Що приготувати з квашеної капусти

У зимовий період організму не вистачає вітамінів, особливо вітаміну С. Перші симптоми нестачі вітаміну С проявляється в бажанні з'їсти щось свіже, соковите, з кисло-солодким смаком. Велика кількість вітаміну С міститься в квашеній капусті. З цієї причини наші предки заготовлювали квашену капусту про запас. Хто відмовиться від хрусткою, соковитою капусти, квашеної в бочці, яка бачила олією, з цибулькою, з відвареною картоплею або житнього окрайцем. Капуста містить мінімум калорій, насичує організм вітаміном С, полегшує травлення, знижує калорійність їжі за допомогою корисної клітковини.

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах?
Капуста квас від 3 до 15 діб. Швидкість бродіння залежить від температури. Чим вище температура, тим швидше відбувається бродіння. Коли на поверхні розсолу з'являється піна, це говорить про те, що крім молочно-кислого бродіння почалося і спиртове - з виділенням вуглекислого газу. Одночасно починається розкладання білків капусти з виділенням серасодержащіх газів - меркаптанів. У теплому приміщення цей процес може наступити на другу добу. У цей час слід довгим держаком протикати капусту, щоб розсіл піднімався на поверхню і виходив газ. Важливо, щоб розсіл повністю покривав капусту, інакше капуста може запліснявіти. Через 2-3 дні при активному бродінні капуста вважається готової і її прибирають в холодне, темне приміщення, зазвичай в підвал або холодильник.
На 10 кілограм капусти беруть 1 кілограм солодкого моркви і 200-250 г куховарської солі. Морква надає бурштиновий і красивий колір капусті, допомагає бродінню за рахунок вмісту великої кількості цукрів, а сіль виступає в якості консерванту.
Качани миють, знімають верхні листки. Розрізають капусту навпіл, видаляють качан. Капусту шаткують, пересипають сіллю і добре перетирають руками, щоб капуста пустила сік. Потім додають очищену і натерту на крупній тертці моркву, перемішують. Капустою набивають щільно трилітрові банки, емальований 8 літрову каструлю або дерев'яну діжку. Далі йдуть вищеописаного процесу.
Рецептів квашеної капусти дуже багато, капусту квасять з яблуками, журавлиною, брусницею, вишнею, смородиною, кмином, насінням кропу.
Протипоказання
Квашена капуста протипоказана людям із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту. Вживання капусти може загострити захворювання. Негативні наслідки у вживанні великої кількості квашеної капусти здоровою людиною виявляють у вигляді підвищеного метеоризму.
Квашена капуста в кулінарії
Квашену капусту люблять і готують в різних країнах різними способами. І подають капусту не тільки в якості закуски або салату, але і в якості першого або другого блюда.
У Польщі готують бігус - блюдо з тушкованою свіжою і квашеної капусти з м'ясом, копченою грудинкою, беконом і ковбасою. Для гостроти додають трохи розсолу і чорний перець.
У Німеччині запікають свинячу рульку і подають її з тушкованою, кислою капустою. Причому як рульку, так і капусту готують різними способами. Запікають в разом в печі або окремо, смажать капусту на сковороді, а рульку в казанку, припускають капусту з маслом і невеликою кількістю води, а рульку відварюють і тільки після цього обсмажують до хрусткої скоринки. Блюдо кожен раз супроводжують різні соуси, спеції і трави.
Картоплю-солянку з квашеною капустою готують в Чехії. Обсмажують картопля, на нього кладуть квашену капусту, вливають воду, всипають спеції і гасять до м'якості картоплі і капусти. Подають блюдо зі сметаною.
На Русі готували Галицький капусняк з часів Галицького князівства. У чавунці клали картопля цілими бульбами, засипали капустою, зверху клали солонину (сьогодні солонину замінюють свинячі, копчені ребра), заливали водою і мучили в печі весь день. Подавали капусняк зі сметаною і житній окрайцем.
Майже в кожному будинку в минулі часи і зараз готували Петровські щі. Щи млоїли в горщиках, запечатаних тестом до м'якості капусти з яловичиною, корінням, жиром, сухими грибами.
У Болгарії з кислою капустою готують мусака. Капусту тушкують до м'якості, потім кладуть у форму для запікання, перекладаючи капусту вареним рисом. Кожен шар поливають заварним соусом на основі яєць, борошна і молока. Мусаку запікають до рум'яної скоринки.
В Україні готують голубці з квашеної капусти. У розм'якшені квашені листя загортають начинку з відвареного пшона, обсмажених овочів в олії і спецій. Голубці гасять в сметані або томаті.
У тій же Україні готують картопляники з начинкою з тушкованої в олії квашеної капусти. Картопляники подають з топленим маслом або жирної сметаною.
Лящ з квашеною капустою - старовинне козацьке блюдо. Свіжого ляща потрошать. Квашену капусту тушкують з маслом. Якщо є ікра, її в сирому вигляді змішують з капустою. Начинкою набивають рибу, зашивають і, змастивши сметаною, запікають в духовій шафі.
У Білорусі готують напій з розсолу квашеної капусти, в який за смаком додають томатну пасту, цукор, подрібнений кріп або розтертий кмин.
З квашеною капустою світова кулінарія налічує не одну сотню страв. З капустою готують вінегрет, солянку, щі, борщ, ліплять вареники, фарширують млинці, рибу і птицю, печуть пироги і пиріжки, рулети, запіканки. Незважаючи на простоту смаку, популярність квашеної капусти велика і багатогранна.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ studioM