Є думка, згідно з яким м'ясні продукти завдають організму людини шкоди. Останнім часом ця точка зору все більше завойовує світ, і під її тиском багато людей геть відмовляються від вживання м'яса. Однак не варто міркувати таким категоричним чином. Насправді м'ясо є важливим джерелом повноцінних білків з чудовою ступенем засвоюваності, в тому числі, завдяки незамінних амінокислот в своєму складі. Тільки включати в раціон з метою вилучення користі з такої їжі необхідно дієтичні види м'яса і приготовлені з них страви.
Зміст статті:
Яке м'ясо дієтичне?
Термін «дієтичний» можна розшифрувати як «придатний для використання в дієті». Остання ж, у свою чергу, передбачає ретельне складання щоденного раціону з урахуванням того, з якою метою здійснюється зазначений метод харчування: для зниження ваги або ж у зв'язку з наявним захворюванням. У будь-якому випадку дієтичне меню передбачає ласощі продуктами харчування, яким притаманні конкретні особливості.
Основні критерії продуктів
До категорії цих показників, які можна застосувати в тому числі до дієтичного м'яса, відносяться:
- Низька калорійність, обумовлена змістом в дієтичному м'ясі малої кількості жирів тваринного походження і вуглеводів. Перші є сировиною для формування холестерину, «забиває» кровоносні судини і підвищує при високому рівні в крові ризик виникнення тромбів, а, як наслідок, - інсультів та інфарктів. Ще велика кількість жирів, систематично надходять в організм людини, не встигає витрачатися і відкладається про запас. Що стосується вуглеводів, то вони подібно ліпідів, також цілком можуть перетворитися в зайві калорії і підвищити рівень глюкози в крові.
- Присутність в дієтичних видах м'яса достатньої кількості повноцінного протеїну. Білок є будівельним матеріалом для м'язової тканини, і поглинання дієтичних продуктів, багатих амінокислотами, надійно захищає мускулатуру від виснаження в разі цілеспрямованого схуднення. Крім того, протеїни поповнюють запаси енергії не гірше вуглеводів з ліпідами, але не провокують розвиток повноти.
- Велика кількість мікро-, макроелементів та вітамінів, важливих для підтримки на належному рівні здоров'я ласуни. Перераховані мінеральні та органічні сполуки створюють баланс корисних речовин в людському організмі, усувають збої в роботі органів життєдіяльності. Кальцій, магній, залізо, калій, фосфор, цинк, мідь, вітаміни групи В, Е, К, А - все це можливо отримати, включивши в свій раціон дієтичні м'ясні продукти.
Дієтичні види м'яса
М'ясо, що володіє розглянутими вище характеристиками, буває декількох різновидів. Так яке ж м'ясо є дієтичним?
Куряче м'ясо, точніше - куряча грудка. Це так зване біле дієтичне м'ясо. Частка протеїну в даному м'ясному продукті становить 20%. Жир теж присутній, але його кількість рідко дотягує до щойно озвученої цифри: зазвичай це 9-18%. Куряча грудка насичена біологічно активними речовинами і мінеральними солями. Цей різновид дієтичного м'яса підходить для вживання навіть годуючим матерям і немовлятам у якості прикорму. Якісна куряча грудка, як правило, покрита ніжною шкіркою світло-рожевого відтінку. При виборі віддавайте перевагу свіжому м'ясу. Калорійність курячої грудки - 113 кКал.
Дієтичним є і м'ясо індички. Недалеко пішло від курячого м'яса за показниками енергетичної цінності: містить всього 112 ккал. Для нього також характерні висока засвоюваність організмом людини, присутність великої кількості вітамінів, особливо Р і групи В. Фосфору в цьому продукті більше, ніж в морській рибі; крім того вона багата селеном. Холестерину в індичці практично немає. Найкраще купувати м'ясо, позбавлене шкіри.
Самим дієтичним м'ясом тварин вважається кролятина. Білки, жири і вуглеводи знаходяться в ньому практично в ідеальних пропорціях. До корисних властивостей м'яса кролика відносяться здатність нормалізувати рівень в крові «поганого» холестерину і підвищувати швидкість метаболізму. Кролятина - гіпоалергенний продукт. Кількість протеїну в цей делікатес становить 21%, частка жиру не перевищує 15%. Свіжа тушка кролика повинна мати блідо-рожеве забарвлення.
Низькокалорійним і абсолютно нежирним є також телятина. Це м'ясо рясніє мінералами і вітамінами. У 100 г його присутній всього 100 кКал, від 10 до 20% білка і 2 г жирів. Достеменно відомо, що вживання цього виду дієтичного м'яса знижує рівень в крові глюкози. Однак багато фахівців сходяться на думці, ніби ступінь перетравності його залишає бажати кращого.
Мало жиру і, відповідно, калорій містять конина з олениною. Однак купити ці сорти м'яса досить складно через їхню малу поширеність і високу вартість. Та й смакові якості зазначених видів м'ясних продуктів сподобаються не всім.
Замикає список дієтичних різновидів м'яса пісна яловичина. Найкорисніші сегменти туші великої рогатої худоби - це тонка частина і вирізка.
Калорійність яловичини без прошарку жиру знаходиться в межах 140 - 158 кКал в перерахунку на 100 г делікатесу. Цей вид м'яса багатий вітамінами Е, РР, групи В; кобальтом, марганцем, молібденом, йодом, фосфором, кальцієм, натрієм, магнієм. При покупці звертайте увагу на колір яловичини (він повинен варіюватися від рожевого до яскраво-червоного), наявність пружності філе і приємного аромату.
Як правильно приготувати
Якщо низькокалорійний, має збалансований хімічний склад м'ясний продукт піддати тепловій обробці без врахування рекомендацій дієтологів, він втратить свої дієтичні властивості і виявиться здатним завдати вашому здоров'ю і вазі нищівного удару. Так що візьміть на замітку наступні поради.
- Чи не обсмажуйте дієтичне м'ясо на сковороді. Не робіть цього навіть за умови застосування рослинних масел, а не тваринних жирів. В іншому випадку ви підніміть показник енергетичної цінності продукту до значних розмірів, що, зрозуміло, зовсім не в ваших інтересах.
- Не додавайте в м'ясні страви жирні соуси типу майонезу, домашньої сметани. Це також збільшить калорійність продукту.
- Не захоплюйтеся прянощами. Особливо це стосується тих харчових добавок, що мають гострий смак - такі спеції роблять апетит просто неконтрольованим.
- Якщо ви хочете замаринувати дієтичний делікатес, відмовтеся від використання оцту. Як варіант можете в якості маринаду змішати оливкову олію з соком лимона або нежирний кефір.
- Дійсно корисним і дієтичним є варене, тушковане, запечене в духовці, приготоване на пару м'ясо. Смачними і абсолютно безпечними для здоров'я виходять з такого продукту тефтелі, котлети (печені, парові), голубці, запіканки, соте.
- Намагайтеся не їсти дієтичні види м'яса як самостійне ласощі. Найкращим способом вживання такого делікатесу буде поєднання його з овочами і зеленню. Наприклад, їжте тушковане м'ясо з овочевим салатом, заправленим лимонним соком або рослинним маслом, на гарнір. Або поласуйте м'ясним продуктом, запеченим в духовці, і рагу з тушкованих кабачків, баклажанів, болгарського перцю, ріпчастої цибулі і моркви.
Смачного!
М'ясо для схуднення
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: дієтичне м'ясо
Яке м'ясо дієтичне?Так яке ж м'ясо є дієтичним?
