Пікша: фото, приготування, користь і шкода

опис пікші
Спосіб життя пікші
Як вибирати пікшу
Пікша в кулінарії
Склад пікші (на 100 г)
Корисні властивості пікші
шкода пікші
Риби: Пе-Пу

Пікша (лат. Melanogrammus aeglefinus) є єдиним представником роду пікша (монотіпіческій рід), що відноситься до сімейства Тріскові. Поширена в Північному Льодовитому (найбільше в Норвезькому і Баренцовому морях) і північній частині Атлантичного (біля берегів Північної Європи і Північної Америки, біля узбережжя Ісландії) океанів. Найбільші косяки пікші зустрічаються в південній частині Баренцева і в Північному (біля Ісландії) морях, а також у Ньюфаундлендської банку. У Білому і Балтійському морях пікші мало, що пояснюється їх опріснення (пікша мешкає в полносолених водах).

У Росії основні улови пікші виробляються в Баренцевому морі біля мису Канін Ніс, берегів о-ва Колгуева і вздовж Калуського узбережжя.

Є цінним об'єктом рибальського промислу. Ловлять її тралами і іншими різновидами рибальських сіток. За обсягами вилову пікша серед всіх тріскових займає 3-е місце (після тріски і минтая), а в Росії 2-е (після тріски). Щорічний світовий улов цієї риби досягає 0,75 млн. Тонн. В даний час вживаються заходи щодо скорочення вилову пікші через скорочення її обсягів в Світовому океані.

Чисельність пікші нестійка, тому і обсяги вилову коливаються по роках.

опис пікші

Пікша - велика риба, деякі екземпляри якої досягають 100-110 см довжини, хоча більшість особин виростає тільки до 50-75 см при масі 2-3 кг. Рибалкам іноді трапляються пікші масою 12-19 кг. У природних умовах вона живе до 14 років.

Тіло цієї риби високе, злегка приплюснуті з боків. Спина темно-сірого кольору з фіолетовим або бузковим відливом, боки сріблясто-білі, черево сріблясте або молочно-біле. Уздовж боків проходить бічна лінія майже чорного кольору. Відмінною рисою пікші є наявність нижче бічної лінії з обох сторін по одному темному плямі, які розташовуються між грудними і першими спинний плавець.

Ще одна відмінна риса - перший спинний плавник помітно вище другого і третього. Є також анальні плавники, перший з яких короткий, починається майже відразу позаду вертикальної лінії, проведеної від кінця першого спинного плавця.

Рот у пікші маленький, нижній, верхня щелепа трохи нависає над нижньою. На підборідді виділяється маленький зародковий вусик.

Спосіб життя пікші

Пікша веде стайня донний спосіб життя. Віддає перевагу глибини 60-200 м, але іноді досягає глибин до 1000 м. Таким чином пікші не покидає меж материкової мілини. Відзначалися випадки знаходження пікші над великими глибинами в Норвезькому морі, але в таких випадках риба була виснажена і перебувала на межі загибелі.

Статева зрілість настає у віці 3-5 років, коли довжина тіла досягає 40 см, а маса 1 кг, хоча в Північному морі статева зрілість настає у віці вже 2-3 років, а в Баренцевому тільки в 5-7 років (іноді навіть в 8-10). Нереститься з квітня по червень.

Для нересту пікша здійснює міграцію, яка починається аж за 5-6 місяців до метання ікри. Зазвичай міграція здійснюється з Баренцева моря в Норвезьке в район Лофотенских островів. Окремі популяції пікші нерестяться біля північно-західного узбережжя Норвегії, біля берегів Шотландії та Ірландії, західного і південного узбережжя Ісландії, поблизу берегів Нової Англії (США), Нової Шотландії (Канада).

Як і всі тріскові, пікша - дуже плідна риба. Одна самка за сезон метає від 170 тис. До 1,8 млн. Ікринок. Ікра пелагическая (знаходиться в товщі води). Морські течії переносять ікру пікші на дуже великі відстані від місць нересту.

У віці до одного року мальки пікші живуть в товщі води на глибині не більше 100 м, нерідко ховаючись від хижаків під куполами великих медуз.

У раціон пікші входить бентос - дрібні донні безхребетні (ракоподібні, черви, молюски, голкошкірі, в т.ч. офіури). Однак не менш важливою частиною раціону пікші є ікра та мальки інших риб. У Північному морі пікша поїдає ікру оселедця, а в Баренцевому ікру і мальків мойви.

Як вибирати пікшу

У магазинах і ринках вона зазвичай продається як в свіжовиловлену, так і в замороженому вигляді.

остерігайтеся покупки несвіжої риби. Свіжа пікша пахне морем (через високий вміст йоду). У свіжому вигляді в умовах загальної камери холодильника вона може зберігатися до однієї доби, але в очищеному пролежить і два дні, а в морозилці при температурі -18 ° С може зберігатися до 6 місяців. Думаю, не треба говорити, що чим свіже риба, тим більше в ній користі.

