Риба минтай - користь і шкода, рецепти приготування страв

1. Навколишнє середовище і особливості лову
2. Склад і корисні властивості
3. Як вибрати і зберігати рибу минтай?
4. Застосування в кулінарії
5. Використання в косметології
6. Користь, шкода і протипоказання риби

Риба минтай на теренах пострадянського простору є одним з найбільш популярних і дешевих продуктів харчування. Любов споживачів ця морська риба завоювала завдяки своїм смаковим якостям і доступності, адже її, поряд з оселедцем, хамсою або скумбрією, просто купити в будь-якому магазині, що реалізує продукти харчування. Вартість цієї риби також невелика.

Залежно від регіону минтай продають свіжим або ж замороженим. Вага однієї тушки риби може досягати шестисот грамів, при цьому середня за розміром особина важить близько трьохсот п'ятдесяти грамів. Відповідно до Держстандарту, минтай поставляється на прилавки вже обезголовленим. Як виявилося, багатьом з нас не знайомий справжній вигляд цієї риби. Як виглядає жива риба цілком, ви можете побачити на фотографії. Вона не страшна на вигляд, як стверджують багато через незнання. Просто голова досить важка. А ще при патрання з минтая разом з нутрощами видаляють печінку і ікру, які є самостійним продуктом, який має вартість перевищує номінальну вартість тушки риби.

Ціна продукту порівнянна з зовнішнім виглядом, адже багато кулінарів характеризують цю рибу як «брудну». І вони по-своєму праві, адже єдине, що не потрібно робити при підготовці риби до кулінарній обробці, - це відрізати голову і потрошити. А ось шкребти луску, мити і обрізати плавники доведеться на кожній тушці. Такий товарний вигляд цей напівфабрикат має тому, що виготовляють його прямо в море на плавучих платформах-заводах. Звідти пласти свіжомороженої риби потрапляють на берег і розвозять в машинах-рефрижераторах оптовими партіями по материку. У море готують і найякісніші консерви з ікри або печінки минтая.

Минтай був і залишається одним з найбільш популярних продуктів харчування в дитячих та санаторно-курортних установах. Користується попитом цей напівфабрикат неспроста, адже він:

• не має погано відокремлюваних кісток;
• швидко готується;
• не жирний;
• добре поєднується з багатьма гарнірами;
• має невисоку вартість і мало відходів при розбиранні;
• має оптимальний хімічний склад.

За часів СРСР на підприємствах громадського харчування, що належать, наприклад, фабрикам або заводам, також часто подавали цю рибу. Готували її найрізноманітнішими способами. Існував навіть «рибний» день. І найпопулярнішим ласощами був минтай з овочами в томаті, про який були самі похвальні відгуки.

Простий і всім знайомої рибку присвятимо статтю. Впевнені, вона буде корисною і цікавою багатьом, а деякі факти в ній стануть для багатьох справжнім відкриттям!

Навколишнє середовище і особливості лову

Середовищем існування минтая є моря. У штучному середовищі проживання розвести популяцію не вдається. Це пов'язано перш за все з стайним способом життя і харчової ланцюгом. Риба ця є хижою і харчується переважно планктоном. У період активного росту або статевого дозрівання, а також під час метання ікри минтай може поїдати особин інших порід, більш дрібних за розмірами, ніж сам. Риба відноситься до глибинних, і іноді вона буває помічена на рівні семисот метрів нижче рівня води, разом з камбалою. Найбільший екземпляр риби, коли-небудь виловлений рибаками, досягав у вазі майже чотирьох кілограмів.

Різні види цієї риби мешкають в усіх куточках земної кулі. Вчені виділяють кілька місць, де минтай водиться в максимальній кількості. До них відносять:

• Японське море;
• Охотське море;
• Берингове море;
• Баренцове море.

