Рецепт приготування шурпи з яловичини по-узбецьки

Час приготування: приблизно 2,5-3 години (з вашою участю - 25-35 хвилин).
Кількість порцій: на 6-10 чоловік.

Кухонне приладдя

Звичайно ж, нам потрібна містка каструля для приготування супу, а найкраще взяти казанок.
Без сумніву, ми не обійдемося без ножа і дошки, на якій будемо нарізати продукти.
Для зручності краще мати під рукою кілька ємностей для викладання нарізаних інгредієнтів.
Також знадобиться дерев'яна велика ложка для розмішування супу.

необхідні інгредієнти

продукти кількість яловичина 500-550 г морква середньої величини 2 шт. ріпчаста цибуля середньої величини 2 шт. томати 2 шт. часник 3-4 зубчики картопля 600-800 г томатна паста 30-40 мл сушені болгарські перці 10-20 г насіння коріандру 5-10 г насіння зіри 5-10 г сушена зелень петрушки, кропу 20-30 г сіль за смаком

Як правильно вибрати інгредієнти

Середні та пізні сорти картоплі набагато смачніше ранніх, оскільки чим менше часу необхідно овочу для дозрівання, тим менше в ньому міститься крохмалю - це відчутно позначається на смакових якостях коренеплодів. Крім того, для приготування шурпи вибирайте білі сорти картоплі - вони менше розварюються при варінні.
Томати вибирайте рожевих сортів, вони славляться своєю мясистостью, яка забезпечить наше блюдо необхідною кількістю соку і розм'якшити яловичину. При використанні іншого сорту томатів, рекомендую вдвічі збільшити їх кількість.
Для приготування шурпи найкраще підібрати найситішу частина яловичої тушки. Я зазвичай використовую грудинку - вона видається мені ідеальним варіантом до даного блюда.
При виборі м'яса зверніть увагу на його колір: шматок повинен мати соковитий рожево-червоний відтінок. Також важливий запах яловичини: якщо ви відчуваєте запах прянощів, наприклад, часнику або перцю, не купуйте цей продукт, оскільки це м'ясо, швидше за все, вже розморожувалося і втратило свою свіжість. Свіжа яловичина має приємний запах виключно м'яса.

Шурпа прийшла до нас з далекого Узбекистану і відразу завоювала серця любителів добре поїсти. Дане блюдо відрізняється від простих супів наявністю великої кількості м'яса, овочів і малою кількістю бульйону.

Густе м'ясне блюдо під назвою «шурпа» вважається традиційним у східних народів і, як правило, готується з баранини у великому казані. Однак, ми зробимо простіше: використовуємо звичну яловичину, а рідкісний на наших кухнях казан замінимо на звичайну каструлю з товстим дном.

Ще однією особливістю цієї страви є нарізка продуктів - все інгредієнти не подрібнюються, а рубаються на досить великі шматки, чому смак кожного компонента відмінно відчувається в супі, це робить блюдо неймовірно апетитним і ситним. Давайте разом отримаємо задоволення приготуванням цього традиційного узбецького страви.

послідовність приготування

У каструлю заливаємо воду і ставимо її на вогонь.
М'ясо гарненько промиваємо, видаляємо сухожилля і прожилки, а після нарізаємо його на шматки досить великої величини.
Перекладаємо яловичину в каструлю і варимо її на повільному вогні практично до повної готовності, приблизно 30-40 хвилин, при цьому не забуваємо знімати пінку.
Тим часом очищаємо цибулю від шкірки і шаткуємо його півкільцями широкої товщини.
Коли бульйон закипить, висипаємо в каструлю рубаний лук, все перемішуємо і варимо бульйон протягом 10 хвилин.
Поки м'ясо вариться, очищаємо морква від шкірки і нарізаємо овоч великими товстими брусками.
Помідори шаткуємо товстими півкільцями або навіть кільцями.
Потім відправляємо нарізані овочі в каструлю і додаємо томатну пасту.
Все добре перемішуємо і висипаємо спеції: сушений болгарський перець, насіння коріандру, зіри і сушену зелень петрушки і кропу.
Коли бульйон закипить, розмішуємо його і варимо ще 10-15 хвилин.
Тим часом очищаємо бульби картоплі від шкірки, промиваємо та нарізаємо їх товстими кружечками.
Після акуратно викладаємо нашатковану картопля в киплячий бульйон.
Знову розмішуємо суп і варимо його до повної готовності картоплі.
Поки суп вариться, очищаємо часник і нарізаємо його круглими часточками.
Відправляємо подрібнений часник в бульйон і тільки тепер солимо блюдо відповідно смаку.
Готового блюда обов'язково даємо настоятися не менше 15 хвилин.
Далі розливаємо шурпу по тарілках і подаємо на стіл.

