М'ясо кролика здавна славиться своїм чудовим смаком і позитивним впливом на організм. Це один з найбільш дієтичних сортів м'яса, тому може бути використаний при різних захворюваннях і дієтах.
[Зміст]
М'ясо кролика
Чому ж кролятина не користується таким великим попитом, як набагато менш корисна свинина або курятина? Виною тому є більш висока ціна і менша поширеність точок продажу, але відмінні смакові якості і користь даного продукту варті того, щоб кролик опинився на вашому столі!
Зміст статті:
Корисні властивості м'яса кролика
Якщо порівняти кролятину з іншими видами м'яса, користь даного продукту буде досить відчутна. Як і всі інші різновиди, кроляче м'ясо складається з води, білка, жирів, мікроелементів, холестерину і жирних кислот. Проте користь того чи іншого продукту полягає в різній кількості цих речовин. Так, кроляче м'ясо має більш високий вміст білків і амінокислот, ніж інші сорти. Крім того, даний продукт має ще ряд незаперечних переваг:
- Низька калорійність. У м'ясі кролика міститься не більше 19% жирів, але навіть цей невеликий відсоток не зрівняється з тією калорійністю, яку мають інші сорти м'яса. За дієтичним властивостям цей продукт можна порівняти хіба що з індичатиною. Це робить його незамінним інгредієнтом в меню всіляких дієт для схуднення, так як його енергетична цінність практично в 2 рази менше, ніж у свинини, і в 1,5, ніж у яловичини.
- Високий вміст вітамінів і амінокислот. До складу м'яса кролика входить близько 19 амінокислотних сполук, в тому числі такі незамінні для організму, як метіонін, триптофан і лізин. Крім того, воно насичує організм аскорбинкой, нікотиновою кислотою, фосфором, марганцем, фтором, калієм, залізом і вітамінами групи В. Деякі корисні речовини в цьому м'ясі містяться в кількості, в кілька разів перевищує їх вміст в інших продуктах харчування. М'ясо кроликів особливо корисно буде для жіночої статі, так як в ньому присутній вітамін Е, який відповідає за красу шкіри, волосся і нігтів. Цінність даного продукту полягає і в його антиоксидантні властивості, що впливають на уповільнення старіння організму.
- Відмінна засвоюваність організмом. Даний продукт також буде дуже корисний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, так як засвоюваність кролятини сягає 96%, що знижує навантаження на травну систему і є профілактикою гнильних процесів. Наприклад, яловичина, яку також часто радять при дієті, засвоюється лише на 60%.
- Гіпоалергенність. Кролятина не містить будь-яких компонентів, що викликають алергічні реакції, в м'ясі їх немає, тому відварне м'ясо кролика нерідко використовують в якості першого прикорму у малюків і в щоденному раціоні людей, у яких є алергія на інші види м'ясних продуктів.
- Низький вміст холестерину. Присутність цієї речовини в кролятині не перевищує 25 мг на 100 г, що робить його незамінним продуктом для профілактики артеріосклерозу. З цієї причини лікарі часто радять вживати продукти з м'яса кролика літнім і огрядним людям.
Однак варто пам'ятати про те, що з віком хімічний склад м'яса змінюється, в ньому зменшується кількість води, а відсоток білка і жирів стає вище. Найбільшою кількістю корисних властивостей володіє дієтичне м'ясо молодого звіра до трьох місяців, саме в ньому збережені всі амінокислоти і вітаміни, а відсоток жиру мінімальний.
Корисними властивостями володіє тільки свіже м'ясо. Щоб визначити і вибрати якісний товар, слід уважно оглянути тушку. Свіжа кролятина має світло-рожевий відтінок, поверхня м'яса злегка вологим, без сторонніх неприємних запахів. При натисканні на поверхню ямка швидко вирівнюється. За кольором тушки можна також зробити висновок про вік тварини, наприклад, у дорослого кроля м'ясо трохи темніше.
