Простий покроковий рецепт гарячої закуски - смажена печінка з цибулею. Шматочки обсмаженої до скоринки яловичої печінки з маринованою цибулею 
У всьому світі для приготування різних страв використовуються різні м'ясні субпродукти: печінка, легені, серце і т.д. Пам'ятаю, в дитинстві в селі іноді готували різні страви. Особливо запам'яталася смажена печінка з цибулею. Причому блюдо готувалося в різних варіантах. Просто смажені в маслі великі шматки печінки з великою кількістю цибулі. Або, це було особливе блюдо - яловича печінка з цибулею.
Ця страва готується просто - тонкі шматки печінки, посипані борошном, обсмажують у вершковому маслі до готовності. Блюдо подається з великими кільцями солодкого фіолетового лука або злегка маринованого звичайного. Смажена яловича печінка з цибулею подається як гарячої закуски. Втім, якщо додати смачний гарнір, особливо картопляне пюре з соусом - злегка гострої Лютениця , Вийде друга страва, гідне самого вишуканого столу.
Смажена печінка з цибулею - ідеальний напівфабрикат для печінкового паштету . Зазвичай, після обсмажування і охолодження печінку перемелюють в «тонкий» фарш, змішують з маслом і використовують для бутербродів або начинки в пироги. При тривалому гасінні печінку відмінно вбирає аромат і смак різних спецій. Крім того, смажена печінка чудово поєднується з різними фруктами - спробуйте теплий салат з печінки і груш . Такі страви подаються з картопляним пюре. хоча, тушкована морква або салат із червонокачанної капусти зовсім не рідкість. З яловичої печінки перемеленої в фарш виходить відмінне святкове блюдо печінковий торт .
Більшість рецептів схожі. Наприклад, смажена печінка по-албанською готується шляхом обсмажування шматочків в маслі з добавкою борошна і подається з сирим луком. Або по-берлінськи готується практично аналогічно, але подається з кислими яблуками, обсмаженими разом з цибулею.
У багатьох країнах в силу національних і релігійних заборон печінку в меню не входить. Втім, як я знаю, там готують багато страв з дозволених продуктів, з недозволеним смаком. В Ізраїлі баклажанна ікра зі смаком печінкового паштету - одне з найулюбленіших страв. Смак печінкового паштету досягається шляхом особливої обсмажування і карамелізації лука.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловича печінка 600 гр
- Вершкове масло 50 гр
- Солодкий білий лук 2 шт
- Петрушка 0.5 пучка
- Пшеничне борошно за потребою
- Сіль, чорний перець, чилі, чабер, сумах спеції
- Щоб смажена печінка з цибулею вийшла добре і без сторонніх смаків, треба взяти свіжу яловичу печінку, і бажано не розморожену. Часто яловича печінка трохи гірчить після смаження, тому її вимочують у воді або молоці. Якщо вважаєте за потрібне, можна вимочити нарізаний смужками субпродукт протягом години.
Сира яловича печінка
- Заздалегідь підготувати цибулю для страви. Краще, якщо білий лук солодкий і, як кажуть «салатний». Тонко нарізати цибулю кільцями або півкільцями. Якщо цибуля не дуже гострий, можна замаринувати половину цибулі, а половину залишити свіжим. Тоді смажена яловича печінка з цибулею буде особливо смачна. Скласти нарізану цибулю в піалу або чашку, додати дрібку солі і 0.5 ч. Л. східній приправи сумах (Сумак). Це висушені і мелені «оцтові» ягоди темно-червоного кольору, застосовуються в якості приправи до м'яса і відмінно і швидко маринують цибулю.
Замаринувати в сумах білий лук
- Печінка вимити і нарізати смужками товщиною 1-1.5 см. Скласти шматочки в глибоку миску. Посолити і поперчити, додати дрібку розтертого пальцями сушеного чабера і трохи крупно меленого чилі. Перемішати шматочки і залишити на 10-15 хв до повного розчинення солі.
Змішати шматочки печінки зі спеціями
- У сковорідці розтопити вершкове масло. До речі, більшість рецептів включає в себе багато масла, і, як правило, смажена печінка з цибулею досить жирне блюдо. Більше того, готову страву поливають залишками масла. Шматочки печінки добре обваляти в борошні. Якщо в мисці багато рідини, є сенс перед обвалювання в борошні обсушити шматочки паперовою серветкою.
Обваляти шматочки печінки в борошні
- Викласти печінку в борошні в добре розігріте вершкове масло і зменшить вогонь до середнього. Не варто форсувати обсмажування. По-перше, вершкове масло легко «горить». По-друге, борошно дуже швидко змінює колір і темніє. Ідеально, якщо смажена печінка буде готова одночасно з утворенням рум'яної скоринки. Інакше доведеться накрити сковорідку кришкою, щоб довести все шматочки до готовності. Але при цьому не вийде злегка хрустка скоринка.
- Неспішно обсмажувати яловичу печінку, перевертаючи шматочки. Обжарка повинна бути рівномірною. Не допускати пережарювання і обгорання поверхні. Якщо шматочки не дуже великі, їх можна просто перемішувати лопаткою. Не зайвим буде переконатися в готовності шматочків печінки в середині - просто проткнути їх ножем і перевірити, чи не тече рожевий сік.
Обсмажити шматочки печінки до готовності і хрусткої скоринки
- Смажена печінка дуже гаряча, треба бути обережним. Дати шматочках обсмаженої яловичої печінки трохи охолонути і перекласти на тарілки, розташовуючи їх в центрі гіркою. Маринована цибуля злегка віджати від зайвої рідини і додати до смаженої печінки. Якщо у страві використовується і сиру цибулю, великі кільця викласти поверх печінки. Гілочки петрушки або тільки листочки додати на тарілку. Перед самою подачею додатково полити смажену яловичу печінку з цибулею залишками вершкового масла.
Смажена печінка з цибулею
- Смажена печінка з цибулею подається гарячої, але не обпалює. Якщо ви плануєте другу страву, додайте на тарілку гарнір, або подайте його в окремому посуді. Не варто допускати повного охолодження печінки, вершкове масло застигне, і враження від закуски буде зіпсовано. Раджу додати до закуски підсмажений хліб .
Смажена печінка з цибулею - смачна і ароматна гаряча закуска
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Смажена печінка з цибулею
4.96 23
