Велика, глянцева, неймовірно солодка. Якщо куплена на ринку в Києві, Харкові, Сумах чи Чернігові черешня виявилася дуже смачною і припала до душі, з 99% -й вірогідністю ягода - мелітопольська.
Край славиться особливим смаком черешні, її тут вирощують в промислових масштабах. Солодка ягода - візитка Мелітопольщини і всієї Запорізької області. На сьогодні в Мелітополі налічується 1200 гектарів черешневих садів. У списку сортів, дозволених для вирощування в Україні, 44 (а це майже 90%) - різновиди, селекціоновані в Мелітополі.
Як серед пустелі виросли черешневі сади
Ще якихось півтора століття тому ні черешневих дерев, ні, власне, черешні на Мелітопольщині, за словами наукового співробітника Мелітопольської дослідної станції Наталії Пчолкіну, не було. "Це був зовсім необжиті район, куди нерідко засилали громадян, думки яких не збігалися з царською політикою. Край охрестили" пустелею "за жахливі умови для життя: спекотне літо і холодна зима, степ, пил, чимало піщаних грунтів, на яких нічого не росте ", - розповідає Пчелкина.
Все змінилося з приїздом сюди земського лікаря Андрія Корвацького, який розпочав розвивати в краї садівництво. Робив він це з абсолютно практичної лікарської метою - через брак вітамінів у населення був постійний авітаміноз, нерідко доходило навіть до цинги. Тому фрукти були життєво необхідні.
У своїй справі Корвацький був не один - його сусід, фермер Луї Филибер, хоч і займався вирощуванням овець, але також цікавився садівництвом. З робочих поїздок по Європі він провозив різноманітні фруктові саджанці, серед яких виявилися і черешневі.
Дерева добре прижилися - виявилося, що мелітопольські землі ідеальні для вирощування цієї ягоди. Як пізніше з'ясували вчені, ще в далекі часи льодовикового періоду в цьому краї сформувався унікальна грунт: під шаром землі та піску лежить гумус, який створює чудові умови для зростання фруктових дерев. Такий грунт добре пропускає воду і дозволяє черешні отримувати достатньо тепла, в результаті чого мелітопольська ягода має ні з чим незрівнянний смак.
Андрій Корвацький продовжував вирощувати черешню в власному саду і з задоволенням дарував саджанці городянам. Буквально за кілька років фруктові дерева виросли всюди, перетворивши колишню пустелю в черешневі сади.
Розвиток "ягідної" промисловості
Ягода була настільки смачною і стала такою популярною, що її почали продавати в Європі. Магазин "Мелітопольська черешня" відкрився навіть в Парижі - туди плоди возили в бочках із спеціальним розчином.
Згодом справу Корвацького і Філібера продовжили вчені з Мелітопольської дослідної станції імені Михайла Сидоренка. Саме тут садівник Михайло Оратівський вивів перший сорт мелітопольської черешні. Уже в 1930-х роках черешню в Мелітополі стали вирощувати в промислових масштабах.
На сьогодні виведено понад 100 сортів. З них 44 вже включені до "Реєстру сортів рослин, придатних для поширення в Україні", а ще 21 проходить перевірку.
За словами заступника директора Департаменту агропромислового розвитку Олександра Ясинецького, мелітопольську черешню сьогодні експортують до Бельгії, Німеччини і навіть в Китай.
Черешня - візитка Мелітопольського краю
Тож не дивно, що черешня стала справжньою візитною карткою Мелітополя. У 2003 році вона з'явилася на офіційному гербі міста.
Дуже скоро, 15 червня, в місті проведуть традиційний щорічний фестиваль "Черешневий". Під час цього свята в Мелітополі проходить "парад черешні", конкурс костюмів, а також вибирають черешневу принцесу. Протягом усього свята варять черешневе варення, яке разом з морозивом роздають городянам.
З 2005 року в місті стоїть пам'ятник Андрію Корвацький, який фактично перетворив пустелю в повний мальовничих садів край. Міська влада планує встановити пам'ятник, власне, подвижнику і солодкої ягідці - зараз тривають обговорення проекту. Імена лікаря Корвацького і садівника Оратівського увічнені в назвах мелітопольських вулиць. Це було зроблено під час "декомунізації", хоча, звичайно, повинно було бути зроблено давно.
Сезон черешні розпочато
У 2018 році черешневий урожай не дивує - лише кілька сортів показали вищий показник, ніж зазвичай. "Ранні сорти навіть постраждали від спеки. Період дозрівання скоротився, плоди майже на два тижні раніше дозріли. Саме тому вони більш дрібні, ніж зазвичай", - розповідає Олександр Ясинецький.
Черешня з різних районів області вже з'явилася на запорізьких ринках і магазинах. Сезон тільки почався, але вибір величезний - покупцям пропонують численні сорти. В середньому, кілограм черешні коштує близько 20 гривень. На жаль, саме мелітопольської трохи - її активно продають в Києві, і вона, на жаль, найдорожча.
Кулінарам на замітку: черешневі смакоту
З черешні часто готують десерти. портал Depo.Запорожье порився в кулінарних "книгах" і знайшов два неперевершених рецепта.
черешневий тарт
Рецепт досить простий, для нього потрібні наступні продукти:
- Масло вершкове - 80 г
- Яйце - 3 шт.
- Цукор - 25 г
- Борошно - 150 г
- Черешня свіжа - 200 г
- Сметана (20% жирності) - 250 г
- Крохмаль (картопляний) - 60 г
- Цукор - 100 г
- Цукор ванільний - 10 г
- Спочатку треба приготувати тісто. Борошно, цукор і порізане шматочками масло треба перетерти до утворення крихти.
- Потім в тісто додати одне яйце. Отриману масу перемішати до однорідного стану.
- Тісто викласти в форму майбутнього тарта і поставити в холодильник.
- Тепер - начинка. Потрібно змішати сметану, цукор, два яйця, крохмаль і ванільний цукор в однорідну масу.
- Приготуйте черешню - помийте, видаліть кісточки.
- У форму з тестом залийте начинку, викладіть ягоди.
- Тепер ставимо тарт в духовку, розігріту до 180 градусів. Віпекайте близько 30 хвилин, поки начинка не затвердіє.
- Подавати тарт на стіл краще охолодженим - так він смачніший і тримає форму.
Соус з черешні
Це більш екзотичний рецепт. Він прекрасно доповнить не тільки десерти, а й страви з червоного м'яса. Для соусу знадобляться наступні продукти:
- Черешня червона - 500 г
- Цукор тростинний - 100 г
- Гвоздика - 3-4 бутона
- Лимон - 75 г
- Оцет бальзамічний - 15 мл
- Кориця - 2 палички
- Вода холодна - 130 мл
- Спочатку треба підготувати черешню - помити її, видалити кісточки і гілочки. Робити це треба обережно, щоб ягоди не втратили сік.
- У холодну воду додайте тростинний цукор, спеції, лимонний сік і цедру. Поставте на вогонь.
- Основу для соусу треба варити близько трьох хвилин, потім зменшити вогонь.
- Після цього потрібно додати черешню и продовжувати варити соус на слабкому вогні, знімаючи піну.
- Коли соус готовий, з нього треба дістати корицю, гвоздику і охолодити. Тепер його можна подавати на стіл!
