Крем з вершкового масла і згущеного молока: рецепт з фото

1. Отже, рецепт крему з масла і згущеного молока простий:
2. Крем з вареного згущеного молока і масла
3. Шоколадний крем з масла і згущеного молока

Крем з масла з згущеного молока виходить завжди, тому так любимо у господинь. Його можна використовувати як в прошарок, так і для зовнішнього прикраси торта, а також для капкейков та інших десертів. Незважаючи на простоту приготування крему, часто виникають питання «В яких пропорціях змішувати?», «Чи потрібно збивати масло перед додаванням згущеного молока?», «Чи потрібно розбавляти згущене молоко водою» і т. Д. У цьому рецепті я розповім, як я роблю крем з згущеного молока і масла для прикраси тортів і капкейков.

Отже, рецепт крему з масла і згущеного молока простий:

• М'яке вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко хорошої якості (в жерстяних банках) - 200 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Як зробити:

Найголовніший момент - нагріти вершкове масло до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 ° С. За відчуттями це трохи прохолодніше кімнатної температури.

Тепер потрібно грунтовно збити м'яке масло за допомогою міксера до тих пір, поки воно не стане світлим і повітряним.

Буде зайвим говорити, що вершкове масло повинно бути найкраще, яке знайдете. Ніяких спредів та іншого!

У мене на цей процес витрачається в середньому 5 хвилин.

Тільки після того як масло добре збити, починаємо тонкою цівкою невеликими порціями вводити згущене молоко. За обсягом кожне додавання - це приблизно одна столова ложка. Після кожної порції згущеного молока збиваємо суміш до однорідної консистенції.

Не звертайте уваги на кількість інгредієнтів на фото (тут я змішувала зовсім небагато масла і згущеного молока, так як, мені потрібно було трохи крему для десерту «Павлова» ).

Масляний крем в союзі зі згущеним молоком є ​​емульсією - тобто, жиром, змішаним з водою. Ми відмінно знаємо, що вода з жиром не змішуються, тому потрібно спочатку як слід наситити масло повітрям, щоб частинкам води було за що чіплятися.

Саме тому не нехтуйте правилом: спочатку збиваємо масло, потім маленькими порціями додаємо згущенку.

Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок і приступаємо до прикраси капкейков або торта.

Крем з вареного згущеного молока і масла

• Згущене молоко варене - 1 банка (Як правильно зварити згущене молоко в банку, щоб не вибухнула, читайте за посиланням)
• Молоко - 90-120 мл (кількість залежить від того, який густоти крем ви хочете отримати)
• Будь-які горіхи - 50 г
• Чорнослив - 50 г

Як приготувати:

В одній мисці змішуємо молоко і згущене молоко (однієї температури), збиваємо міксером до однорідності. Подрібнюємо горіхи, нарізаємо сухофрукти на дрібні шматочки. Перемішуємо. Крем готовий!

Шоколадний крем з масла і згущеного молока

Для прикраси одного торта невеликого розміру:

• Масло вершкове - 250 г
• Згущене молоко - 150 г
• Вода - 50 г
• Яєчні жовтки - 2 шт.
• Порошок какао - 12 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л. (за бажанням)

Спочатку дамо вершковому маслу нагрітися до температури 20 ° С. Це найкраща температура для виготовлення крему і збивання.

Тепер потрібно приготувати англійський крем на згущеному молоці. У кухлик з товстим дном наливаємо згущене молоко, додаємо воду, розмішуємо. В окремій мисці розбовтуватися два жовтки і теж виливаємо в ківш. Ще раз все добре перемішати.

Увага! У нерозбавлене водою згущене молоко жовтки вводити заборонено! Вони згорнуться!

Далі на слабкому вогні і при постійному помішуванні доводимо суміш до 82 ° С. Вам знадобиться кондитерський термометр, щоб не помилитися. Коли суміш досягне цієї температури, вона злегка загусне. Якщо немає кондитерського термометра, можна перевірити консистенцію таким чином: зробити лінію пальцем по зворотному боці ложки, слід повинен залишитися чітким і не розтікатися.

Увага! Якщо ви доведете суміш до кипіння - отримаєте солодкий омлет.

Коли суміш загусла, приберіть сотейник з вогню, перелийте в іншу ємність і залиште до повного охолодження.

За допомогою міксера збийте вершкове масло в легкий повітряний крем. На це витратиться приблизно 10 хвилин. У три підходи додаємо просіяне какао і ще деякий час збиваємо, поки все інгредієнти не з'єднаються.

Продовжуючи збивання, по одній столовій ложці додаємо остиглий крем на згущеному молоці. Грунтовно опрацьовуємо крем за допомогою міксера після кожної порції англійської крему. В кінці збивання можна додати трохи екстракту ванілі.
Ще один варіант крему з вершкового масла і згущеного молока в наступному відеорецепти: