Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією

1. Фрикадельки з пореєм і лимоном
2. Придбати цю книгу
3. Фрикадельки в картопляному тісті
4. У пошуках універсального страви
5. Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
6. Фарш котлетний що приготувати?
7. Фрикадельки ....
8. Семперовскіе фрикадельки
9. Баранячий фарш.
10. Що приготувати з баранячого фаршу?
11. шведські фрикадельки
12. з фаршу що можна зробити?
13. баранячий фарш
14. ікейскіе фрикадельки :)
15. Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?
16. Терміново! Що зробити з фаршем
17. Чи можна фрикадельки
18. що приготувати з фаршу?
19. Фрикадельки?
20. фрикадельки
21. фрикадельки Семпер

зміст:

Іноді нам буває мало просто списку інгредієнтів - хочеться більше дізнатися про незнайомому блюді, про традиції, які з ним пов'язані. Для любителів рецептів «з історією» книга «Єрусалим» - незамінне керівництво по кулінарії і цікаве читання одночасно. Сьогодні познайомимо вас з блюдами з фаршу, поширеними на Близькому Сході, і спробуємо приготувати незвичайні фрикадельки.

Фрикадельки давно стали невід'ємною частиною єрусалимської кулінарії, ймовірно, в разі потреби. Там, де готувати м'ясо великими шматками вважалося недозволеною розкішшю, фрикадельки, шашлики-кебаби і фаршировані овочі виявилися розумною альтернативою.

Фрикадельки, як і пироги з сиром, солоні огірки і хумус, - це широко поширені єрусалимські страви, улюблені всіма - ортодоксальними євреями, християнами, палестинцями. Але, як і італійські polpette al sugo - фрикадельки в томатному соусі, наші фрикадельки по суті добре знайома з дитинства, улюблена домашня їжа, повна спогадів і асоціацій, причому у кожного іерусалімцев є свій власний рецепт цієї страви.

Існують різні варіанти фрикадельок ( «Кефтиу» по-арабськи, на івриті «ктсітсот»), у кожного своя неповторна історія і особливі техніки приготування. Фрикадельки можна робити круглими, у формі сигари або у вигляді котлеток. До м'яса додають подрібнені овочі (картопля, кабачки, цибулю, ріпу), роздроблену пшеницю, рис, хліб і кускус. Їх гасять в соусі - томатному, лимонному, Тамаріндовое або на основі бульйону, а іноді просто смажать і подають на стіл з скибочками лимона або легкої сальсою.

Сторонньому важко вловити різницю між Кефтиу і кебаб. І те й інше - фрикадельки з баранячого, яловичого, телячого фаршу або з суміші фаршів. Часто м'ясо спритно рубають двома великими ножами, додають до нього цибулю, часник і петрушку, потім приправляють. На ринках Старого міста кебаб продають на вулицях або в кебабних, до нього часто подають піту, салат зі свіжих овочів, ріпчаста цибуля, підсмажений на грилі, і тахіну. Кебаб смажать на вугіллі на довгих сталевих шампурах. За формою він нагадує товсті ковбаски.

Кефтиу зазвичай готують вдома, вона буває будь-якої форми: плоскої, тонкої або у вигляді торпеди. Її можна загорнути в виноградні або інші листя, згасити на плиті в соусі, підсмажити на грилі або запекти в духовці на деку (по-арабськи таке блюдо називається «сініях») з тахіни, помідорами і картоплею. Палестинські господині іноді йдуть до м'ясника, щоб він перемолов м'ясо для Кефтиу з петрушкою, часником і цибулею. Так вони економлять час, а фарш виходить більш ароматним і смачним.

До змісту

Фрикадельки з пореєм і лимоном

Особливий смак цим фрикадельок надає порей: він приглушує смак м'яса, яке стає швидше фоном. Цим і відрізняються такі фрикадельки від будь-яких інших. М'ясо і овочі тут як би обмінялися ролями, і в результаті вийшло дуже легке блюдо з гострим лимонним присмаком.

Такі фрикадельки стануть прекрасною легкою закускою, після якої можна подати будь-яку страву. Для різноманітності підсмажте фрикадельки в каструлі, а потім потомите їх довше, не додаючи бульйон. Подавайте на стіл гарячими з скибочками лимона.

На 4 порції, 8 фрикадельок:

• 6 великих стебел порею (800 г)
• 250 г яловичого фаршу
• 90 г хлібних крихт
• 2 невеликих яйця
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 200-300 мл курячого бульйону
• 80 мл лимонного соку (2 лимона)
• 80 г грецького йогурту
• 1 ст. л. подрібненої петрушки
• Сіль і чорний перець

1. Наріжте стебла порею на скибочки товщиною 2 см і відварюють їх на пару хвилин двадцять до м'якості. Обсушити і остудіть. Серветкою відіжміть зайву воду. Подрібніть в комбайні, але не перетворюйте в пюре.
2. Перекладіть порей у велику миску, додайте м'ясо, хлібні крихти, яйця, 1¼ ч. Л. солі і 1 ч. л. чорного перцю. Зліпити з фаршу плоскі котлетки розміром 7 × 2 см. У вас повинно вийти 8 котлет. Помістіть в холодильник на 30 хвилин.
3. У великій сковороді з товстим дном і кришкою на помірному вогні нагрівайте масло. Обсмажте котлети з обох боків до рум'яної скоринки. При необхідності це можна робити партіями.
4. Паперовим рушником витріть дно сковороди, знову покладіть в неї фрикадельки, якщо необхідно, злегка наклавши одну на іншу. Влийте стільки бульйону, щоб котлетки були покриті майже повністю, але ні в якому разі не зовсім. Додайте лимонний сік і ½ ч. Л. солі. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин. Зніміть кришку і млоїте ще кілька хвилин, поки майже вся рідина не випарується. Зніміть сковороду з вогню і злегка остудіть.
5. Подавайте фрикадельки на стіл трохи теплими або кімнатної температури, прикрасивши ложкою грецького йогурту і посипавши нарізаною петрушкою.

