Ідеальний соус для пасти, рису або картопляного пюре - соте з овочів. Тушковані овочі, які попередньо обсмажуються в спеціальній сковорідці - сотейнику, не буквально втрачають форму шматочків, частково стають соусом і роблять будь-який гарнір соковитим і смачним. За бажанням, соте з овочів можна зробити будь-якої консистенції - від соусу до овочевого рагу.
Для приготування соте потрібна спеціальна сковорідка - сотейник або рондель, вірніше це щось середнє між сковорідкою з високими стінками і невеликий каструлькою з довгою ручкою. Як правило, сотейник має досить масивні і товсті стінки, що дозволяє при готуванні «тримати» температуру. Всі продукти під час термообробки прийнято не перемішувати ложкою або лопаткою, а підкидати і струшувати.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис «басматі» 1 стакан
- Болгарський перець 2 шт
- Перець "чилі" 1 шт
- Лук 2 шт
- Морквина 1 шт
- Паста «каррі» 1-2 ч. Л.
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Соєвий соус, шафран (чорнобривці), сіль спеції
- Як гарнір для соте з овочів ідеально підходить розсипчастий рис. Мені дуже подобається сорт «басматі» - тонкий світлий рис з подовженим зерном і неймовірним ароматом. З таким рисом добре виходить плов або страви з м'ясом, птицею, овочами. Ми часто готуємо курку з рисом , Використовуючи басматі. Цей рис виходець з Індії, і його назва перекладається як запашний або ароматний.
Індійський рис басматі
- Рис потрібно приготувати, щоб він був розсипчастим. Зазвичай, рис вариться в певній кількості води або бульйону, поглинаючи рідина. У підсумку вся рідина всмоктується рисом. Сорт басматі поглинає рідини більш ніж в 1.5 рази, ніж власний обсяг. Якщо з розсипчастим рисом виникають труднощі, можна відварити рис у великій кількості води, потім відкинути рис на друшляк, щоб стекла рідина, і далі тримати рис в теплому місці. У воду для відварювання рису треба кинути дрібку солі і будь-якої натуральний барвник - шафран, чорнобривці, дрібку куркуми або того самого місива каррі.
Овочі для соте і паста каррі
- Як я вже говорив, овочеве соте можна готувати з будь-яких доступних овочів. Я вибрав солодкі болгарські перці, стручок гострого перцю «чилі», цибулю і моркву. Суміш каррі можна використовувати суху - продається в будь-якому магазині. Часто каррі буває неабияк гострої, на це слід звернути увагу. Краще використовувати так звану «ніжну» суміш, збільшуючи гостроту страви на свій розсуд в процесі приготування. Я використовував пасту каррі з слабожгучій смаком, додавши сухий гострий перець в готову страву.
- Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину нарізати кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету . Гострий перчик очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок - вони дають основну гостроту в страві. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати великими кубиками.
Обсмажити в сотейнику на рослинному маслі весь перець
- У сотейнику розігріти олію - соняшнику або оливкова, і дати йому прогрітися кілька хвилин. Акуратно викласти в розігріте масло нарізаний болгарський і гострий перець. Обсмажувати перець на середньому вогні 5 хв, періодично струшуючи овочі, щоб вони перемішувалися і рівномірно обсмажувалися.
- Потім додати в сотейник підготовлений цибулю і моркву. Обсмажувати все овочі, поки вони не стануть м'якими і, втративши деяку частину вологи, не стануть рум'яний і зморщуватися. До цього моменту цибуля стане приємного золотистого відтінку. Щоб овочі не підгоріли і рівномірно обсмажити, необхідно досить часто їх перемішувати, акуратно струшуючи.
Додати і обсмажити моркву і цибулю
- Додати в соте з овочів пасту каррі. Якщо каррі відчутно гостра, кількість її можна зменшити - все на свій смак. Але варто пам'ятати, що блюдо каррі досить пряне і гостре. Додати до овочів півсклянки гарячої води і ретельно перемішати, щоб паста каррі повністю розчинилася. Додати в овочеве соте 1-2 ст. л. соєвого соусу.
Додати до овочів пасту каррі і гарячу воду
- Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хв. Соте по консистенції схоже на трохи густий соус з великою кількістю овочів. За бажанням його можна зробити більш густим або навіть схожим на овочевий соус для пасти. Але не варто робити каррі з овочів дуже рідким, схожим на суп. При з'єднанні з рисом рідина розтечеться.
Гасити овочі з каррі під кришкою
- Відварений рис і соте з овочів можна подати в окремих тарілках, як це роблять в Китаї. А можна викласти рис по краю тарілки, щоб утворилося поглиблення, в яке викласти овочі з каррі. Якщо хочете зробити овочі гострішими, готове соте посипати щіпкою гострого перцю грубого помелу. Прикрасити блюдо гілочкою петрушки.
Соте з овочів з гарніром з рису
- Соте з овочів з відвареним рисом подається гарячим. Як гарнір, замість рису, можна подати картопляне пюре або булгур з овочами . В якості додаткової закуски раджу додати маринований перець і свіжий білий хліб, а ще краще - свіжі булочки з кунжутом .
Відварений рис з соте з овочів - ситне і пряне східне блюдо
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Соте з овочів
5 (100%) 39
