Рейтинг кави в зернах по країнам і торговим маркам

1. Рейтинг країн-виробників
2. Різновиди кавових зерен
3. Ступінь обсмажування зернової кави
4. Рейтинг зернової кави

Цінителі кави вважають за краще тільки натуральний напій, він набагато корисніше і ароматні розчинної. Виділяють дві групи: мелений і в зернах. Перший вид цінується дешевше, тому що не завжди він виготовляється з якісної сировини. Впливає на смак зернової кави сорт бобів, країна і місцевість, в якій вони вирощені, ступінь обсмажування і інші фактори. Щоб вибрати продукт, який буде відповідати особистим уподобанням, необхідно знати смакові якості різних видів. Складений рейтинг кави в зернах дасть можливість покупцям зорієнтуватися у виборі якісного товару.

Рейтинг країн-виробників

Більшість компаній, які пропонують каву в зернах, є обжарщікамі і пакувальниками. Особливо цінуються виробники з тих країн, де вирощується продукт.

Рейтинг країн-виробників зернової кави:

1. Найбільше кавових дерев вирощується в Бразилії . Одні вважають його смак занадто простим, інші люблять за присутність ноток какао, відсутність гіркоти і домішок. У Бразилії вирощують арабіку і робусту . Дуже часто при обсмажуванні бразильці додають корицю або гвоздику. Це робиться для того, щоб відбити специфічний запах (мають сорти, вирощені на йодистих грунтах) і поглибити смак.
2. Гватемала спеціалізується на продажу зеленої кави, який вирощується без застосування хімікатів. Смак залежить від регіону, де він вирощуються. Практично всі кава, вирощена на цій території, має тонку нотку диму і характерні відтінки різних спецій. Найбільш поширений сорт арабіки - типики.
3. Ефіопія - це країна, де вперше з'явився кави. Тут в основному збирають дикорослих арабіку. Приблизно 40% врожаю доводиться на рукотворні плантації. Кавові зерна очищаються методом сухої обробки. Смак у напою з кислинкою і ягідним післясмаком. Кращі сорти кави в зернах піддаються вологій обробці.
4. Кавове виробництво в Кенії строго контролюється державою. Найсмачніший напій виходить із зерен, вирощених на схилах Меру і Кіліманджаро. Він має легкий кислуватий фруктовий присмак.
5. колумбійські сорти кава високо цінуються в світі. Практично всі плантації розташовані в високогірних районах, що сприятливо впливає на якість товару. Для бобів, які вирощені на території країни, застосовується назва «Колумбійська кава», така торгова марка була зареєстрована в 2007 році. Завдяки унікальному клімату, особливим традиціям вирощування, збирання й опрацювання бобів, напій має виразний аромат. У Колумбії вирощується виключно арабіка.

Багато відомих марок зернової кави вирощується на Карибах, в Ємені (в напої відчуваються фруктові нотки), в Індії (смак у кави м'який, але терпкий) на Кубі. Який з них краще, відповісти складно, так як цінителі вибирають згідно з особистими смаковим уподобанням.

Різновиди кавових зерен

Виділяють два основних види кави в зернах, які призначені для приготування напоїв: арабіка і робуста. Іноді їх змішують і додають гуарану. Робуста відрізняється гірким присмаком, при цьому має слабкий аромат. У порівнянні з арабікою, в зернах міститься в два рази більше кофеїну і амінокислот. За рахунок хлорогенова кислота смак у робусти більш терпкий. Використовується найчастіше в сумішах, роблячи напій більш міцним. Робуста використовується часто для виробництва розчинної кави.

Що стосується арабіки, напій з неї має більш глибокий аромат і буває з горіховим, шоколадним, фруктовим і іншим присмаком. Смак багато в чому залежить від родючості грунту і клімату. Арабіка, на відміну від робусти, містить більше ароматичних масел і менше кофеїну. Вирощувати зерна важче, оскільки такий вид кофеного дерева чутливий до шкідників і різних захворювань. 70% світового виробництва кави є арабіка.
Зерна візуально також відрізняються. У робусти вони маленькі і округлі, мають зеленуватий або світло-коричневий відтінок. Кавове зерно арабіки побільше, воно довгасте, гладке і щільне. По центру є вигнута лінія.

Є ще один вид кавових дерев - ліберіка. Ягоди у нього великих розмірів - близько 3 см в довжину і 1,5 завширшки. Якість зерен нема на стільки добре, щоб можна було насолоджуватися напоєм. Ліберіка призначена лише для додавання в різні суміші.
Однозначно не можна відповісти, яку каву в зернах найсмачніший. Все залежить від особистих переваг. Одним припаде до смаку терпкий напій родом з Індії, а іншим сподобається бразильська кава з нотками какао.

Ступінь обсмажування зернової кави

На смак готового напою впливає певна обсмажування зерен. Сирі боби світло-зеленого кольору. При термічній обробці вони стають коричневими. Під впливом температур змінюється хімічна структура. Зерна при термічній обробці розкриваються і з них випаровується волога.

