Дуже цікаве смакове поєднання виходить при заготовках різного роду змішаних овочевих маринадів. Найпростіше асорті складається з огірків і помідор, спробувавши раз дану заготовку, ви вже зможете без праці додавати додаткові інгредієнти, варіюючи склад на свій розсуд.
Отже, для асорті на банку обсягом 3 літри знадобляться
Для початку займемося банками, їх слід добре промити. Краще використовувати просту соду замість дорогих хімічних засобів для миття посуду. Самою зручний спосіб простерилізувати банки в міських умовах - це помістити їх в холодну духовку. Потримати там з півгодини при температурі близько 180 градусів і, не виймаючи, дати охолонути.
Поки банки прогріваються, приготуємо овочі. Якщо огірки свіжі, то їх досить просто добре промити. Якщо ж вони лежать уже кілька днів, їм необхідно приділити увагу завчасно. А саме помістити в холодну воду на 6-8 годин. Тоді вони стануть міцними і блискучими.
Далі, обрізаємо у огірків хвостики з обох сторін.
А помідори, після того як їх помили, необхідно наколоти зубочисткою в декількох місцях. Це дасть гарантію, що шкурка у них не трісне від гарячого розсолу, і вони не распливутся безформною масою по банку.
Цибулю і часник чистимо і ріжемо досить крупно. Якщо вдома є зелень можна додати і її. Для цього необхідно її ретельно прополоскати і на кілька секунд помістити в окріп.
Коли банки охолонути, можна збирати наше асорті з помідорів і огірків в одну банку. Але спочатку поставимо кип'ятити воду для розсолу.
На дно закладаємо приправи. Перець чорний 5-6 штук і запашний горошком 4-6 штук на банку, лаврове листя пару штук, часник, коріандр, зелень за смаком.
Огірки розміщуємо вертикально, постарайтеся помістити їх щільно один до одного.
На огірки укладаємо шар з лука.
А поверх шар з помідорів, необхідно періодично струшувати банку, щоб овочі розмістилися щільніше.
Якщо овочі в трилітровій банці укладені щільно, то розсолу знадобиться близько 1100 л. Можна зробити точніше, для цього в банки з овочами спочатку заливаємо холодну воду, потім зливаємо її в каструлю і робимо розсіл.
Для приготування розсолу на один літр знадобляться: сіль - 1 повна столова ложка, цукор - пара столових ложок без гірки. Як тільки розсіл закипить, акуратно заливаємо його в банку. Головне правило - лити розсіл на овочі, а не на скло.
Далі, необхідно вигнати з банки зайве повітря. Для цього будемо її прогрівати. У каструлю, куди поміщається банку, наливаємо теплої води і ставимо банку. Чекаємо моменту закипання і чекаємо 15 хвилин для великих банок. Якщо огірочки маленькі час потрібно скоротити. Тримаємо банку, поки огірки не стануть купувати оливковий відтінок.
Знімаємо з вогню, додаємо в банку одну чайну ложечку оцтової есенції 70% і закочує.
Можна потримати банку перевернутої (вниз шийкою), щоб перевірити герметичність.
можна робити овочеве асорті невеликими баночками, але з'їдаються вони за мить, і може не вистачити. Такі огірки підходять як в салат, так і на закуску, помідори ніжні і приємні на смак, а кисло-солодкий розсіл швидко випивається.
Мариновані огірки і помідори на зиму готувала Веретнова Ірина.