Пікша в кулінарії

Пікшу дуже люблять кулінари, оскільки вона легко чиститься: з неї потрібно лише зняти шкуру і випатрати. Її м'ясо без побоювання можна давати маленьким дітям, оскільки воно не містить дрібних кісток.

Готувати пікшу можна самими різними способами: варити, в т.ч. вуха, запікати, в т.ч. на грилі, запікати, смажити, коптити, маринувати, в'ялити, солити, використовувати у відвареному вигляді як компонент салатів та інших комбінованих страв. Конкретні рецепти наводити не буду, їх повно на кулінарних сайтах. Зазначу лише, що для ведення здорового способу життя пікшу, як і будь-яку іншу рибу, найкраще відварювати або запікати, а оскільки за багатьма параметрами вона схожа на тріску, то і рецепти її приготування можна підбирати аналогічні.

Готується вона швидко: на відварювання до готовності йде не більше 20 хвилин (при товщині шматків до 5 см), при температурі 180 ° С запікається протягом 15 хвилин. Якщо пікшу піддати більш ретельній термічній обробці, вона розвалиться. Перед приготуванням її бажано підсолити протягом 1-1,5 години в воді з розрахунку 20 г солі на 0,5 л води. Так вона буде смачніше і краще збереже свою структуру під час термічної обробки.

Пікша відмінно поєднується з усіма поширеними видами гарніру - картоплею, рисом, макаронами, тушкованими овочами і т.д.

Дуже цінується печінка пікші, обсяг якої може досягати до 5% від маси тіла риби. За своїми смаковими якостями вона не поступається печінки тріски.

Склад пікші (на 100 г)

Харчова цінність

Калорійність, ккал 73-112 Білки, г 24,24 Жири, г 0,93 Холестерин, мг 40 Вода, г 81,1 Зола, г 1,2 Макроелементи Калій, мг 300 Кальцій, мг 20 Магній, мг 35 Натрій , мг 60 Сірка, мг 190 Фосфор, мг 180 Хлор, мг 165 Мікроелементи Залізо, мг 0,7 Йод, мкг 318 Цинк, мг 0,48 Кобальт, мкг 20 Марганець, мкг 12 Мідь, мкг 230 Молібден, мкг 4 Нікель, мкг 7 Фтор, мкг 500 Хром, мкг 55 Вітаміни Вітамін А (ретинол), мкг 10 Вітамін В1 (тіамін), мкг 90 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 150 Вітамін В5 (пантотенова кислота), мкг 150 Вітамін В6 (піридоксин ), мкг 346 Вітамін В9 (Фолі вая кислота), мкг 13 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 0,8 Вітамін Е (токоферол), мг 0,3 Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг 6 Ніацин, мг 3

Корисні властивості пікші

Пікша - виключно корисна риба. По-перше, як і багато інших видів тріскових, вона володіє низькою калорійністю, тобто відноситься до розряду "худих" риб, що має радувати людей з надмірною масою тіла. І це при тому, що пікша дуже багата білком. Для любителів фітнесу і спортсменів ця риба повинна стояти на початку списку бажаних продуктів харчування. Завдяки наявності всіх необхідних людині амінокислот вона прекрасно насичує організм без наслідків для фігури.

Якщо на ніч з'їсти 100 грамів пікші, це позбавить від нападу голоду і допоможе за ніч "наростити" кілька грамів м'язової маси без єдиного грама жиру. Природно, дана рекомендація справедлива тільки для тих, хто займається силовими видами спорту і якщо поїдання такого шматка риби не супроводжувати поїданням хліба, макаронів та інших вуглеводних продуктів.

Дуже багато в пікші ненасичених жирних кислот, в т.ч. Омега-3, а значить, вживання в їжу пікші сприяє профілактиці багатьох серцево-судинних захворювань, особливо атеросклерозу, від якого страждає велика частина людства. Адже атеросклероз - причина інфарктів і інсультів, і вбивця №1 в світі.

Пікша займає перше місце серед всіх видів риб за змістом йоду ! Отже, вона особливо корисна буде при розладах функціонування щитовидної залози. Примітно, що там, де водиться пікша (моря Крайньої Півночі), йоду в організмі людей зазвичай не вистачає. Таким чином, завдяки пікші природа як би балансує цей природний недолік.

У печінки пікші величезна кількість вітаміну А , Нестача якого спричиняє появу проблем із зором, станом слизових оболонок, шкіри, нігтів і волосся. Але зловживати печінкою тріскових порід риб не варто, оскільки може швидко настати надлишок (гіпервітаміноз) вітаміну А, а це спричинить за собою вже проблеми іншого ґатунку.

Багата пікша і залізом , Що дуже важливо при анемії і фізичному виснаженні, адже цей хімічний елемент є головною дійовою компонентом гемоглобіну - речовини, що переносить кисень по організму.

Вчені встановили, що в пікші міститься селен, службовець найпотужнішим антиоксидантом і тому уповільнює процеси старіння і прискорює процеси загоєння ран і переломів, що зміцнює стінки кровоносних судин.