Виділяють кілька стадій обсмажування кавових зерен:

1. 1. Світла обсмажування. Напій, приготовлений з таких зерен, буде бадьорить, так як при цій обробці зберігається найбільше кофеїну. Існують такі ступеня світлого обжарювання:

• - перша (скандинавська) - зерна смажаться на низьких температурах недовго, напій виходить блідо-коричневого кольору з ледь помітним смаком кави;
• - друга (новоанглійських або американська) - обсмажування триває до першого крекінгу бобів, в кінцевому підсумку вони стають світло-коричневого кольору, а напій особливо не виразний за смаком;
• - третя (міська) - обробка триває довше першого щілинка, але другого не досягає, в напої відчуваються кавово-трав'яні ноти.

1. 2. Універсальна (середня) обсмажування. Підходить для будь-якого рецепту кави. Таким способом обсмажують зерна, вирощені в Бразилії, Ефіопії і Колумбії. Ступені універсальної обсмаження:

• - перша (міська повна) - зерна смажаться до другого крекінгу, напій має гарний колір, в смаку присутня кислинка і горіхове післясмак;
• - друга (французький лайт, вельвет, віденська, оксамитова) - зерна стають глянцевими, темно-коричневого кольору, в напої відчувається аромат смаженої кави, присутній гірчинка і карамелеве післясмак.

1. 3. Сильна обжарка. Боби виходять шоколадного відтінку. Таким способом обсмажують кубинські, бразильські та гватемалські сорти арабіки. Виділяють такі ступені сильної обжарювання:

• - перша (французька, турецька) - обсмажування триває до другого крекінгу зерна і припиняється, як тільки відчувається запах паленого кави, напій тягучий і міцний, має гіркий присмак і карамельні ноти;
• - друга (континентальна, Новоорлеанський, європейська) - зерно темніє тріскається і димить, напій виходить густим з гірко-димними нотками.

1. 4. Темна обжарка. При такій термічній обробці волога з зерен по-максимуму випаровується. Вони стають крихкими і тонкими. Кава виходить дуже міцним. Зерна, оброблені таким способом, найчастіше використовуються для створення кавових купажів.

1. 5. Італійська обсмажування. Струменем холодного повітря швидко охолоджуються сильно обсмажені зерна. Боби провітрюють протягом трьох днів, після цього упаковують. Зерна, які обробляються таким способом, додають в суміші для еспресо.

Найбільш популярний і найсмачніша кава в зернах середнього обсмаження. Він широко використовується для приготування популярних напоїв у багатьох країнах.

Рейтинг зернової кави

У кожного гурмана свій рейтинг кави в зернах. На ринку представлено безліч виробників і малодосвідчених покупцям важко визначитися з вибором якісного продукту. Рейтинг кращих виробників в різних країнах може відрізнятися.

Згідно відгуками і на основі інформації про продажі найбільш популярні такі марки:

1. Lavazza. Це італійська марка, яка популярна в 80 країнах. Бренд має столітню історію і за цей час отримав загальне визнання. Таку каву в зернах хороший і якісний, так як компанія контролює всі етапи виробництва, починаючи від збору бобів і закінчуючи упаковкою товару. Під цією торговою маркою випускаються як моносорти, так і оригінальні купажі. Кава відрізняється витонченим смаком, легким ароматом і помірною фортецею.
2. Paulig. В основі зернової кави цієї торгової марки високоякісна арабка з Центральної і Південної Америки. Застосовується 3 і 4 ступінь обсмаження. У Paulig є кавові зерна (італійської темного обсмаження), призначені виключно для приготування еспрессо. Багатий аромат і смак - це відмінні риси кави цієї марки.
3. Carte Noire. Під цією маркою випускається хороший зерновий кави, який складається з арабіки (Центральна та Південна Америка, Африка). Напій відмінно бадьорить, чи не гірчить. Зерна використовуються середнього ступеня обсмаження. Кава Carte Noire добре поєднується з молоком.
4. Jardin. Є кілька видів, серед яких як моносорти, так і купажі. Використовується близько восьми сортів зерен різного ступеня обсмаження. Залежно від виду, відчуваються фруктові, ванільні, пряні і інші нотки.
5. Ambassador. Це німецька марка, яка використовує колумбійську арабіку середнього обсмаження. Відчувається легка кислинка і фруктові ноти, відсутній гіркий присмак.
6. Kimbo. Це італійська кава, який поєднує зерна арабіки та робусти. Напої відрізняються відсутністю кислинки і гіркоти. Кава характеризується насиченим ароматом і глибоким смаком.
7. Gaggiа. Італійська марка, яка використовує сорти кави з Індії, Південної і Центральної Америки. Напій виходить дуже смачним, так як готується з добірної арабіки в поєднанні з робустой.

Складно сказати, який найкращу каву в зернах. Вибір певної марки залежить від особистих смакових переваг.