w_wins Кухарчук 1 рівня
- 26 січня 2013, 2:24
- 30403
Смачний і ситний овочевий суп з кислинкою, з мінливим, нефіксованим набором овочів. Але чим більше овочів, тим смачніше виходить. Трохи м'яса додає ситності і, звичайно, смаку.
На ідею цього супу мене надихнув пошук рецепту для «харчо». Кулінар я не те щоб ніякої, але варю лише в вихідний або у відпустці. Тому досвідченим кухарям або хоча б досвідченим домогосподаркам буде навряд чи цікаво, скоріше вони і самі мені 1000 таких рецептів відразу надряпав. Але є люди, на зразок мене, які щоб приготувати звичайне блюдо, лізуть в інтернет за рецептом.
Отже, в пошуках я потрапив на відеорецепт, типу: про чоловічих захопленнях. Але харчо повинен бути досить гострим, а моя родина воліє взагалі негострі страви. Природно, я все переробив, та інструктор і сказав, що харчо може бути різним.
Все разом зайняло у мене приблизно 2 години.
Для початку я подивився, що у мене з м'яса в морозилці. Вдало натрапив на ребра з майже зрізання м'ясом.
Потім розібрався з тим, що у мене за овочі є. Зазвичай я спеціально не закуповує, але віддаю перевагу, щоб до цього супу в мене були: помідори, болгарський перець, кабачки, а там, як вийде.
Крім цього набору мені потрібна обов'язково томатна паста (дочка, починаючи від борщу, називає улюблені супи: червоний суп), лимонна кислота і який-небудь набір салатної зелені (я не сильно розбираюся у всіх базиліках та розмарином, тому віддаю перевагу набір сушеної зелені в пакетиках ).
Спочатку м'ясо роблю дрібніші і в каструлі злегка підсмажую, особливо кісточки (інструктор наполягав, що це надає бульйону колір і смак), потім додаю води, лаврушку і гвоздику (пару пестиков або тичинок, не знаю) і варю, в той час як готую зажарку .
Так ось помаленьку.
Треба сказати, масла рослинного я взяв зовсім небагато для початку, а потім знімав жир з бульйону, а як сік пішов, так і зовсім перестав додавати.
Це інструктор з видеоурока сказав, що на Кавказі для готування додатково жири мало використовуються, в основному, беруть те що витоплюється в процесі. Не знаю, чи правильно я зрозумів і запам'ятав.
Потім кольрабі соломкою. (До речі кому як, але якщо кольрабі не повинна хрустіти, їй треба більше часу дати, у мене вона вийшла злегка хрустів, але ніхто не сказав, що щось не в порядку).
Додав салатну зелень, лимонну кислоту, сіль і чорний мелений перець.
Поки це все на повільному вогні гаситься, я витягнув з каструлі м'ясо, нарізав і відправив туди картоплю, посолити і додав пару жмень гречки. Віддаю перевагу перловку, але її теж не виявилося.
Цей суп на мій смак повинен бути густий (все-таки не вермішелевий). На стіл подаємо зі сметаною.
Син супи не їсть категорично, на цьому я наполягаю, правда доводиться його пюрировать (що, на мій смак, сильно псує його, але що не зробиш, щоб завоювати серце любителів гамбургерів і піц).
