Розповідь про те, як подвиги графа Олексія Орлова, винищила турецький флот при Чесме, підштовхнули кулінарну думка до нових шедеврів. Кулінарні історії І. Сокальського
Граф Олексій Григорович Орлов-Чесменський. Художник В.Еріксен. 1770-1783.
Граф Орлов-Чесменський на Свірепом.Художнік Д. Невзоров. 1 796.
Чесменський бій. Художник І. К. Айвазовський. 1848.
Лицьова сторона медалі з поясним портретом Олексія Орлова в мундирі і шоломі Кавалергардского полку, з орденської стрічкою через праве плече, з жезлом у правій руці.
Зворотний бік медалі із зображенням карти бойових дій об'єднаної ескадри і написом: «І бисть Росії радість і веселість».
Княжна Тараканова. К. Д. Флавіцкий. 1864, не ГТГ.
Графиня Євдокія Миколаївна Орлова-Чесменська, уроджена Лопухіна. (З книги «Російські портрети XVIII-XIXстолетія». СПб, 1905-1909)
Графиня Євдокія Миколаївна Орлова-Чесменська, уроджена Лопухіна. Мініатюра. Невідомий художник XVIII ст.
Єдина дочка і спадкоємиця величезного стану графа А. Г. Орлова, графиня, камер-фрейліна Анна Олексіївна Орлова-Чесменська (1785-1848) .художником І. В. Баженов. 1 838.
Графиня Анна Олексіївна Орлова-Чесменська з фрейлінський шифром. Невідомий художник початку XIX в.
Яйця «Орлофф» від Ескоф'є, у виконанні автора. Фото І. Сокальського
<
>
Він поглядом, мужністю, породою, Заслугою, силою - орел.
Г. Р. Державін. Афінейскому вітязю1
Олексій Григорович Орлов (1737-1808) увійшов в вітчизняну історію як дипломат, полководець, головнокомандувач російським флотом. Він був третім сином дійсного статського радника і новгородського губернатора Григорія Івановича Орлова і його дружини Ликери Іванівни, уродженої Зиновьевой.
Поступово солдатом лейб-гвардії в Преображенський полк і поступово просуваючись по службі, Олексій разом з братами прийняв гарячу участь в сімейних негараздах великої княгині Катерини Олексіївни, дружини імператора Петра III. Як відомо, велика княгиня зійшла на престол в результаті військового перевороту, і вважається, що честолюбні плани майбутньої імператриці Катерини II увінчалися успіхом не в останню чергу завдяки енергії, холоднокровності і розпорядництві Олексія Орлова.
Нова государиня звела Орлових в графський титул, всіляко їх облагодіявши, і скоро брати придбали при дворі величезний авторитет. Але на відміну від Григорія Орлова, який проводив велику частину часу в ліжку імператриці, Олексій Григорович, відрізняючись великим розумом, мав значний вплив на державні справи, і в той же час до пори до часу уникав особистої участі в будь-яких важливих палацових події.
Мирська слава прийшла до нього після російсько-турецької війни 1768-1774 рр. Туреччина, підбурювана французьким урядом і польськими конфедератами, уклала нашого посланника Обрескова в Семібашенний Замок, що послужило приводом до розриву дипломатичних відносин і оголошенню війни.
А. Г. Орлов, який перебував у той час на лікуванні в Італії, склав план військових морських дій проти Туреччини і запропонував імператриці себе в керівники цього підприємства. У відповідь Найвищим рескриптом від 29 січня 1769 р Катерина Велика висловила йому цілковиту довіру і охоче погодилася віддати на його розсуд «приготування, розпорядження і керівництво всього цього подвигу», що Олексій Орлов і виконав блискуче.
Незважаючи на подвійний чисельну перевагу турецьких військово-морських сил, російський флот завдав в битві при Чесменський бухті нищівної поразки турецькому флоту, практично знищивши всі його кораблі і взявши в полон вцілілі суду і залишилися в живих турецьких моряків.