Також нечисленні зграї цієї риби зустрічаються біля берегів Аляски і в Сангарский затоці. У всіх перерахованих регіонах ведеться промисловий лов риби. Поряд з минтаєм проводиться вилов риб, подібних до нього за характеристиками. Найчастіше це риби типу путасу, хека або тріски. Виходячи з місць масового проживання риби, напрошується висновок, що минтай любить холодні води. Як свідчать біологи, минтай може жити близько п'ятнадцяти років, а пік, на який припадає період розмноження цієї риби, - це п'ятий рік її життя. Кожна самка може вимітати за один раз близько півмільйона ікринок, що відрізняються живучістю завдяки тому, що мальки розвиваються на глибині п'ятдесяти метрів під водою і у віддалених від берега районах, де захищені більше інших малюків.

Лов минтая проводиться як в промислових, так і в аматорських масштабах, і починається тоді, коли риба піднімається з глибини на поверхню і наближається до берегової лінії для нересту. Зазвичай це відбувається в березні місяці. Природоохоронні служби регламентують початок вилову риби після того, як вона завершить нерест.

Склад і корисні властивості

Минтай має прекрасний склад, збалансоване співвідношення БЖУ і оптимальну для дієтичного харчування харчову цінність. У ста грамах свіжої риби міститься близько сімдесяти кілокалорій. При приготуванні продукт трохи втрачає воду і стає калорийнее. Але при цьому навіть сама «важка» по живильній цінності смажена риба не буде містити в собі більше ста п'ятнадцяти кілокалорій.

Хімічний склад минтая містить:

• йод;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• сірка;
• фосфор;
• фтор.

Крім того, в м'ясі містяться вітаміни А, D і всієї групи В. Порція м'яса минтая дозволяє наситити організм п'ятою частиною добової норми вітамінів для дорослої людини, як і деякі види дорогою річкової риби. Корисні властивості минтая дозволяють вживати його широкому колу людей, за винятком тих, хто страждає алергією на білок.

Виходячи з того, що минтай відносять до риб сімейства тріскових, особливу цінність представляє печінку цієї риби. Ті, хто має можливість ловити минтая своїми руками (наприклад, жителі Сахаліну), ні в якому разі не повинні відмовляти собі в цьому цінному і вельми живильному продукті. Тим, хто змушений купувати цю придонну морську рибу вже випотрошеної, доводиться задовольнятися тільки її білим, ніжним м'ясом. Особливо корисна печінку минтая зростаючому організму і жінкам, які виношують дитину. Нарівні з печінкою, цінність представляє і ікра минтая. Цей делікатес можна купити у вигляді консервів або замороженим в брикетах. Вони запаяні під вакуумом в харчовій поліетилен і мають невелику вагу. В ікрі міститься багато йоду, білка і вітаміну D, тому її найкраще вживати у вигляді страви легкого Просолов.

Багатий мінеральний склад і ніжне м'ясо минтая дозволяє використовувати цю рибу для виробництва сурімі, а також делікатесної сушеної риби. Останнє ласощі має бездоганний зовнішній вигляд, смак і аромат, який дозволяє отримувати виробникам подібних заготовок надприбутки.

Як вибрати і зберігати рибу минтай?

Читачі кулінарних онлайн-журналів і завсідники форумів подібної тематики часто задають питання про те, як вибрати якісного минтая і як правильно зберігати його, щоб не втратити смакові та інші якості цього рибного напівфабрикату. Відповідь на це питання досить простий. Про це і поговоримо нижче.

Перш за все покупцеві слід знати, що минтай не можна піддавати повторному заморожуванню. Навіть перебування тушки в теплі зовсім незначний час погіршує органолептичні показники. Саме тому бажано готувати цю рибу відразу після покупки. Розморожування, невидима неозброєним оком, можливо, і не торкнеться глибокі шари м'яса у кістки, але підшкірний шар м'якоті обов'язково отримає дрібні тріщини при повторному заморожуванню. Саме це стане причиною того, що при смаженні риба буде розпадатися на волокна, прилипати до сковороди (особливо та, що просто обваляти в борошні), а також на ній не вдасться досягти рівномірної апетитною скоринки.

