Традиційно салат хе готується з сирою рибою, яку тільки маринують, термічно НЕ обробляючи. Можна зустріти варіації приготування і з м'ясом (куркою, свининою, яловичиною, бараниною), але в цілях безпеки харчових продуктів м'ясні інгредієнти рекомендується попередньо обсмажувати або варити, хоча це і не передбачено оригінальною рецептурою. Заправкою для хе служить кунжутне або ароматне нерафіновану соняшникову олію, рисове вино або винний оцет.
Як риба підходить для хе? Найчастіше це маринований тунець, тріска, макрель, оселедець і форель. Можна приготувати будь-яку одному рибу: горбушу і сьомгу, минтая і щуку, скумбрію і судака, ін.
Готується хе з риби за спрощеним рецептом. Це відповідний спосіб для роботи в домашніх умовах. Класичний корейський варіант більш складний і рідко використовується навіть професійними кулінарами. Та й на смак блюдо виходить практично таке ж.
Важливо заготовити для салату найсвіжіші продукти. Для хе підходить тільки соковита солодка морква. Якщо вона трохи лежала і не дуже хрусткими, можна додати в салат 30 г цукру, розчиненого в 50 мл води. В спеціях для хе обов'язково повинні бути присутніми червоний перець і коріандр.
Хе з риби
Складові:
- риба свіжа - 500 г
- морква середня - 3 шт.
- цибулина середня - 4 шт.
- перець болгарський - 1 шт.
- часник - 1 головка
- оцет винний або яблучний - 2 ст.л.
- чилі - 20 г
- коріандр - 15 г
- солодка паприка - 20 г
- свіжа кінза - 1 пучок
- цукор - 40 г
- масло ростить. - 50 мл
- сіль за смаком
Краще використовувати свіжу рибу, яка ніколи не заморожувалася. Якщо є сумніви в якості риби, можна потримати її в маринаді трохи довше (24 години).
Покрокове приготування:
- Рибу необхідно промити. Відокремити від кісток і нарізати філе довгими брусочками шириною близько 1 см і тонше (так вона краще промаринуется).
- Залити рибу оцтом і маринувати не менше 1 години.
- Почистити моркву. Корейської теркою подрібнити овоч і трохи обсмажити на маслі. Посолити. Рівномірно розподілити морква на рибу.
- Перець помити і нарізати соломкою. Покласти її його наступним шаром на моркву.
- Цибулю почистити і нарізати прозорими півкільцями. Це буде наступний шар страви.
- Полити винним оцтом і густо посипати спеціями і цукром, посолити. Через півгодини блюдо як слід перемішати, покласти рубаний часник і зелень кінзи.
- Закуска ще не готова. Корейська рибний салат хе треба потримати в прохолодному місці ще кілька годин (доба).
Хе з оселедця
Складові:
- оселедець малосольний пряного посолу - 1 кг (2-3 шт.)
- морквина середня - 3 шт.
- цибулина середня - 2 шт.
- часник - 3 зубчики
- оцет 9% - 150 мл
- сіль за смаком
- масло підсолити. - 70 мл
- соус соєвий - 70 мл
- насіння кунжуту - 40 г
- цукор - 40 г
- приправи корейські - 40 г
Покрокове приготування:
- Всі овочі промити і почистити. Морквину натерти соломкою на спеціальній тертці.
- Цибулю нарізати дрібними кубиками.
- Оселедець промити і очистити від шкіри і кісток. Видалити нутрощі і ще раз промити. Філе риби нарізати рівними смужками.
- Оселедець залити в глибокій тарілці оцтом. І залишити насичуватися 30 хвилин.
- Перекласти рибу на друшляк, щоб зайва рідина скла.
- Філе змішати з тертою морквою, цибулею і кунжутом. Посолити, при правити і присмачити давленим часником.
- Заправити олією і влити соєвий соус.
- Добре перемішати і поставити маринуватися в прохолодне місце на 2 години. Можна встановити на салат гніт у вигляді банки з водою, накривши миску зверху тарілкою.