Це була безпрецедентна в історії морських битв перемога, якої в чималому ступені сприяли відвага і вміння ризикувати самого Орлова, його здатність заражати сміливістю і впевненістю в своїх силах всіх навколо. «Виблискуючи в світі не уявним блиском, флот наш ... завдав цього разу найчутливіші удар оттоманської гордості ... Ця перемога набула слави і честь ... лаврами покрилася і вся знаходилася при Вас ескадра», - ці захоплені слова імператриці Катерини II призначалися графу Олексію Григоровичу Орлову.
Герой Чесменского бою був урочисто прийнятий імператрицею і обсипаний милостями, серед яких не останнє місце займали додаток до його прізвища титулу «Чесменський» і вибита на його честь медаль з написом: «Гр. А. Г. Орлов - переможець і винищувач турецького флоту ». На лицьовій її стороні знаходився поясний портрет Олексія Орлова в мундирі і шоломі Кавалергардского полку, з орденської стрічкою через праве плече, з жезлом у правій руці. Зворотний бік медалі несла зображення карти бойових дій об'єднаної ескадри, яку оточувала виразна напис: «І бисть Росії радість і веселість».
Після укладеного на прохання Туреччини Кучук-Кайнарджийського миру граф виконав ще одне делікатне доручення Катерини, яку вельми турбували чутки про появу в Європі авантюристки, самозваної «принцеси Володимирський», що оголосила себе дочкою імператриці Єлизавети Петрівни. І чутки, і сама «дочка імператриці» певною мірою представляли загрозу для престолу, яку слід було усунути.
За допомогою одного зі своїх агентів Орлов виявив самозванка і, втершись в довіру до неї, запевнив її, що він визнає її домагання і готовий звести її на російський престол. Піддавшись хибним запевненням і повіривши поширюваним в її оточенні чутками про те, що граф готовий запропонувати їй руку і серце, самозванка приїхала на побачення з Орловим в Пізу. Звідси її хитрістю заманили в Ліворно, де стояла російська ескадра, нібито для того, щоб показати маневри флоту, готового перейти на її бік. Авантюристка, яка залишила свій слід в нашій історії під ім'ям княжни Тараканова, погодилася оглянути адміральський корабель «Три ієрарха», але тільки-но вона піднялася на його борт, її заарештували і доставили в Кронштадт.
Незважаючи на чергову порцію царських милостей суто матеріального характеру, при дворі графа взяли досить холодно, оскільки імператриця в цей самий час уже стала перейматися залежністю від братів Орлових. Охолодження імператриці особисто до нього граф сприйняв як привід звернутися до неї з проханням про звільнення, якусь прохання вона із задоволенням задовольнила.
2 грудня 1775 року Олексій Орлов був відставлений «назавжди від будь-якої служби» з призначенням пенсії. Він поїхав до Москви і зажив там життям опального вельможі. В1782 р він задумав одружитися на E. Н. Лопухіної, про що сповістив імператрицю, яка власноручним листом від 28 квітня привітала його з майбутнім шлюбом.
6 травня 1782 року відбулася весілля сорокапятилетнего А. Г. Орлова з двадцятирічної Євдокією Миколаївною Лопухиной, яка в 1885 році народила йому дочку Анну і через рік померла під час пологів сина Іоанна, який помер, на превеликий жаль графа, в однорічному віці. Всю свою невитрачену любов Орлов переніс на дочку, відому згодом красуню графиню Анну Олексіївну Орлову-Чесменскую.
Граф Орлов, крім того, що брав участь у зведенні на російський престол Катерини і прославив своє ім'я як талановитий воєначальник, був відмінним господарем і вирізнявся відмінним хлібосольством.
