Як замаринувати і посмажити в духовці шашлик з яловичини на шпажках рецепт

1. Всі таємниці інгредієнтів
2. готуємо маринад
3. Поки маринується шашлик готуємо соус
4. Процес смаження справжніх шашликів

Примхлива погода засмутила ваші плани, щодо недільної вилазкою на передмістю і дружньою трапезою з соковитим м'ясом, посмажені на вугіллі? Або вам не хочеться восени або взимку залишати затишну, теплу квартиру, але дуже хочеться ситного застілля, головним блюдом якого буде шашлик? Тоді посмажте його будинку, в духовці, керуючись нашою інструкцією і застосовуючи маленькі хитрощі. Повірте, результат не розчарує вас і здивує гостей.

Всі таємниці інгредієнтів

Отже, сьогодні ми розповімо: як приготувати шашлик з яловичини в духовці. Деякі з сумнівом носяться саме до цього виду м'яса. Вважаючи, що для цієї страви більш підходять свинина або баранина. Але це не так. Головне, правильно вибрати саме придатну для шашлику частина туші.

Яловичина відрізняється щільною консистенцією, оригінальним смаком. Найкраще використовувати не морожене м'ясо - вирізку з прошарком жиру, або частина ноги з внутрішньої частини - огузок, м'якоть з верхньої задньої частини (костреца). Можна зупинитися і на шиї і на лопатці, але врахуйте, що на їх маринування та на процес смаження буде потрібно трохи більше часу.

Що стосується телятини, то її можна використовувати, але занадто молоде м'ясо може розчарувати, так як ще не дозріло, і може здатися несмачним і сухуватим. У будь-якому випадку ідеально, щоб у вас в розпорядженні крім яловичини був невеликий шматочок курдючного або свинячого сала - масою приблизно в одну третину пісного м'яса.

Приступаючи до оброблення м'яса, ретельно промийте його під прохолодною водою, обсушити (підійдуть одноразові рушники). Потім, озброївшись невеликим, але гострим ножем, очистіть його від сухожиль, плівок.

Ріжемо м'ясо на порційні шматки розміром приблизно на один укус, з огляду на те, що при тепловій обробці будь-яке м'ясо зменшується в об'ємі, отже, не намельчіте, інакше шашлик не вийде бажано соковитим. Намагайтеся робити порції однаковими за розміром, так блюдо рівномірно промаринуется і вдало прожарітся. Сало ріжемо на більш дрібні шматочки. Їх повинно вийти рівно стільки ж скільки і м'ясних.

готуємо маринад

Для маринування шашлику вибираємо глибоку, зручну, що не окислюється ємність зі скла, пластику, кераміки або нержавіючої сталі.

В обрану посуд кладемо яловичину, сало і натертий ріпчасту цибулю, приблизно одна велика цибулина на 500 грамів м'ясної сировини.

Як замаринувати яловичину для шашлику в духовці? Сам процес маринування не надто відрізняється від традиційного. А саме: перемішавши цибулю, м'ясо, сало додаємо спеції: трохи солі, чорного, червоного перцю, зіри, по щіпці куркуми і меленого коріандру.

Потім можна скропити оцтом. Але не перестарайтеся, інакше ви «зваріть» майбутній шашлик, перетворивши його в гумові, позбавлені смаку грудки. Краще вживати для цієї мети натуральний яблучний укус. За відсутності такого використовуйте лимон, просто вичавивши сік з його половинки.

Потім ще раз перемішати всі інгредієнти шашлику, накриємо щільною кришкою або кулінарною плівкою і залишимо при кімнатній температурі на пару годин.

За цей час ми встигнемо гарненько розігріти духову шафу і приготувати щось необхідне для сервіровки шашликового столу.

Поки маринується шашлик готуємо соус

Йдеться про лук. Три цибулини середнього розміру ріжемо тоненькими кільцями, залишаємо їх під струменем холодної води. Потім викладаємо в друшляк, щоб видалити воду. Потім поміщаємо в миску, куди ріжемо будь-яку зелень (за смаковими пристрастями і можливостям сезону), присмачуємо лимонним соком і приправляємо чорним меленим перчиком.

