Мало хто знає, що весільні голуби, згідно древнеславянськім традиціям не відпускає повністю на волю під час весілля. Це зараз прийнято випускати білих голубів у відкрите небо перед РАГСом . У цьому ритуалі залишилася лише частина давньої традиції, коли свіжоспечений голуби подавалися молодятам на святкову вечерю. Етнографи не беруть окреслювати конкретний період виникнення цього звичаю, але прийнято вважати, що так відзначали весілля вже в XV столітті.
Як же все відбувалося?
Молодята брали в руки заздалегідь підготовлених голубів і з розмаху випускали їх в небо. У цьому давня традиція збігається з сучасним ритуалом. Тільки от далі наші предки вели себе по-іншому. Вважалося хорошим знаком, якщо голуби повернуться з небес до людей (що траплялося постійно, тому що їх для цього спеціально тренували). Це символізувало Божу благодать. Тобто, птиці літали запитати у неба благословення і потім поверталися. Їх повернення символізував Божественне схвалення. Потім же цю пару голубів віддавали кухареві, який їх запікав і фарширував рибою і лісовими грибами. В цілому ж це блюдо являло собою синергію природних стихій: голуби - символи повітря і неба, риба - символ водної стихії, лісові гриби - символи землі. Все це запекалось на вогні, що символізувало стихію вогню. У цій традиції сильно відчувається язичницьке вплив релігії наших предків. У міру посилення впливу християнської церкви, традиція сходила нанівець, як це часто відбувалося з язичницькими обрядами. Проте, у віддалених від міст регіонах досі збереглися рецепти приготування весільних голубів.
Як приготувати весільних голубів?
Для цього знадобляться:
- голуби - 2 штуки
- риба окунь - 100г
- лісові гриби - 200г
- вершкове масло - 50г
- цибуля зелена молодий 2-3 шт.
- морква - 1 шт.
- корінь селеру - 1 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- зелень петрушка - 1 ст.л.
- гілочка чебрецю - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- лавровий лист - 1
- чорний перець (горошок) - 5 шт.
- запашний перець (горошок) - 3 шт.
- сіль за смаком
Процес приготування
Тушки голубів общипують, потрошать і миють. Після цього вони зсередини натираються лимоном з рубаною петрушкою. Окунь вариться з кропом, морквою і сіллю, після чого кілька шматочків філе фарширують в тушку голуба. Лісові гриби відварюються протягом 15 хвилин, після чого злегка підсмажують на сковорідці. Нарізані коріння, лавровий лист, чебрець, горошки чорного і запашного перцю, 2 шматочки шкірки лимона і фаршировані голуби ставляться в духовку на 40 хвилин. Подається страва з відварною або смаженою картоплею, печеними яблуками, компотом з горобини.
Звичайно, сучасний рецепт відрізняється від того, за яким готували наші предки. Тоді не було такої великої кількості спецій і різноманітності продуктів. Але сучасний рецепт дозволить приготувати смачну страву, приємно дивує своєю оригінальністю і вишуканістю.
Також слід уточнити, що для весільного столу використовували 5-6 тижневих голубів. Це час, коли голуби тільки починають літати, але в той же час їх вже можна навчити простим маневрів (мова йде про повернення назад після того, як їх відпускали). Півторамісячний голуб важить трохи більше кілограма, чого достатньо для святкової страви, і його м'ясо ніжніше, ніж у дорослих особин.
За зовнішнім виглядом голубине м'ясо багато в чому нагадує м'ясо диких птахів, але більш ніжне й ароматне на смак. Для додання голубиному м'яса більш витонченого смаку за кілька днів до весілля в корм голубам раніше додавали насіння кропу, а за кілька годин до приготування поїли їх підсоленій молоком.
Таке блюдо буде особливо актуальним для весіль з національним колоритом.
Як же все відбувалося?Як приготувати весільних голубів?