- Перед подачею ще раз все перемішати.
Хе з щуки традиційне
Простий і швидкий рецепт хе з щуки можна застосовувати як в домашніх умовах, так і на природі, прямо біля річки, наприклад, під час риболовлі. Головне, щоб під рукою була чиста вода.
Складові:
- щука свіжа - 3 кг
- морквина - 500 г
- цибуля - 500 г
- часник - 1 головка
- оцет - 40 мл
- масло ростить. - 50 мл
- червоний перець чилі - 30 г
- мелений коріандр - 20 г
- зелень кропу - 1 пучок
- сіль за смаком
Покрокове приготування:
- Щуку помити, випатрати і видалити плавники і голову. Обробити її дуже акуратно, щоб не поранитися і не розчавити м'яке філе. Видалити кістяк і ребра, вийняти кісточки. Нарізати рибу шматочками - довгими смужками по 1 сантиметру в ширину.
- Часник почистити і натерти або нарубати якомога дрібніше. Змішати його з оцтом і вилити до риби. Добре втерти маринад в щуку. Помістивши миску в целофановий пакет, відправити філе в прохолодне місце на 1-2 години, щоб риба промаринувалося.
- Морква помити і почистити, нарізати тонкими скибочками, приправити перцем і коріандром і залишити маринуватися близько 1 години.
- Щоб визначити готовність щуки, слід подивитися на її колір. Риба може вживатися в їжу, якщо вона злегка посветлела.
- Цибулини почистити і, сполоснувши у воді, нарізати тонкими кільцями. Лук обсмажити на олії до золотистого кольору. Щоб він став ще смачніше, можна додати при смаженні до цибулі ложку цукру.
- Зелень кропу добре помити і висушити. Дрібно нашаткувати і додати до цибулі за півхвилини до закінчення смаження. Остудивши цибулю, висипати його до щуки. І добре перемішати.
- Дати інгредієнтів насититися соками один одного ще протягом однієї години. Хе з щуки повністю готове.
Хе з минтаю оригінальне
Складові:
- свіжий минтай філе - 500 г
- морквина середня - 2 шт.
- цибулина - 3 шт.
- солодкий червоний перець свіжий - 2 шт.
- чорний перець мелений - 20 г
- часник - 3 зубчики
- коріандр - 30 г
- кінза - 1 пучок
- оцет 9% - 30 мл
- Чахар і сіль - по чайній ложці
- перець горошком - 10 шт. горош.
- масло ростить. - 50 мл
- кунжутне насіння - 40 г
Покрокове приготування:
- Підготувати філе минтая. Рибу промити і нарізати довгими тонкими скибочками по 1,5 см в ширину. Втерти в філе трохи солі. І залити в глибокій чаші оцтом (розбавити водою 1 до 5). Маринувати минтай близько 1-2 годин або довше на свій розсуд.
- Очистити цибулю і нарубати півкільцями.
- Болгарський перець вимити і обтерти, розрізати і навпіл і видалити насіння і перегородки. Нашаткувати перець тонкою соломкою. Змішати перець, цибулю і рибу.
- Морква вимити і терти тонкою соломкою.
- Очистити часник і розчавити на чеснокодавке. У сковороду влити масло рослинне і розжарити його. Обсмажити часник, терту моркву. Всипати спеції і все приправи (перець горошком і коріандр попередньо перетерти в ступці).
- Обсмажувати моркву і часником не довше ніж 1 хвилини. Прибрати з вогню і додати до минтай. Посолити, а для смаку посипати цукром.
- Кінзу помити і обсушити. Подрібнити якомога компактніше, додати в хе. Натиснути зверху на вміст миски і встановити гніт. Ідеальним варіантом буде залишити хе з минтая настоюватися всю ніч, проте і через годину блюдо можна пробувати.
- Перед подачею посипати трохи обсмаженими на чистій сковороді насінням кунжуту.
