Подвійний еспресо, дабл капучино айс: рецепти

1. У чому ж особливості?
2. Класична рецептура
3. даббл еспресо
4. Варіації «кава з під преса»
5. Машини для приготування кави та результати їх роботи

Еспрессо - подарунок італійських любителів кави всьому світу. Навряд чи сьогодні можна знайти людину, яка б хоч би раз в житті не спробував цей підбадьорливий і тонізуючий напій. Навіть невелика порція кави, яка відрізняє еспресо від американо, дозволяє і ароматом насолодитися, і смаком, і підбадьоритися. Ну а якщо потрібно отримати всі ці відчуття посилені в два рази - краще замовити або приготувати самостійно подвійне еспресо, тим більше, що зробити це нескладно.

У чому ж особливості?

Еспрессо - з італійської мови перекладається як видавлений або виготовлений під пресом. Рецепт цього виду кавового пиття дуже простий, але при цьому гарантує відмінний смакової результат. Для того, щоб приготувати істинно італійський еспресо потрібно використовувати гарячу воду (нагріту, як мінімум до 90 гр.) І тиск в дев'ять бар. Саме за таких умов мелену каву, через який проходить вода, перетворюється в еспресо. Згідно зі статистикою, цей напій користується неймовірною популярністю не тільки у італійців, але і у жителів Португалії. Що стосується інших країн, то рецепт кави іноді видозмінюють, «підганяючи» під національні традиційні напої.

У нашій країні довгий час існувало таке поняття як «маленький дабл кави», яке за своїми смаковими параметрами дуже схожий з італійським еспрессо. але маленький подвійну каву це не те ж саме, що і подвійне еспресо.
Повернуться до змісту

Класична рецептура

Рецепт класичної кави по-італійськи дуже простий, як і сам алгоритм приготування. Для того щоб приготувати еспресо потрібно:

• свіжий мелену каву (в кількості 7-9 грам на порцію);
• холдер (спеціальний прилад, в який засипається кавовий порошок);
• темпер (агрегат, який призначений для пресування кавової суміші);
• гаряча вода з тиском в дев'ять бар і температурою 90-92 гр.

Сьогодні більшість гурманів вважають за краще готувати каву еспрессо за допомогою спеціальних машин, що значно простіше і швидше. Але приготування пиття в спеціальній машині так само має свої особливості. Так, для того, щоб результат вийшов дійсно італійським, потрібно звертати увагу:

• на правильність помелу кави (він повинен бути досить тонким);
• на правильність темперовкі (тобто, способу, яким мелену каву пресується в холдері в кавову таблетку);
• на коректно підібраний температурний режим, використовуваної води;
• на стабільність температурного режиму;
• на правильну кількість сировини. Так для звичайної порції знадобиться 7-9 гр меленої кави. А для того, щоб приготувати подвійний еспресо необхідно збільшити кількість сировини до 16 гр.

Начебто все просто, але якщо випустити з уваги хоча б один фактор - якість кінцевого продукту буде зіпсовано. До речі, не всі знають, але якість готового продукту можна запросто визначити без дегустації, на підставі візуального огляду.

Зовнішніми показниками того, що кава вийшла «такий, як має» є пінка і цівка рідини, яка з'являється в перші секунди «виходу» напою з машини. Зовні ця цівка настільки тоненька, що професійні бариста називають її «мишачий хвостик». бариста - це фахівець з приготування саме кава еспресо і варіацій на цю тему.
Повернуться до змісту

даббл еспресо

Класичне еспресо відрізняється об'ємом від 25 мл до 35 мл. Для його сервіровки і подачі використовують чашку Демітасе, обсяг якої досягає 70 мл. Даббл еспресо, для приготування якого використовують подвійну кількість кави, досягає обсягу до 60 мл і подається в такій же посуді.

Сучасний варіант приготування передбачає використання машин або кавоварок, які підтримують ESE технологію і припускають застосування кавових капсул або чалд. Помилитися з рецептурою в даному випадку неможливо, так як капсула або Чалда вже розрахована на одну порцію.

Повернуться до змісту

Варіації «кава з під преса»

Сьогодні в ресторані або барі вам можуть запропонувати різні різновиди італійського «кава з-під преса», серед яких найпопулярнішими вважаються:

• даббл, тобто подвійний;
• лунго, тобто довгий. На відміну від подвійного, рецепт якого передбачає збільшення кількості самого сировини, «лонг еспресо» передбачає збільшення кількості води;
• ристретто - довгий кави з точністю навпаки. Тобто, кількість сировини залишається тим же, а ось води ставати набагато менше;
• маккьято. Рецепт цього напів-коктейлю включає невелику кількість молока. Причому молоко не звичайне, а злегка вспененное;
• кон-панна. Цей вишуканий напів-десерт відрізняється наявністю шапки, з попередньо збитих в шейкері або блендері вершків;
• романо. Рецепт цієї смакоти включає цедру або лимонний сік;
• коррето. Цей варіант італійської кави передбачає додавання в напій алкоголю (як правило лікеру).

Повернуться до змісту

Машини для приготування кави та результати їх роботи

Перша машина, яка «вміла» готувати справжню італійську каву була розроблена на початку минулого століття італійським інженером. З тих пір вона пройшла такі зміни, що сьогодні стала багатофункціональним агрегатом, здатним створювати не просто напої, а цілі коктейлі, такі, як:

• капучино;
• латте;
• маккиято тощо.

Рецепт кожного з напоїв «закладений» в пам'ять машини, і все, що потрібно це натиснути правильну кнопочку в меню агрегату. При бажанні, за допомогою такого приладу можна готувати звичайне або дабл капучино.

Агрегат оснащений спеціальними опціями, які і молоко підігріють і спінити, і воду для чаю приготують, і навіть шматочки льоду в напої додадуть. До речі, якщо ви ще досі думаєте, що кава це міцні напої пиття, значить ви ніколи не пробували дабл капучино айс.

Правда, перед тим, як побалувати себе дабл капучино айс не зайвим буде ознайомитися з його рецептурою, оскільки калорійність напою настільки висока, що його сміливо можна назвати десертом.

Якщо такого автоматичного супер кавового агрегату на вашій кухні немає, приготувати еспресо або варіації на цю тему можна частково автоматичним способом.

Для цього необхідно запастися:

• ріжкової кавоваркою;
• дозатором або мірної ложкою. Ложка, як правило, входить в комплект до кавоварки;
• темпером;
• кавовій парою (ідеальним матеріалом вважається кераміка з товстими стінками або фарфор);
• ложкою кавовій (в ідеалі срібною).

Що стосується етапів приготування, то вони досить прості і знайти алгоритм звичайного або даббл порції італійської кави, стандартного або подвійного капучино можна в інтернеті.

Головне потрібно пам'ятати, що кава не терпить суєти і поспіху. Для того, щоб насолодитися ароматом і вишуканим смаком італійського напою або його різновидом, потрібно прислухатися до рекомендацій експертів або довірити приготування професійного бариста. До речі, бариста не тільки приготує, а й прикрасить ваше капучино або латте, перетворивши його з пиття на витвір мистецтва.
Повернуться до змісту