- Багатодітна мама: «Всіх об'єднують пельмені»
- Шеф-кухар: «Шуба без оселедця»
- Рецепт салату «Гніздо глухаря»
- Сироїд: «У плити стояти не доведеться»
- сюжет
У Марини і Івана підростають хороші помічниці. Навіть уявити складно, як швидко ця трійця зможе ліпити пельмені - сімейна страва як мінімум у другому поколінні. Фото: Павло Ворожцов
Підготовка новорічного столу - то, що об'єднує всіх членів сім'ї. Але на смак і колір, як говориться ... Багатодітна мама, шеф-кухар і сироедка розповіли «ОГ», хто як накриває стіл, і поділилися рецептами з читачами. Однак і у них знайшлося дещо спільне - «оселедець під шубою».
Багатодітна мама: «Всіх об'єднують пельмені»
Мама трійнят Марина Слезкин розповіла «ОГ», що фірмовим блюдом її сім'ї стали пельмені. Марина - справжнісінький майстер ліплення.
- А дівчата допомагають (у Марини і її чоловіка Івана трійнята - Женя, Саша і Дарина), качалку їм в руки даю. «Пельменна» традиція перейшла від батьків. Ми завжди тримали своїх свиней, худобу, а кожні вихідні куховарили пельмені. На Новий рік батько всіх садовив, і все разом куховарили.
До речі, новорічний стіл Слезкин вельми різноманітний - тут і птах, і морепродукти, і м'ясо.
- У нас на столі обов'язково буде «оселедець під шубою», ще приготуємо салат «Гніздо глухаря» з копченою куркою, яйцями і картоплею. Головною стравою буде запечена домашня качка з яблуками - сестра розводить птахів. Багато нам купувати не доводиться - сьомгу та ікру, а решта своє, - розповідає Марина. Сьомгу, до речі, купують для тарталеток - начинку Марина робить з сиру, сметани і часнику, а зверху кладуть рибка і зелень. Троє дівчат, до того ж, дуже люблять морепродукти. На Новий рік дочок порадують вареними мідіями з корейською морквою.
Шеф-кухар: «Шуба без оселедця»
Наступаючий 2018 й за східним гороскопом - рік Собаки, тому при виборі страв шеф-кухар гастрономічного ресторану «Сібіряне» Олексій Михайловський радить звернути увагу на рибу і м'ясо.
Олексій Михайловський зізнався, що новорічний стіл готує вкрай рідко - цього йому вистачає на роботі. Фото: Володимир Мартьянов
- Як гарячої страви можна запекти кролика. Він смачний, досить доступний, і готувати його нескладно, - розповідає Олексій. - Раджу замаринувати кролика в пюре з ківі на п'ять годин, потім зняти надлишки пюре, посипати сіллю, перцем і коріандром, накрити фольгою і запекти цілком у духовці при 180 градусах. Соус бажано грибний, з вёшенок або шампіньйонів.
Ще один варіант головної страви - великий птах. Гуся можна близько десяти годин маринувати в соку кілограма апельсинів з 0,5 літра портвейну, потім обтерти набором спецій: майораном, сіллю, перцем і паприкою. Головний принцип запікання великого птаха - це постійне поливання жиром, який з неї витоплюється.
Якщо ви не хочете відмовлятися від звичних смаків, можна модернізувати вже знайомі страви. Наприклад, поекспериментувати зі знаменитою «оселедець під шубою».
- Мені не дуже подобається сама оселедець, тому замінимо її на копчену скумбрію. Картопля в співвідношенні один до одного змішати з чистим філе копченої скумбрії, пробити цю справу блендером, щоб вийшов паштет. Змішуємо моркву з вершковим маслом (10: 1), також пробиваємо блендером. Буряк нарізаємо дрібними брусками, обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо трохи вершків, сіль і перець - виходить бурякове різотто. Купуємо начос (кукурудзяні чіпси). На тарілку красиво намазуємо крем з моркви, в центр крему кулькою кладемо паштет, з двох сторін викладаємо різотто, а по колу ставимо чіпси.
Олексій поділився з «ОГ», що сам новорічний стіл майже ніколи не накриває, вважаючи за краще передавати кермо влади іншим кухарям або батькам.
- Батьки у мене чисті консерватори, у них на новорічному столі обов'язково повинен бути крабовий салат. Причому на Новий рік батьки розщедрюються і роблять його ні з крабовими паличками, а з крабовим м'ясом - вважають, що можна «шикануть», тим більше у всіх там тринадцята зарплата (сміється). В основному ми запікаємо величезну піцу або готуємо великий шматок м'яса. М'ясо ми печемо довго і при низькій температурі (не вище 120 градусів) - це зате не псує текстуру і зберігає м'ясний сік. Якщо є можливість стежити протягом шістнадцяти годин, то чому б і ні. М'ясо маринують з вечора.