Минтай, на відміну від хека, має неправильну форму тушок при заморожуванні. Це здешевлює пройдуть, але не зовсім добре впливає на його якість. Риби не перешаровують папером, який не укладають рівно один до одного, а просто насипають її потрібну кількість і потім вже формують брикет встановленої форми і розміру.

Покупець обов'язково повинен знати і вміти виділяти показники, що гарантують придбання товару належного якості. До них відносять відсутність:

• неприємного запаху риби або сторонніх ароматів;
• кривавих або «іржавих» плям;
• зламів і тріщин на тушках;
• великого шару інею або прозорого обмерзання великими шматками.

Минтай хорошої якості повинен мати:

• легкий блиск, помітний під шаром заморозки;
• світлу шкіру під лушпинням;
• плавники на спині, хвості і внизу живота;
• рибний аромат.

Примітно, що більша за розміром риба матиме більш щільну шкіру, більше лушпиння і волокнисту жорстке м'ясо, тому найкращим вибором кулінарів стануть рибки невеликого розміру.

Крім усього цього, особливо допитливі покупці мають право вимагати сертифікати якості на напівфабрикат і всі супутні документи, які містять інформацію про те, де і коли була виловлена ​​і заготовлена ​​риба, а також який строк її зберігання.

У виняткових випадках куплену рибку можна помістити в морозилку. Її обов'язково потрібно обернути декількома шарами целофану і зберігати в окремому відсіку або ящику камери. Все тому, що риба легко просочує своїм ароматом продукти по сусідству і так само просто вбирає в себе сторонні запахи. Граничний час зберігання риби в домашній морозилці з заморожуванням вісімнадцять градусів Цельсія, що в маркуванні холодильника відповідає трьом сніжинкам, може досягати дев'яти календарних місяців.

Застосування в кулінарії

Риба минтай в кулінарії багатьох страх знайшла досить широке застосування. Її можна їсти як на сніданок, так і на обід або вечерю. Страви з минтая прекрасно поєднуються на святковому столі з будь-якими гарнірами, закусками і салатами. Смачне філе, яке готове до вживання буквально за лічені хвилини, подобається і дітям, і дорослим. Перетворити сире м'ясо минтая у смачна страва допоможе звичайна каструля або сковорода. Для приготування деяких смачненького з цієї риби може стати в нагоді і духовка, і коптильня, і пароварка, і мультиварка, і навіть сушарка для овочів і фруктів. А в деяких випадках приготування страв взагалі не вимагають пристосувань: досить лише знайти місце, де розвести вогонь.

Підготовка риби до використання також не займає багато часу, особливо якщо минтай вже без голови. Слід зазначити, що заморожену рибу завжди потрібно розморожувати. Робити це можна як щадним способом (в холодильнику протягом кількох годин), так і швидким, що полягає в зануренні тушки в ємність з холодною водою. Перший з варіантів розморожування кращий в тому випадку, якщо з минтая потрібно буде згодом приготувати смажене або запечене блюдо. Другий спосіб раціонально застосовувати, якщо з риби буде виготовлено першу страву або начинка, яка повинна бути соковитою.

Розморожену рибу обробляють в наступному порядку:

1. Виймають з води і сушать паперовим рушником.
2. Очищають від луски. Зробити це можна звичайним ножем або спеціальним пристосуванням для чищення риби, провівши від хвоста тушки до голови. Пам'ятайте, що близько плавників на спині луска дрібніша, і саме там потрібно поскоблить краще!
3. Промивають в невеликій кількості води, змиваючи залишки луски.
4. За допомогою кухонних ножиць видаляють плавники, а потім на тушці обережно розпорюють черево.
5. Видаляють внутрішню плівку чорного кольору, що вистилає порожнину, а також тонкий білий канатик в підставі хребта.
6. Промивають тушку і знову сушать її паперовими рушниками, а потім обробляють згідно з вимогами рецепта страви.

Найчастіше рибу розрізають на порційні шматочки або відокремлюють філе від кісток, а потім перемелюють до стану фаршу або використовують цілком.

