- Яловичина з стручкової квасолею в сметанному соусі Складові: 550 г яловичини; 730 г свіжої або...
- Густий квасолевий суп
- Салат «Тбілісі»
- Салат з квасолі з сухариками
- Теплий салат зі стручкової квасолею
- Лобіо з баклажанів з червоною квасолею
- Хумус з квасолі
- Бурітто з квасолею і свининою
Яловичина з стручкової квасолею в сметанному соусі
Складові:
- 550 г яловичини;
- 730 г свіжої або замороженої стручкової квасолі;
- 3 великих м'яких помідора;
- 3 ріпчасті цибулини;
- велика сіль;
- свіжа зелень (кінза, петрушка і кріп);
- свіжий часник за смаком;
- 4 ст. л. жирної сметани;
- 1 ч. Л. просіяного борошна;
- рослинна олія;
- суміш перців.
Цибулю порізати тоненькими полуколечкамі. Обсмажити його на розігрітій олії до розм'якшення. Яловичину промити, позбавити від жив, плівок і всього зайвого. М'якоть відправити до цибулі. Додати сіль, суміш перців. Обсмажити компоненти разом 5-6 хвилин.
Влити в сковорідку трохи води. Гасити яловичину до м'якості.
Всипати в сковорідку крупно порізану стручкову квасолю, пластинки часнику. Ще через 15 хвилин відправити до інгредієнтів натерту на тертці м'якоть помідорів без шкірки. Сметану розвести в невеликій кількості води. Додати сіль і борошно. Отриману суміш вилити в сковороду.
Томити блюдо під кришкою ще чверть години. За смаком присипати свіжою подрібненою зеленню. Подати до столу з будь-яким гарніром.
Особливо смачно подавати тушковану з квасолею яловичину до спагетті.
Суп-пюре з білої квасолі
Складові:
- 750 г сухої білої квасолі;
- 2-3 часникові часточки;
- 1 маленький стручок перцю чилі;
- ½ ст. рослинної олії;
- 1/3 ч. Л. кмину;
- 2 ст. л. столового оцту;
- чорний мелений перець;
- 80 г дрібної вермішелі;
- ½ пучка зелені кінзи;
- 1 щіпка червоного меленого перцю;
- сіль.
Промити квасоля. Залити її великою кількістю води на всю ніч. Вранці пересипати бобові у велику каструлю для супу. Залити свіжою водою. Відразу покласти в ємність гострий перець і очищені зубчики часнику.
Варити перераховані інгредієнти 60-70 хвилин на середньому вогні. Прямо в каструлі розім'яти компоненти товкачем.
Влити олію. Додати сіль і все приправи. Дочекатися повторного закипання маси. Відразу після появи перших бульбашок всипати вермішель. Поварити страву ще 12-12 хвилин.
Розлити готовий суп по тарілках. Кожну порцію присипати великою кількістю подрібненої свіжої кінзи. Додати в блюдо і невелика кількість оцту за смаком.
Густий квасолевий суп
Складові:
- 250 г червоної сухої квасолі
- 280 г білої сухої квасолі;
- 180 г бекону;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 солодких болгарських перцю різного кольору;
- 1 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
- 2 щіпки червоного меленого перцю;
- 270 г ковбаси салямі;
- 1 щіпка меленого перцю чилі;
- сіль;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. томат-пасти;
- рослинна олія;
- 2 ст. л. столового оцту.
Червону і білу суху квасолю на всю ніч залишити в холодній воді. Вранці зварити бобові до повної готовності. Процідити «вариво». Частину, що залишилася після приготування квасолі рідину злити в окремий посуд.
Бекон нарізати невеликими смужками. Обсмажити його на рослинному маслі. М'ясо має стати хрустким.
Цибулю порізати полуколечкамі. Болгарський перець мініатюрними брусочками. Висипати овочі до бекону і смажити до розм'якшення. Всипати борошно. Додати квасолю. Всі компоненти перемішати і смажити ще пару хвилин.
Піджарку перекласти в каструлю. Залити бульйоном від квасолі. Додати необхідну кількість води. Посолити суп. Варити його чверть години на повільному вогні.
Додати кружечки ковбаси салямі, дрібку меленого чилі, оцет, томат-пасту. Дати супу закипіти. Відразу вимкнути. Викласти в нього пропущений через прес часник і розлити по порційних тарілках. Подати блюдо до столу зі сметаною, червоним перцем і зеленню.
