Тонкі відбивні або м'ясо, смаженої невеликими шматочками, - це відмінний рецепт для швидкого приготування яловичини. «Швидкої» яловичиною багато хто називає і стейки. Однак їх приготування вимагає куди більшої кваліфікації. Крім того, в цьому випадку не уникнути і попередньої підготовки м'ясної вирізки.
Набагато легше приготувати м'ясо яловичини на сковороді - просто посмажити тонку відбивну. Але для того, щоб вона була соковитою і м'якою слід уважно поставитися до вибору м'яса. Як стверджують допомоги по кулінарії, ідеальним варіантом для цього стане «вирізка» і «оковалок». Однак на практиці можна дізнатися, що продавці м'яса під цими назвами називають все що завгодно.
Тому при покупці краще наполягати на «довгій м'язі». У цьому випадку ймовірність того, щоб отримаєте шукану вирізку, набагато більше. Цей сорт м'яса, як правило, більше за інших підходить для швидкої прожарювання. Варто відзначити, що якщо ви зібралися готувати тонкі відбивні, то вибір м'яса не такий критичний. Чого не скажеш про стейки.
Як посмажити м'ясо яловичини на сковороді? Так, м'ясну вирізку зазвичай нарізають шматочками товщиною в два сантиметри і ретельно відбивають молотком. Замість нього можна відбивати яловичину дрібної для картоплі або зворотною стороною кухонного ножа.
По завершенні цієї процедури скибочку м'яса повинен збільшитися як мінімум в два рази, а його товщина скоротитися до 5 - 6 міліметрів. Для того щоб уникнути утворення отворів в м'якоті і бризок, загорніть яловичину в харчову плівку.
Якщо ж ви нічого не маєте проти невеликих дірочок, то чи не ускладнюйте подібним образів процес відбивання м'яса.
смажимо м'ясо
Як правильно смажити м'ясо яловичини на сковороді. Для початку слід розігріти сковороду і додати рослинного масла. Потім слід дочекатися, коли рослинна олія почне диміти. Тепер солимо відбивну і цієї ж стороною викладаємо на сковороду.
Смажити слід на сильному вогні. Швидкість смаження не дасть витекти соку, а сіль пом'якшить м'ясні волокна. Другу сторону відбивною посипаємо сіллю вже в процесі приготування.
Скільки смажити яловичину на сковороді? Всього пів хвилини. Потім відбивну слід перевернути. Дочекаємося, поки друга сторона підсмажиться до золотистої скоринки, і зменшимо вогонь. Продовжимо обсмажувати яловичину ще пару хвилин - з кожного боку. Цього часу має з лишком вистачити на те, щоб відбивна повністю приготувалася.
Проткну відбивну гострим ножем, щоб упевнитися в ступені її підсмажування. Якщо вона готова, то з проколу буде витікати прозорий м'ясний сік.
У разі якщо для вас цей рецепт приготування відбивною занадто простий, то спробуйте більш складні варіанти. Так, можна використовувати льезон (збите яйце з приправами і спеціями) або вмочати відбивну перед смаженням в борошно, паніровці. Можна і готувати з застосуванням льезона, борошна і панірування. Так, як вважаєте за потрібне, і як вам більше подобається.
стейки
З стейком справа дещо складніша. Так, для стейків підбирають м'якоть товщиною від 2,5 до 4 сантиметрів. М'якоть для них краще вибирати без твердих волокон і жив. При цьому м'якоть перед приготуванням необхідно потримати при кімнатній температурі не менше однієї години. Не забудьте посолити. За цей час біфштекс повністю «дозріє» і буде готовий до подальшої підготовки.
Як посмажити м'ясо яловичини для стейків на сковороді? Смажити необхідно на спеціальній сковороді - гриль. Якщо таким посудом ви ще не обзавелися, то обсмажте яловичину на товстій чавунній сковороді, а потім «доведіть» її до остаточної готовності в духовій шафі.
Варто зазначити, що ця задача зажадає від вас певних навичок. Адже слід стежити за м'ясом, щоб воно не обгоріло, чи не висушити, і не залишилося напівсирим. Щоб цього не сталося, слід обсмажувати яловичину близько двох хвилин на сильно розпеченій сковороді.
Не лякайтеся, якщо під час цього процесу буде сильно «диміти». Потім стейк перевертають і обсмажують з іншого боку. Домігшись золотистої скоринки, вогонь зменшують і доводять стейки до готовності ще хвилин п'ять - сім. В якості альтернативного варіанту можна «відправити» яловичину на той же час в попередньо розігріту духовку.
яловичина шматочками
У разі якщо ви хочете максимально спростити підготовку яловичини, то просто поріжте її дрібними шматочками і посмажте на сковороді. Для цього підійде навіть м'якоть з сполучною тканиною. Нарізайте м'ясо поперек волокон, так ви прискорите процес його приготування.
У разі якщо м'ясо жестковато, то попередньо його замаринуйте. Для маринаду можна використовувати лимонний сік, кефір, томати або навіть ківі.
Витримавши яловичину в маринаді, приступайте до обсмажуванні. Для цього розжарите сковороду і розігрійте в ній рослинне масло. Висипати спеції в розігріте масло, потім посоліть м'ясо і викладіть його в сковороду.
Скільки смажити яловичину на сковороді? Обсмажуйте м'ясо протягом п'яти хвилин на максимальному вогні. Не забувайте періодично його перемішувати.
В якості альтернативного варіанту можна розігріти в олії спеції, обсмажити м'ясо і приготувати соус з додаванням борошна. Потім змішати його з макаронами і згасити разом ще кілька хвилин. Як гарнір можна використовувати і заморожені овочі, відварити їх у підсоленій воді. У цьому випадку має сенс приготувати соус окремо.
Як посмажити м'ясо яловичини на сковороді?Скільки смажити яловичину на сковороді?
Як посмажити м'ясо яловичини для стейків на сковороді?
Скільки смажити яловичину на сковороді?