Багато заміських жителі вважають за краще вирощувати кролів самостійно. Це не тільки гарантує високу якість м'ясних продуктів, але і є вигідним капіталовкладенням. Жива маса кролика в середньому становить 4,3-5 кг, а забійний вихід - 60%, що є досить високим показником продуктивності.
Шкідливі властивості кролятини
Кролятина, незважаючи на свою незаперечну користь, може надавати і шкідливий вплив на організм. Для початку варто відзначити наявність в кролятині пуринових підстав. Дані речовини в людському організмі перетворюються на сечову кислоту, яка пошкоджує сухожилля і суглоби. Це може призвести до виникнення таких небезпечних захворювань, як подагра і нервово-артріческій діатез у немовлят.
Щоб зменшити кількість пуринів в м'ясі, потрібно кілька разів змінити воду в бульйоні при варінні. Для людей, що мають проблеми з підвищеною сечовий кислотою, шкідливо вживання навіть вторинного бульйону.
Через високий вміст білка шкідливим м'ясо кролика назвати не можна, проте його не слід вживати пацієнтам, що страждають важкими захворюваннями нирок. Також не слід вживати кролятину в великому обсязі людям, що мають підвищену кислотністю шлунка. Справа в тому, що амінокислоти в кишечнику перетворюються в синильну кислоту, яка має властивість підвищувати кислотність організму.
Послідовники китайської медицини також не рекомендують вживати м'ясо кролика навесні, так як це негативно позначається на роботі серця. На цьому протипоказання до вживання даного продукту закінчуються.
Користь і шкода м'яса кролика повністю залежить від стану організму і свіжості придбаної тушки, однак, в невеликій кількості страви з нього не можуть завдати істотної шкоди людині.
Продукти і страви з кролятини
У кулінарних книгах можна знайти безліч оригінальних і смачних рецептів приготування цього дієтичного продукту з фото. Варто пам'ятати про те, що різні частини тушки краще піддавати різним видам обробки. Якщо ви хочете приготувати відварне або тушковане м'ясо, краще всього використовувати для цього передню частину кроля. Для смаження і запікання відмінно підійде спинка і вся задня частина.
Щоб надати м'ясу ароматність і ніжність, перед приготуванням його слід замаринувати. Молоду крольчатінку краще маринувати в чистій воді, молочній сироватці або білому вині. Якщо ж м'ясо має дуже стійкий запах, в маринад можна додати кілька крапель яблучного оцту. Також не зайвим буде приправити його різними травами і прянощами: лавровим листом, чорним перцем, часником, чебрецем, розмарином, базиліком, гвоздикою. Середній час маринування - 5-8 годин.
запечена кролик
Також варто врахувати і той факт, що кролика рідко готують цілком. М'ясо вийде більш соковите і ніжне, якщо готувати його невеликими шматочками. Найлегше задню частину тушки відокремити по поперековій хребця. Грудку і задню частину ділять на більш дрібні шматочки, а лапки готують цілком. Кролятину їдять з різними гарнірами або окремим блюдом.
У кулінарії існують тисячі різноманітних рецептів страв з м'ясом кролика, але приготування більшості з них вимагає досить великих витрат часу і терпіння. Однак смакові якості даного продукту при правильному приготуванні настільки високі, що вони стоять витрачених сил!
З кролика найчастіше готують рагу, котлети, дієтичний бульйон, плов, всілякі супи, ковбасу, паштет або терен. Другі страви бажано подавати з соусом. З кролятиною добре поєднуються гірчична, томатна і зметана підлива. Кролячі лапки можна посмажити окремо, а потім протушкувати в сметанному соусі.
Любителям заміського відпочинку відмінно підійде варіант шашличків на шпажках з кролячим м'ясом, нашпигованим салом. Якщо у вас намічається торжество, то чудовий рецепт мармурового фаршированого кроля, що прийшов до нас ще з минулого століття, неодмінно здивує і порадує гостей.
