Хто сказав, що овочеві голубці це неправильно? Це помилка, пов'язана зі стереотипом - голубці це свинина з рисом, загорнута в капустяне листя. Підозрюю, що це пішло від праць стародавнього комедіографа Арістофана і його комедії «Арханяне», написаної в 425 р до н.е. - «Принеси мені свинину в капустяному листі». Голубці без м'яса, приготовані з душею і фантазією, легко замінять м'ясні і, напевно, мало хто зверне увагу на овочеву начинку.
Вже давно голубці стали інтернаціональним стравою, хоча подібні вироби з фаршу, загорнутого в листя - є практично по всьому світу. В першу чергу, звичайно ж, звичні голубці з рисом і м'ясом. Як добавки до свинини використовують відварену крупу - рис, рідше гречку, булгур, кукурудзу або інші. На Кавказі, в Малій Азії і Сході популярні Сарми (с'рмі, sarma) або долма (dolma). Суть їх - фарш з м'яса, часто з крупою, який загорнутий в виноградний або інший аркуш.
Інгредієнти (10-12 шт)
- Савойська капуста 1 шт
- Рис 3 ст. л.
- Морквина 2-3 шт
- Пастернак 1 шт
- Селера 1 шт
- Червоний солодкий перець 1-2 шт
- Лук 2 шт
- Стиглий помідор 2-3 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Рослинна олія 4 ст. л.
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх, цукор, коріандр спеції
- Для начинки можна використовувати доступні овочі, які є в наявності і характерні для пори року. Восени завжди є морквина, супові коріння, які відмінно підходять для обсмажування. Якщо начинки буде багато, голубці легко можна заморозити і приготувати наступного разу.
Савойська капуста і овочі для начинки
- Відварити до готовності рис. Сорти рису краще використовувати не клейкі - басматі, парбоілд. Такий відварений рис легко змішується з обсмаженими овочами і не злипається. Відварений рис треба промити і дати стекти воді.
- Всі підготовлені овочі очистити і покласти в холодну воду, щоб вони не потемніли. У сотейнику розігріти половину рослинного масла. Морквину, коріння пастернаку і селери нарізати кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Обсмажувати овочі на середньому вогні, поки шматочки не стануть м'якими і не будуть легко протикати вістрям ножа.
Обсмажити до м'якості овочі для начинки
- Очистити одну цибулину і нарізати її кубиками, за розміром - як нарізана морквина. Солодкий червоний перець очистити від насіння і також нарізати кубиками. Одночасно додати до овочів цибулю і перець. Продовжувати обсмажувати все на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Необхідно перемішувати овочі для рівномірного обжарювання. Перець і цибулю дадуть вологу, яку треба випарувати під час смаження. Зазвичай, за 8-10 хв цибулю та інші овочі нормально обсмажаться.
Додати цибулю і солодкий перець
- Очистити стручок гострого свіжого перцю і 1-2 зубчики часнику. До речі, кількість гострого перцю - за бажанням, його можна взагалі виключити. Але голубці з легкої, ледь відчутною гостротою - це смачно. Одночасно додати до обсмаженою овочам промитий відварений рис і дрібно нарізаний часник з гострим перцем. Посолити і поперчити за смаком, додати коріандр.
Одночасно додати рис, часник і гострий перець
- Перемішати рис та овочі. Накрити сотейник кришкою. Через 2-3 хв зняти сотейник з вогню і дати овочевий начинці постояти, щоб всі компоненти пропарились. Крім того, начинка повинна трохи охолонути - загортати гарячий фарш буде незручно.
Готовий овочевий фарш для начинки капусти
- Поки овочева начинка остигає, підготувати необхідну кількість капустяного листя. Якщо, все-таки, ви вирішили використовувати білокачанну капусту, скористайтеся моїм радою - як зняти листя з капусти для голубців . Це швидко і зручно. З савойської капусти листя знімаються легко і взагалі без зусиль - лист м'який і не ламається при знятті.
- У лист капусти покласти 1-2 ст. л. овочевої начинки. Залежно від величини листа, змінюється розмір виробів. Голубці можуть бути будь-якими за розміром. Акуратно загорнути вегетаріанські голубці, формуючи їх приблизно однаковими за розміром і циліндричної форми.
Загорнути в кожен капустяний лист трохи начинки
- Савойська капуста м'яка і в неї дуже зручно загортати фарш навіть без попереднього відварювання. Скласти сформовані вироби на тарілку і підготувати соус.
Підготовлені до смаженні голубці без м'яса
- Другу цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю до приємного золотистого кольору на 1 ст. л. рослинної олії. Стиглі помідори очистити від насіння, білих внутрішніх частин і тонкої шкірки. М'якоть помідорів подрібнити в пюре за допомогою блендера. Якщо томатне пюре дуже густе, його можна розвести невеликою кількістю води.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору на рослинній олії
- Додати до обсмаженої цибулі томатне пюре, посолити і поперчити за смаком. Додати 0.5 ч. Л. цукру і дрібку меленого мускатного горіха. Гасити томатний соус з цибулею під кришкою на невеликому вогні близько 10 хв. Треба щоб цибуля в соусі став абсолютно м'яким.
Гасити соус з лука з томатом
- У великій сковорідці розігріти залишок рослинного масла і викласти в нього підготовлені голубці. Чи не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати голубці без м'яса, часто перевертаючи, поки савойська капуста не стане підрум'янюватися. Це треба робити обережно, так як савойська капуста не така соковита, як білокачанна, і дуже швидко смажиться.
Обсмажити голубці до освіти рум'яного відтінку
- Як тільки капуста обсмажити до рум'янцю, залити овочеві голубці томатним соусом з цибулею. Довести соус до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв. З огляду на, що овочі та рис практично готові, за цей час савойська капуста гарантовано звариться.
Залити обсмажені голубці томатним соусом з цибулею
- Готові овочеві голубці розкласти в невеликі тарілки - можна супові або піали. Полити томатним соусом і, за бажанням, посипати щіпкою гострого перцю грубого помелу. Прикрасити гілочкою зелені.
Розкласти на тарілки і посипати перцем
- Голубці без м'яса можна, за бажанням, полити сметаною або домашнім кислим молоком. Коли ми готуємо голубці зі свининою, завжди подаємо їх зі сметаною. Дружина ще дуже любити посипати петрушкою і кропом. Їжте овочеві голубці поки вони гарячі.
Домашні овочеві голубці
Подивіться моє відео, як зняти листя з капусти
Як зняти листя з капусти
Просте відео про те як легко зняти потрібну кількість листя для голубців
Домашні овочеві голубці - відмінний вечерю гарантований, рекомендую
про рецепт
- Вихід: 10-12 шт
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
овочеві голубці
5 (100%) 92
