mike_sv Кухарчук 5 рівня
- 20 вересня 2014 року, 22:18
- 39000
Шинка з яловичого серця. У магазині такого не зустрінеш. За смаком нагадує мову - відомий делікатес.
Спеції подрібнив і прожарив на сковороді - для того, щоб уникнути появи цвілі на м'ясі в процесі засолювання. Змішав спеції з сіллю. Половину солі взяв звичайну, кухонну, половину - нитритной. Нітритна сіль надає м'ясному продукту красивий червонувато-бордовий колір. Якщо немає нитритной солі - можна використовувати звичайну.
Важливо, щоб вага солі, використовуваної для засолювання, становив 2% від ваги м'яса (серця). У той разі солоність готового продукту виявиться оптимальної і не буде необхідності вимочувати м'ясо після засолу (як це зазвичай робиться).
Запаяний пакет з м'ясом я уклав в холодильник, в найхолодніше місце (бажано, щоб температура не перевищувала 6 град Ц). Посол тривав 5 днів. Два рази на день я діставав пакет з м'ясом і злегка масажував його. Це сприяє рівномірному і якісному засолення. Солити можна і довше 5 днів - до трьох тижнів. Це тільки поліпшить смак готового виробу. Але все ж, якщо ви використовували тільки кухонну сіль, без нитритной, - краще довше тижня не солити (щоб уникнути ботулізму).