Автор

Йотам Оттоленгі Тамімі Самі

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією"

Фрикадельки в картопляному тісті

Фрикадельки в картопляному тісті. Вечеря. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і Фрикадельки в картопляному тісті. Дозвольте похвалитися, у мене тільки імбиру не виявилося, фрикадельки чудові вийшли.

У пошуках універсального страви

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і Можна варгане телячі фрикадельки як в Ікеа з брусничним джемом або просто з журавлиною. Котлети і інші вироби з фаршу краще заморожувати готовими. Ну це особисто моє, мені ...

Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!

Економія не в рецептах, а в порушенні пропорції на користь дешевих інгредієнтів. про картоф. запіканку вже сказали. додаткова економія в запіканці на фарші - додати рубані варені яйця О! економія з 80-90-х років. Головне, щоб був запах і смак м'яса!

Фарш котлетний що приготувати?

Фарш котлетний що приготувати?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв накрутити я вчора від жадібності велику миску фаршу свинина + яловичина + 2 цибулини + шматок капусти (мені так смачніше) + хліб в молоці ...

Фрикадельки ....

фрикадельки - чистий фарш, без цибулі-рису-хліба та іншого. Роблю суп з фрикадельками вже років 25 і жодного разу нічого подібного не було. Роблю зазвичай - ката в долонях кульки з фаршу (м'ясо і сіль, ніякого цибулі-картоплі-хліба) і закидаю в киплячу воду.

Семперовскіе фрикадельки

Що зробити з баранячого фаршу?

Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією. Баранячий фарш. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Баранячий фарш.

Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією. Баранячий фарш. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Що приготувати з баранячого фаршу?

Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією. Баранячий фарш. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

шведські фрикадельки

Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією. Фрикадельки: рецепт з історією. Кефтиу, кебаб та інші традиційні страви Єрусалиму. Саме у Джеймі в його книзі я знайшла рецепт шведських фрикадельок, і вони були зметені вмить, чого, я зізнаюся, що не ...

з фаршу що можна зробити?

пиріг можна зробити. закритий. з товстим шаром сирого фаршу ставитися в жуховку - він там всередині дає сік і запікається, майже як паштет. за бажанням додати перчика або бекону, для гостроти. оч смачно, на мій Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією.

баранячий фарш

Баранячий фарш. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Подивіться інші обговорення: Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією.

ікейскіе фрикадельки :)

Що приготувати з фаршу? Фрикадельки: рецепт з історією. Фрикадельки: рецепт з історією. Кефтиу, кебаб та інші традиційні страви Єрусалиму. Саме у Джеймі в його книзі я знайшла рецепт шведських фрикадельок, і вони були зметені вмить, чого, я зізнаюся, що не ...

Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Що приготувати з фаршу? Тема знову ж таки не кулінарна, а советовательная - не переносите будь ласка.

Терміново! Що зробити з фаршем

Що зробити з фаршем. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Хто знає бвл чи досвід просто янікогда заздалегідь геготовіла так.заранее спасибі всім 25.08. 2018 23:27:12, МИСиС діля.

Чи можна фрикадельки

Дитина від 1 до 3. Виховання дитини від року до трьох років: загартовування і розвиток, харчування і хвороби, режим дня і розвиток побутових навичок. Чи можна фрикадельки. заморожені відразу кидати в суп або треба спочатку розморожувати? Скільки часу їх варити? (Скільки з ...

що приготувати з фаршу?

що приготувати з фаршу?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв А мене Ваш рецепт "навів" на лахмаджу - турецька піца. Фарш солиться, посипається перцем і змішується з пропушенним через м'ясорубку помідором.

Фрикадельки?

Дитина від 1 до 3. Виховання дитини від року до трьох років: загартовування і розвиток, харчування і мамульки, відчуваю, доросла дочка до фрикадельок .научіте, як це виготовити і з якого м'яса краще Подивіться інші обговорення на тему "фрикадельки з кролика для дитини "

фрикадельки

Знайшла там рецепт фрикадельок, зробила, дитя зжерти три штуки, смачно вийшло! :)) На 500 г фаршу 1 цибулина, 1 яйце, пів зубочка часнику, 1 середня приварена картопля, натерта на дрібній тертці, 100 г сметани, чверть склянки мелених сухарів . Все це перемішати, можна ...

фрикадельки Семпер

Фрикадельки у нас - улюблена справа, завжди є запас в морозилці. Я довго промучилася, поки не домоглася м'якою і однорідної консистенції в Якщо м'ясного фаршу 1 кг., То для пасерування потрібно взяти 1 болшую цибулину або пару середніх, 1 велику морковкуі полкорня пастернаку.