Розвиток м'ясного скотарства

1. Продуманий збут яловичини
2. застарілі технології
3. Племінна робота в м'ясному скотарстві
4. Ціна на яловичину
5. підтримка держави

Організація виробництва яловичини (+ звук)

Виступ Тетяни Миколаївни Битько, керуючого партнера ГК «Продконтракт» (Республіка Калмикія), на конференції «Розвиток виробництва високоякісної яловичини в Росії - необхідність і перспектива», що проходить в рамках виставки «Молочна і м'ясна індустрія» 2013.

Продуманий збут яловичини

Багато хто говорить про те, що вирощування м'ясної худоби це важко, дорого, нудно і інвестиційно непривабливий вигляд. рентабельності у виробництва яловичини дійсно немає і це основна проблема галузі.
Навіть якщо взяти кредит на 15 років, навіть під 10%, якщо немає прибутку, то і вкласти їх нікуди. Чому фермерство пішло з вирощування ВРХ? Тому що з бізнесу пішла торгівля. Разом з таким бізнесом завжди повинен йти збут м'яса яловичини, виробнику повинно бути цікаво, повинна бути прибуток. А фермер збутом не повинен займатися, він повинен робити те, що робить - вирощувати корів і бути впевненим в тому, що у нього їх куплять.

Якщо ви спробуєте купити у фермера в Європі бичка на м'ясо, швидше за все, нічого не вийде. Фермер відразу вам скаже: «А це не моє, це кооперація, мені бичка дали. Моя трава і мій гній і мені за це гроші платять ». Усе. Він - верстат, по суті справи. Так, він вирощує 50, 100 бичків, а іноді п'ять, але, таким чином в Європі створюється індустріалізована агросистема. Пробувати її прищепити у нас, напевно, складно. У нас своє життя і своя система.

застарілі технології

Збут в Калмикії був на рівні м'яса на кістці. М'ясо на кістки не має своєї маржинальність, тому фермерів змушують продавати його дешевше. Чим же відрізняється м'ясо, яке ми закуповуємо по імпорту від того, що ми сьогодні можемо зробити в Росії або колишніх союзних республіках? Безумовно, один з найважливіших моментів - це технологія обвалки мяс а: у нас вона настільна, ручна, стара. Все робиться в якихось кустарних умовах. Це неправильне м'ясо, нездорове і з цим дійсно треба щось робити.

Важливий момент, також пов'язаний і з застарілим обладнанням - катастрофічне вибуття основних фондів. Те, що побудовано нове, цілком успішно працює і комусь належить. А все, що збанкрутувало, збанкрутувало саме тому, що застаріло, нікому не потрібно і виробляє м'ясо на кістці в напівтушах, на підвісах, де економічна ефективність використання і логістики і виробництва дуже низька.

Племінна робота в м'ясному скотарстві

За кордоном вже давно не займаються прямим розведенням худоби, а ось в калмики пряме генетичне розведення широко практикується. Калмицька порода ВРХ - це стара добра порода, яка не вимагає великих клопотів від скотарів. Теля народжується маленьким - до 17 кг, корова народжує в степу, особливого клопоту нікому не доставляючи. Облизала, на ніжки поставила - побіг ... Телята швидко можуть переходити на замінники молока і відвикають від матері при відлученні за пару тижнів.

Порода легка у виведенні, але абсолютно занедбана. Але, тим не менш, технологія і індустрія йдуть туди, куди йде прибуток. Для ефективної роботи тут необхідне зростання і динаміка приростів, а також селекційна робота.

Ціна на яловичину

У Калмикії середня вага тварин при забої становить 280-320 кг. Чому? Та тому що більше року їх тут не годують - дорого.

Хоча яловичина і повинна бути дорога . Вона не може коштувати менше свинини і вже тим більше, менше птиці. А іноді по ціноутворенню буває перекіс. Яловичина сьогодні коштує 170 рублів, і 170 рублів коштує свинина. Але ж у нас різні періоди окупності, різні витрати і навіть забій у ВРХ дорожче набагато з точки зору технологічного процесу. Це процес більш тривалий. Не буває яловичини через 3 години після того, як її забили, вона повинна ще охолонути і тільки потім стати м'ясом - товарною позицією. І це все природно здорожує. Здорожує зберігання, логістика, які тут розраховані на зовсім інші обсяги і вагу.

підтримка держави

Галузь м'ясного скотарства сильно гальмувала наша неможливість повернутися і подивитися на те, що роблять за кордоном. І тільки останні роки ми стали дивитися, а як же там, чому у них виробництво яловичини ефективно? Чому весь світ яловичину виробляє і експортує, а ми, маючи такі території, цим не займаємося?

А це сукупність. Сукупність підтримки, яку держава виділяла раніше, а тепер тільки намагається виділяти. Отримання субсидій для галузі сьогодні страшно забюрократизована і дуже непрозоро. Виробник залежить від чиновника як регіонального рівня, так і від чиновника федерального рівня. Він заплатив, здавалося б, процентну ставку і вирощує яловичину.

Тому підтримка повинна бути адресною, прямий і зрозумілою, тоді ми будемо там, де сьогодні перебуває вся Європа, де виробництво яловичини рентабельне.

Думка вчених про розвиток галузі м'ясного скотарства читайте тут

©