Можна скористатися всіма досягненнями харчової промисловості та купити готові соуси і кетчупи. Але радимо раціонально і з користю використати паузу в готуванні (поки йде процес маринування) для приготування власного соусу з перевірених, натуральних продуктів без зайвих консервантів. Дрібно поріжте 5-6 штук стиглих свіжих томатів, додайте трохи солі, дрібку цукру, перців (тих сортів, які ви віддаєте перевагу) і ложку рослинної олії (рафінованого).

Все це помістимо в сковороду, встановлену на конфорці, із середнім рівнем вогню і згасимо, перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою протягом чверті години.

Після насипаємо в заправку для соусу наявні пряні трави (свіжі, дрібно нарізані) і видавлюємо за допомогою спеціального преса три зубчики часнику. Можна і більше - тут можливі будь-які варіації на ваш розсуд.

Залишивши на вогні, приблизно на пару хвилин, ще раз все перемішати, знімемо з плити і виставимо в прохолодне місце - щоб соус скоріше охолов.

Процес смаження справжніх шашликів

Виникає питання: а на що нанизувати м'ясо, якщо звичайні шампури або не підходять за розміром для духовки, або ви забули їх в гаражі, на дачі? Тоді згадайте, а не завалялися у вас вдома бамбукові шпажки? Коли немає, то не турбуйтеся. Їх можна придбати в будь-якому супермаркеті. До слова, дерев'яні шпажки потрібно заздалегідь приблизно на годину замочити у воді. Так вони точно витримають будь-який жар в духовці не підведуть вас, - не займуться. Зараз про те, як нанизати шашлик. На шпажках шматочок м'яса повинен чергуватися з салом. Не варто занадто щільно розташовувати шматки. Вони можуть не прожаритися, що не вийдуть соковитими.

Прийшла черга зайнятися «мангалом», або гратами або листом. Сподіваюся, ви їх заздалегідь вийняли з уже пристойно прогрітій до цього часу духовки.

Шашлик смажити будемо на решітці, яку розмістимо на деку. Його ми накриємо фольгою, яка має відбивну здатність і економить сили при чищенні духовці після запікання (легше мити). На фольгу рівномірно розкладаємо тонкі шматки сала.

У процесі приготування з шашлику буде витоплюється жир, зверху шматочки підрум'яняться. Запобігти підгоряння знизу, дозволить розтопити на фользі сало.

Скільки смажити шашлик будинку? У духовці, нагрітій до 250 градусів, в середньому 15-25мінут, в залежності від якості м'яса. За цей час не забудьте, так само як і на природі стежити за ходом приготування і перевернути шпажки - як тільки верхня частина шматків досить підрум'яниться.

На пробу можна взяти один шматочок, щоб визначити: присмажився чи м'ясо. Але врахуйте, потрібно дочекатися моменту, коли сало на фользі трохи задимитися. Це додасть блюдо специфічний «вогнищевої» аромат і легкий присмак, характерний для приготовленої на справжній вугіллі яловичини.

Не допускайте того, щоб м'ясо на решітці в духовці горіло, обвуглюватися. Головний принцип шашлику - смажити, а не коптити. Не допускайте, щоб відразу ж утворювалася рум'яна кірочка. Її черга настає за правилами, вже після того, як м'ясо присмажився зсередини, в іншому випадку шашлик не вийде соковитим.

Як тільки ви «піймали» димок відразу ж виймайте деко з гратами, знімайте шпажки і розкладайте їх по тарілках співтрапезників.

І ще одна порада: якщо у вас немає досвіду роботи з духовкою - користуєтеся її рідко і не звикли до особливостей, можете через 5 хвилин після початку смаження м'яса поставити вниз в духову шафу миску з гарячою водою. Так м'ясо точно не пересохнет.Для того, щоб і вдома застілля відбулося і було не гірше, ніж пікнік на свіжому повітрі, продумайте оригінальну сервіровку столу, набір напоїв і гарнірів.