Найкраще поєднується минтай з:

• морквою;
• ріпчастою цибулею;
• томатами;
• картоплею;
• маринованими огірками;
• курячими яйцями;
• майонезом;
• квасолею;
• консервованої кукурудзою;
• сиром і соусами з нього.

Ніжне м'ясо минтая має високий ступінь абсорбції. Саме тому воно легко просаливается і маринується в приправах або вини. Примітно, що оцет і інші кислі інгредієнти для підготовки минтая не використовують. Прекрасним доповненням до минтай вважаються такі спеції, як:

• чорний мелений перець;
• суміш перців;
• свіжа петрушка;
• пастернак;
• імбир;
• м'ята;
• мускатний горіх;
• лавровий лист;
• хмелі-сунелі;
• приправа для моркви «по-корейськи».

Солити морську рибу, а також фарші з неї можна звичайною кухонною або морський харчовою сіллю, а також соєвим соусом. Слід пам'ятати, що робити це потрібно приблизно хвилин за п'ять до початку термічної обробки продукту, інакше риба може стати сухою. Деякі кулінари солять рибу минтая вже після приготування або не використовують сіль зовсім, але тоді подають до страв соуси, здатні надати потрібні відчуття.

Найпростішими способами приготування риби минтая вважається відварювання її в воді або на пару і жарка невеликих шматочків, вмочити в кляр, хлібну крихту або борошно, у фритюрі або на сковороді. Перше блюдо можна віднести до дієтичних. Друге ж, з огляду на жирності, підійде для харчування тих, хто не дотримується обмежень і не веде скрупульозний підрахунок калорій в раціоні. Варену рибу і бульйон з неї можна використовувати для приготування дитячого харчування. Саме минтай рекомендують вводити в якості прикорму малюкам при досягненні ними віку одного року. Це пов'язано не тільки з тим, що з минтая легко видалити кістки, але і з тим, що риба ця дуже корисна.

М'якоть риби також можна прокрутити в м'ясорубці і використовувати потім як фаршу, а також для начинки пирогів, пиріжків, пельменів і млинців. Крім цього, з минтая можна приготувати безліч простих, але при цьому різноманітних і дуже смачних страв, наприклад:

• рибний суп (вуха);
• заливне;
• запіканку;
• паштет;
• тушковану рибу в томаті або сметані;
• котлети;
• рибу в тесті;
• битки;
• фрикадели;
• консерви;
• хе;
• тефтелі.

Солоне або відварене філе минтая можна використовувати в приготуванні бутербродів і салатів, а сушене - подати в якості закуски до пива.

На гарнір до минтай можна подати:

• картопля та інші крохмалисті овочі в відвареному або будь-якому іншому «гарячому» вигляді;
• макаронні вироби;
• каші (гречану, перлову, пшеничну, пшоняну, рисову);
• зелений горошок;
• відварні боби.

Минтай, приготований в фользі або на грилі, можна вживати в раціоні при правильному харчуванні. Страви з цієї недорогий риби присутні в меню знаменитої дієти Дюка. До того ж нею можна замінити в деяких рецептах тріску або хек. Рецептів приготування смачних страв з минтая налічується безліч. Один з найбільш незвичайних способів приготування неординарного страви з цієї риби можете побачити в відео. Впевнені, що втриматися і не спробувати повторити його на своїй кухні багатьом читачам буде дуже складно.

Використання в косметології

Багатьом читачам може здатися дивним твердження, що минтай використовують в косметології. Але насправді це цілком звичайний факт в Кореї. Саме там розроблені новітні косметичні засоби, які виготовлені на основі м'яса та жиру цієї зовні непримітної рибки. Як і вся інша корейська косметика, засоби з минтая по догляду за тілом та обличчям є натуральними. Регулярне застосування їх допомагає позбутися від в'ялості шкіри і вікових зморшок. Крім усього цього, чудові в усіх відношеннях

• креми,
• маски,
• бальзами,
• пудри

мають захисні, протизапальними і регенеруючі властивості. Сучасні красуні усього світу можуть придбати косметику, вдавшись до послуг інтернет-магазинів, або ж купити в спеціалізованих точках продажу.