Хе з рибою і картоплею
Складові:
- картоплини середні і великі - 10 шт.
- філе риби (судак, сазан, форель або ін.) - 300 г
- гострий червоний перець
- сіль
- цибулина середня - 4 шт.
- масло ростить. - 100 мл
- оцет 9% - 60 мл
- часник - 5 зуб.
- кріп свіжий - 1 пучок
Покрокове приготування:
- Картоплю почистити, промити і нашаткувати соломкою на спеціальній тертці. Помістити в друшляк і ретельно промити картопля від крохмалю.
- Поставити каструлю з водою кип'ятитися, підсолити і пересипати в воду картопля. Додати 3 ст. ложки оцту. Варити картопля близько 10 хвилин. Важливо не переварити соломку, а довести до стадії, коли картопля все ще похрустивает.
- Відкинути картоплю на друшляк і дати стекти воді.
- Соломкою нарізати філе риби і полити оцтом, посолити. Залишити маринуватися на годину. Або варіант другий - злегка обсмажити мариновану протягом 5 хвилин рибу на сковороді з великою кількістю маслом. Промокнути рибу серветкою.
- Цибулю почистити і нарізати кільцями, відправити на сковорідку злегка посмажитися. Як тільки цибуля припустилися, він готовий.
- Змішати, цибуля, картопля, рибу і добре поперчити.
- Додати чищений і роздавлений часник.
- Все акуратно перемішати і додати ложку рослинної олії.
- Кріп промити і обсушити. Подрібнити і додати в майже готове картопляне хе з риби.
Хе з горбуші з цибулею
Складові:
- цибулина середня - 3 шт.
- горбуша філе свіжа - 1 кг
- оцет 70% - 15 мл
- цукор - 2 ч.л.
- сіль за смаком
- ростить. масло - 60 мл
- спеції (паприка, коріандр, перець всіх видів) - 50 г
Покрокове приготування:
- Рибу почистити від шкіри і кісток, якщо куплений не філе. Злегка заморозити його в морозилці, щоб легше було нарізати брусочками шириною до 1 см.
- Горбушу покласти в миску і полити у викласти в емальовану ємність і полити розведеним з водою 1 до 1 оцтом. Перемішати, підсолити і залишити на 4 години маринуватися.
- Цибулю почистити і нарізати півкільцями, посмажити на рослинному маслі, поки він не карамелізується. Остудити.
- Змішати цибулю з рибою, додати спеції, цукор і сіль. Залишити ще на 2 години на столі. Тепер можна відправити хе в холодильник на всю ніч. Вранці страв готове.
Хе з рибою в томатній пасті
Блюдо виходить ніжним, пікантним і дуже смачним.
Складові:
- оселедець - 4 шт.
- цибулина середня - 2 шт.
- паста томатна - 500 г
- масло підсолити. - 100 мл
- оцет 9% - 70 мл
- перець червоний і чорний - по чайній ложці
- сіль і цукор
Покрокове приготування:
- Рибу почистити, випатрати і видалити всі кістки зі шкурою.
- Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
- На сковорідці в розігрітому рослинному маслі обсмажити пасту томатну, додати спеції і сіль.
- Рибу розрізати на шматочки. І змішати з усіма підготовленим інгредієнтами. Полити оцтом.
- Залишити маринуватися на 4 години. Охолодити. Подавати порційно.
На замітку
Є два способи маринувати рибу. Перший - гарячий. Термічна обробка робить страву більш безпечним для вживання в їжу. Копчену або варену рибу залити гарячим маринадом або підігрітою томатною пастою. Залишити на кілька годин (не менше 1 ч.).
Другий спосіб - холодну маринування. Рибу витримати в оцтово-сольової суміші при температурі не вище 20 ° С. Для хе рибу перед маринуванням слід розрізати. Якщо рибу перетримати в оцтовому розчині більше 24 годин, вона почне втрачати свій смак і стане пухкою.
Вечеря за 20 хвилин
Як риба підходить для хе?