М. І. Пил, захоплений колекціонер подробиць побуту, з яких в старі добрі часи складалася повсякденне життя російського суспільства, в книзі «Старий Петербург» писав про цей бік життя графа:
«А вельможі століття Катерини хизувалися розкішшю своїх балів. Але і сімейні вечори наших бар, що даються запросто, відрізнялися урочистістю і пишнотою; про графа А. Г. Орлова розповідають його сучасники, що він щотижня давав вечора, на які з'їжджалися всі покликані, і непрохані. Сам могутній господар зустрічав гостей, сидячи в передній вітальні разом з деякими почесними особами, розпиваючи чай і інші напої. Тут все були веселі, голосно сміялися і розповідали один одному новини. На таких вечорах в десятій годині накривався вечерю кувертов на двісті. На одному столі ставилося сервіз срібний, на іншому з саксонського фарфору; за першим столом служила прислуга все стара, в сивина, за другим метушилися молоді офіціанти. Подавали аршинні стерляді, судаки з власних ставків; спаржу завтовшки мало не в добру дубину зі своїх городів; телятину білу, як сніг, випещені в колисках на своєму ж оборі. Персики і ананаси були також зі своїх оранжерей; навіть смачне вино з ягід, на зразок шампанського, було домашнього приготування ».2
Слава гостинного вельможі досягла меж Франції, де «король кухарів» Огюст Еськофье створив на честь героя Чесми кілька страв: консоме «Орлофф», теляча відбивна «Орлофф», філе телятини «Орлофф» і яйця «Орлофф». І якщо перші три страви для приготування вимагають певної кулінарної підготовки, то насолодитися смаком яєць «Орлофф», які являють собою не що інше, як яєчню-базіку, може практично будь-який, хто володіє самими мінімальними кухарськими прийомами.
Сам Ескоф'є в «Кулінарному путівнику» писав про яєчню-базіка так: «Це саме вишукану страву з яєць, і його потрібно готувати належним чином, щоб воно мало м'яку кремоподібну консистенцію. <...> У старовинні часи яєчню-базіку готували на водяній бані, і вона мала чудовий смак, проте такий спосіб приготування займав багато часу. Такого ж результату можна досягти, готуючи яєчню на слабкому вогні, що надає страві однорідну консистенцію ».
Готувати ж основну яєчню-базіку Ескоф'є рекомендує наступним чином: «Розтопіть в сотейнику з товстим дном 50 грам вершкового масла, випустіть 6 яєць, збитих з сіллю і перцем. Смажити на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб уникнути появи грудок. Коли яєчня загусне, зняти сотейник з вогню, покласти частинами 50 грам вершкового масла, не перестаючи помішувати. Можна додати 0.5 децилітр (50 мл) вершків ».
Добавки, які можна робити під час приготування - або вже в готову страву, - дозволяють створювати найрізноманітніші варіанти страви. Наприклад, є відома різновид цієї яєчні-брехуха, яку роблять з вершками, раковими шийками і трюфелями.
Яйця «Орлофф» від Ескоф'є
Яєчня-брехуха. Збивши яйця, додати свіжі густі вершки. Потім покласти в утворену суміш 3 ракові шийки (на 2 яйця) приготувати базіку і викласти в маленькі фарфорові квадратні форми. Прикрасити скибочкою трюфеля і подавати на серветці.
(Примітка автора: для приготування слід узяти 6 яєць, 9 ракових шийок, 50 мл вершків, 50 г вершкового масла 50 мл трюфельного рослинного масла, сіль.)
Тим, хто по абсолютно зрозумілих причин не може купити неймовірно дорогі трюфелі, автор пропонує замінити їх оливковою олією, настояним на трюфелі: запах приготованої вами яєчні-брехуха буде чудовий, а свідомість того, що сімейний бюджет залишився цілий, дозволить з ще більшим задоволенням насолоджуватися її тонким смаком.
1Ода «Афінейскому витязь» (1808) присвячена відомому своєю силою і спритністю, гр. А. Г. Орлову-Чесменського, якого поет зіставляє з давньогрецьким атлетом - афінейскім витязем.
2Пиляев М.І. Старий Петербург. Розповіді з колишньої життя столиці. СПб., 1887. С. 189
