Існує кілька легенд про походження головної страви французької кухні - Coq au vin. Почнемо з того, що галльський півень - символ Франції: gallus - «півень», галли - кельтські племена, які жили на території сучасних Нормандії і Бургундії.
Коли Цезар завоював Галію, один з французьких воєначальників приніс імператору кращого бойового півня на знак того, що Галлія приймає нового владику. Заохочений Цезар запросив полоненого воєначальника на вечерю, подавши в якості основної страви цього самого півня.
І це було перемогою французької кулінарії.
Тим, хто хоче власноруч приготувати страву переможців, знадобиться:
- курчата - 2 шт. (Беремо курчат, так як в Москві півня складно знайти в продажу)
- вершкове масло - 100 гр.
- оливкова олія - 8 ст.л.
- борошно - 100 гр.
- печериці - 0,5 кг
- цибуля-сіянець - 300 м
- тростинний цукор - 2 ст.л.
- коньяк - 50 мл
- сіль за смаком
Для маринаду:
- червоне вино - 2 л.
- морква - 2 шт.
- цибулю-шалот - 4 шт.
- часник - 3 зубчики
- лавровий лист - 3 листа
- перець духмяний горошок - 10 шт.
- гвоздика - 5 гр.
Фото: надано BORK
1. Нарізаємо курчат порційними шматками, перекладаємо в скляну ємність. Додаємо розрізаний навпіл цибулю-шалот, крупно нарізану моркву, лавровий лист, гвоздику, перець, запашний горошок, часник. Вливаємо 1 л вина. Маринуємо 12 годин (можна залишити на ніч).
2. Після того як курчата добре промаринувалося, виймаємо, віджимають і обвалюють кожен шматочок у борошні.
3. У добре розігрітий вок BORK наливаємо оливкову олію, зверху кладемо вершкове. У киплячу масляну суміш опускаємо шматочки курчат і обсмажуємо до появи золотистої скоринки в режимі High Sear. Не забуваємо весь час перевертати - шматочки не повинні бути сильно засмажені, як у курчати тютюну - тримаємо рівно стільки, щоб згорнулася борошно. Поливаємо коньяком, підпалюємо, дозволяємо горіти дві-три секунди.
4. Перекладаємо шматки курчати в мультиварку BORK . У решти вершково-оливковою суміші обсмажуємо по 5-10 хвилин очищену цибулю-сіянець, морква з маринаду, печериці, розрізані на четвертинки. Обсмажені овочі перекладаємо в мультиварку, поверх курчати. Присолюємо. Додаємо тростинний цукор. Вливаємо вино, що залишилося. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо 45 хвилин.
5. Після того, як мультиварка скаже «страва готова», виймаємо і розкладаємо по тарілках, обов'язково полив винним соусом, в якому готувався курча.
Фото: надано BORK
Смачного!