Користь, шкода і протипоказання риби

Користь від вживання в їжу минтая очевидна, тоді як шкода цього продукту досить мізерний.

Позитивним впливом на організм людини при вживанні минтая в їжу можна назвати:

• поліпшення зору;
• підвищення рівня гемоглобіну;
• стабілізацію роботи серцево-судинної системи;
• підвищення опірності до простудних захворювань внаслідок стабілізації імунної системи;
• усунення сухості шкірних покривів і ламкості волосся;
• зміцнення кісткової тканини, в тому числі протидія раннього руйнування зубів.

Крім того, регулярне і розумне вживання страв з м'яса цієї морської риби дозволяє:

• знизити рівень холестерину і зміцнити стінки судин;
• боротися з проявами цукрового діабету;
• уникнути неконтрольованого підвищення артеріального тиску;
• усунути дефіцит йоду в організмі.

Вельми корисним минтай вважається в харчуванні годуючих жінок завдяки насиченості цього продукту білком і риб'ячим жиром, який, на відміну від жиру інших морських риб, не має яскраво вираженого аромату. Це важливо, тому що грудне молоко дуже легко набуває запах і смак їжі з сильним запахом, і діти можуть відмовлятися від нього.

Основним побічним ефектом від вживання цієї риби можна вважати алергічні реакції. Головним проявом непереносимості продукту є алергічний висип і розлад травлення. Схильні до них ті, хто має індивідуальну непереносимість. Найчастіше про це протипоказання люди знають і тому не вживають продукт. Також може завдати шкоди і продукт, який зберігався в неналежних умовах, а також страву з цієї риби, яке, просто кажучи, несвіже. В такому випадку можна констатувати харчове отруєння, що виявляється інтоксикацією організму, блювотою і змінами стільця.

Крім усього іншого, побічні ефекти різного плану можуть проявитися у тих, хто має нестабільну перистальтику кишечника або страждає на виразку шлунка. Таким людям показана спеціальна дієта, тому навіть ніжне м'ясо минтая може стати причиною подразнення.

Відносно шкоди, якої може завдати минтай, який не пройшов належну термічну обробку, можна сказати наступне. У природі морська риба має безліч шансів бути інфікованою паразитами. Одні з них мають вид черв'яків (глистів) і помітні неозброєним оком, інші ж мають мікроскопічний розмір. Деякі з паразитують на минтай істот небезпечні і для людини. Вони можуть викликати величезне число захворювань, в тому числі і провідних до летального результату. Найпоширенішими шкідниками, що вражають морську, дику рибу, і минтай в тому числі, вважаються:

• аскариди;
• китайська двуустка;
• сибірська двуустка;
• солітер.

Характерно, що всі ці різновиди шкідників зустрічаються в рибі приблизно з однаковою частотою. Всі названі паразити видно неозброєним оком і живуть в черевній порожнині риби. Справедливості заради варто відзначити, що видалення нутрощів при заготівлі не дозволяє споживачеві побачити справжню картину і сказати однозначно, чи була риба на його столі перш інфікованою. Тому кулінари настійно рекомендують рибу піддавати тривалій термічній обробці і намагатися уникати вживання сирого м'яса.

Найбільше побоюватися варто тим, хто має можливість вживати незаморожений рибу, хоча, з іншого боку, у таких людей є більше шансів переконатися в її безпеці, уважно оглянувши кишки. Примітно, що всі ці паразити гинуть при заморожуванні. Температура, наближена до двадцяти градусів Цельсія нижче нуля, робить паразитів нежиттєздатними. Цілком можливо, що саме тому виловлену рибу відразу ж обробляють і охолоджують.

Попит на минтая, за твердженнями статистів, приблизно однаковий в усі пори року і рівномірний протягом багатьох аналізованих періодів. Він випереджає показники споживання хека та інших схожих за характеристиками і поживної цінності риб. Все це відбувається тому, що від цієї смачної, ніжною і солодкою рибки мало хто може відмовитися.