На десерт Слезкин зроблять суницю з вершками або молочний коктейль з ягідкою, яку назбирали в своєму городі ще влітку і заморозили.
Рецепт салату «Гніздо глухаря»
Мама трійнят Марина Слезкин ділиться рецептом одного з улюблених салатів сім'ї.
Складові:
Куряче філе, картопля, яйця курячі, сир, свіжі огірки, майонез або сметана, часник, рослинне масло, цибулю.
приготування:
Відварюємо куряче філе, нарізаємо його соломкою. Відварюємо п'ять яєць, відокремлюємо готові жовтки від білків і окремо натираємо на тертці. Чистимо картоплю (близько п'яти великих бульб), натираємо на тертці для корейської моркви, 3-4 рази промиваємо холодною водою. Даємо картоплі настоятися недовго в чистій воді, віджимаємо і викладаємо на півгодини підсушити на сухе рушник.
У каструлю або глибоку сковорідку наливаємо рослинне масло. Ділимо вийшов тертий картопля на 3-4 порції. У розігріте масло опускаємо по одній порції картоплі. Смажена картопля виймаємо і кладемо в друшляк, щоб скло масло - картопля стане хрусткою, майже «фрі». Цибулю дрібно нарізаємо і ненадовго опускаємо в воду з невеликою кількістю оцту. Свіжий огірок трьом по-корейськи. Змішуємо всі інгредієнти. За 2-3 години до подачі на стіл заправляємо сметаною або майонезом.
Жовтки ненадовго залишаємо в морозилці, щоб вони трохи затверділи. Натираємо жовтки і сир на тертці, туди ж додаємо протертий часник. Заправляємо майонезом. З отриманої маси скачуємо кульки і викладаємо в центрі салату.
Сироїд: «У плити стояти не доведеться»
Мешканка ревда Людмила Пастікова відкрила для себе незвичайні рецепти звичних новорічних страв. Замість традиційних, але калорійних «оселедця під шубою», олів'є і тортів готує їх корисні аналоги по принципам сироїдіння: продукти не піддаються тепловій обробці. Тому біля плити стояти не доведеться.
- З дитинства ми звикли накривати в новорічну ніч стіл, який ломиться від їжі. Але на наступний ранок після рясного застілля відчуваєш втому, - розповідає Людмила. - Важко змусити себе вибратися з ліжка, і хочеться з'їсти ще он того салату і шматочок тортика. І так - все канікули. Я вирішила змінити підхід і почала експериментувати.
Головний новорічний салат олів'є в сироедческом варіанті робиться так. Нарізуєте кубиками стиглий авокадо, цибулю і свіжий огірок, на дрібній тертці натираємо моркву. Додаєте заморожений зелений горошок, кріп. Все змішуєте і заправляєте крем-майонезом. На відміну від шкідливого тезки, цей соус робиться тільки з корисних продуктів - насіння соняшнику, соку лимона, виноградного цукру, солі, перцю і горіхового молочка.
Сироедний салат олів'є. Фото: Людмила Пастікова
- Класичну «оселедець під шубою» роблю без оселедця - її замінюють сухі водорості вакаме, - розповідає Людмила. - Зверху шарами викладається червона цибуля, натертий на крупній тертці авокадо, сирі морква, кабачок і буряк. Всі верстви заправляємо все тим же сироедним майонезом.
Сироедческій салат «Оселедець під шубою». На вигляд - зовсім як традиційний. Фото: Людмила Пастікова
Найпростіший сироедний салат, за словами Людмили - вінегрет з сирого буряка і моркви, горошку, авокадо, цибулі і квашеної капусти. Заправкою служить рослинна олія з куркумою і чорним перцем.
Фото: Людмила Пастікова
Часті гості на святковому столі Людмили - піца зі свіжих овочів на лляних хлібці і сироедние роли: замість рису лист норі начиняється подрібненої цвітною капустою, а начинкою служать шматочки авокадо і помідори.
Сироедние роли з цвітною капустою. Фото: Людмила Пастікова
Самий безмежний простір для фантазії, за словами Людмили, - в приготуванні солодощів. Рідних і друзів вона пригощає «живим» шоколадом з сирих какао-бобів, саморобними цукерками з горіхів і сухофруктів і фірмовим тортом «Достаток».
Шампанське на новорічному столі Людмили теж буде корисним: вона робить його на основі боржомі з перемеленими в блендері медом, гранатом і імбиром.
Торт без випічки «Достаток». Фото: Людмила Пастікова
- Опубліковано в №236 від 19.12.2017 під заголовком «Три варіанти новорічного столу»
сюжет
Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.