Приготування шурпи узбецькою на відео

Всім, хто краще сприймає інформацію візуально, я підібрала відеоролик з докладною покроковою інструкцією приготування класичної узбецької шурпи по вищеописаному рецептом.

Корисні рекомендації з приготування

Для приготування узбецької шурпи можна використовувати будь-які спеції, які тільки є в наявності. Також тільки вам вирішувати, буде суп гострим чи ні, так що додавайте пекучі приправи за бажанням.
Замість сушеного болгарського перцю можна додати свіжий перець, тоді блюдо придбає неповторно свіжий аромат. Для цього його необхідно нашаткувати півкільцями широкої товщини, а потім додати в бульйон разом з помідорами.
Томатну пасту можна легко замінити якісним кетчупом: на думку деяких їдців, шурпа від цього не програє в смаку.
Для приготування цієї супу можна використовувати не тільки яловичину, але і свинину, баранину і навіть курятину. Всі вони додадуть шурпі своєрідний смак, проте це вже буде не зовсім узбецьке блюдо.
Для скорочення часу, який знадобиться на приготування шурпи, м'ясо можна нарізати великими шматками і попередньо обсмажити його з усіх боків на олії до появи золотистої скоринки і тільки потім відправляти в киплячу воду.

Для скорочення часу, який знадобиться на приготування шурпи, м'ясо можна нарізати великими шматками і попередньо обсмажити його з усіх боків на олії до появи золотистої скоринки і тільки потім відправляти в киплячу воду

Якщо ви використовуєте свіжу зелень, раджу додати її на початковій стадії приготування шурпи - так блюдо придбає дуже цікавий і приємний аромат.
Якою буде шурпа, густий або рідкої, залежить від вашого рішення. Вибирайте кількість води, необхідне для приготування страви, у відповідності зі смаком вашої родини.
Також можна зробити зажарку з усіх, хто входив в рецепт овочів, а не додавати їх в суп в сирому вигляді. Так ваше блюдо набуває неповторний запах і більш насичений смак.
Ваше блюдо стане духмяний і смачний, якщо покласти в нього лавровий лист, шавлія і базилік. Дані прянощі дуже добре поєднуються з яловичиною і надають страві оригінальний, пікантний смак.
Нарізану картоплю рекомендую залити холодною водою на кілька хвилин, щоб позбавитися від зайвої крохмалю і тільки потім використовувати продукт для приготування узбецького страви.
Всі овочі для шурпи можна вибрати абсолютно будь-які, в залежності від сезону або ваших особистих переваг.
Маленький секрет: шурпу найкраще подавати на стіл зі сметаною, чорним хлібом і свіжим гострим перцем. Виходить неповторне смакове поєднання - пальчики оближеш!

Інші цікаві способи приготування і наповнення

До якого-небудь грандіозного сімейного свята дуже раджу приготувати шурпу з баранини за класичним узбецькому рецептом. Незважаючи на те, що баранину люблять не всі, її можна зробити просто чудовою на смак, головне - строго слідувати рецептурою.
Як я вже говорила раніше, це блюдо можна приготувати і з іншого м'яса. Пропоную вам до реалізації покроковий рецепт шурпи зі свинини , Таке блюдо нікого не залишить байдужим, чудові вигуки гурманів на вашу адресу вам забезпечені.
Раз вже ми заговорили про традиційні національні страви східної кухні, рекомендую також зварити лагман зі свинини . Не так давно це блюдо можна було спробувати лише в спеціалізованих східних ресторанах, проте сьогодні розкриті всі кулінарні секрети шеф-кухарів і лагман став доступний для приготування в домашніх умовах. Також існує спрощений варіант страви для тих, хто бажає здивувати близьких, але не має можливості проводити багато часу на кухні - лагман в мультиварці .

На цьому будемо закінчувати. Дуже хотілося б почути ваші відгуки та враження з приводу готування шурпи узбецькою. При виникненні будь-яких питань - пишіть їх в коментарях і я обов'язково вийду на зв'язок і допоможу уникнути різних помилок. Насправді, шурпа готується просто, а її смак залежить багато в чому від вашої фантазії і кулінарної майстерності. Приємного вам апетиту і тільки великих перемог на кулінарному терені!

Покроковий рецепт приготування шурпи з яловичини по-узбецьки

Схожі статті Зміст статті: