пов'язаної з пілігримами і католицькими паломниками, які за часів Середньовіччя ходили в древню Галісію (Іспанія) на поклоніння мощам святого Якова. Цей апостол, за переказами, з'явився в Іспанії з віддалених римських провінцій, щоб проповідувати вчення Христа. Але коли Яків повернувся в Єрусалим, його стратили, і так він став першим мучеником серед апостолів.
Два вірних учня таємно завантажили останки вчителя в ковчег і спустили його на воду. У 813 році судно прибуло до іберійським берегів, де його виявив місцевий чернець. На місці, куди перенесли мощі, спочатку була побудована скромна церковця, яка згодом виросла у величезний готичний собор Сантьяго-де-Компостела. Це місце стало символом віри, третім за значенням центром християнства після Риму і Єрусалиму, а Святого Якова проголосили покровителем Іспанії. До його мощам за благословенням, відпущенням гріхів і зціленням від будь-яких хвороб кинулися тисячі католиків-пілігримів.
На зображеннях святого, що збереглися з XII століття, часто зустрічається округла раковина морського гребінця, символ його морської подорожі з Єрусалиму до Іспанії.
Саме тоді вона і стала емблемою всіх паломників, супроводжуючи їх в дорозі. Пілігрими використовували її в якості посуду, прикріплювали до головного убору і часто прикрашали нею стіни рідного дому після повернення.
Морські гребінці належать до делікатесів у всіх країнах світу.
У Франції цей продукт харчування під назвою Сан-Жак є невід'ємною частиною французької кухні. 