Салат «Тбілісі»
Складові:
- 280 г яловичини;
- 350 г консервованої білої квасолі;
- 1 червоний болгарський перець;
- 1 цибулина;
- ½ стручки гострого перцю;
- 40 г ядер волоських горіхів;
- 2 часникових зубчики;
- ½ пучка зелені кінзи;
- 1 ст. л. білого винного оцту;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- сіль;
- 1 щіпка хмелі-сунелі.
Яловичину відправити варитися в солоній воді на 1,5-2 години. Готове м'ясо остудити, нарізати тонкими брусочками.
Ядра волоських горіхів крупно порубати. Обсмажити на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку. Консервовану квасолю викласти на друшляк. Промити холодною кип'яченою водою.
Червоний цибулю нарізати полуколечкамі. Скропити винним оцтом. Залишити в такому вигляді на чверть години маринуватися.
Перці двох видів звільнити від плодоніжок і насіння. Солодкий нарізати тонкою довгою соломкою. Гострий нарубати дуже дрібними кубиками. Аналогічно подрібнити і очищені від лушпиння часникові зубчики.
У миску висипати обсмажені рубані горіхи, м'ясну соломку, все подрібнені овочі, часник. Додати віджатий від маринаду цибулю, подрібнену зелень кінзи, квасоля.
Перемішати всі інгредієнти. Заправити салат сумішшю оливкового масла і хмелі-сунелі. Дати страві настоятися в прохолоді близько години і подавати до столу.
Салат з квасолі з сухариками
Складові:
- 250 г курячого м'яса;
- 1 ст. консервованої квасолі білого кольору;
- 60 г житніх сухариків зі смаком часнику, сметани або цибулі;
- 5-6 пір'я свіжого зеленого лука;
- сіль;
- салат-латук для подачі;
- класичний майонез.
Насамперед зайнятися м'ясом:
- Позбавити філе від жив, плівок, жиру.
- Нарізати його великими шматочками.
- Зварити курятину в підсоленій воді до готовності.
- Руками розділити на волокна і відразу висипати у містку салатницю.
Консервовану квасолю викласти з банки на друшляк. Ретельно промити від розсолу. Зелена цибуля дуже дрібно порубати. Всипати ці інгредієнти в миску з м'ясом. Додати житні сухарі.
Всипати сіль. Перемішати компоненти і заправити майонезом. Плоске блюдо застелити свіжим листям салату. Гіркою викласти на нього готову закуску.
Теплий салат зі стручкової квасолею
Складові:
- 550 г стручкової квасолі (свіжої або замороженої);
- 300 г філе курячої грудки;
- по ½ червоного і жовтого болгарського перцю;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 4 ст. л. рафінованої соняшникової олії для соусу;
- рослинне масло для обсмажування;
- 60 мл води;
- 2 ст. л. бальзамічного оцту;
- 8 г сушених французьких трав;
- сіль;
- перець;
- свіжий кріп.
Квасоля при необхідності розморозити. Зрізати з стручків кінчики. Кожен розділити на 2-3 частини, щоб було зручніше їсти салат. Надіслати підготовлену квасолю в солону воду на 2,5 хвилини. У підсумку вона повинна залишитися злегка твердоватим. Злити з квасолі воду.
Куряче філе добре промити. Обсушити м'ясо і нарізати смужками. Обсмажити курятину на розпеченій сковороді з рослинним маслом до повної готовності.
Цибулю і перець двох кольорів почистити. Нарізати овочі смужками. Обсмажити їх на що залишився від м'яса жирі. До вже розм'якшити овочам висипати напівготову квасоля. Смажити вміст сковорідки 5-7 хвилин на невеликому вогні.
Перекласти все теплі компоненти в загальну чашу. Туди ж відправити обсмажену раніше квасоля.
Для соусу змішати воду, масло, оцет, сіль і перець. Додати сушені французькі трави. Збити суміш віночком. Залити салат вийшла заправкою і відразу знімати пробу, поки його інгредієнти не охололи.
Лобіо з баклажанів з червоною квасолею
Складові:
- 420 г консервованої червоної квасолі;
- 420 г баклажанів;
- 1 цибулина;
- 3 часникові часточки;
- велика сіль;
- чорний мелений перець за смаком;
- ½ пучка свіжої петрушки;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- сухі ароматні трави.
Очищені цибулю нарубати полуколечкамі. Баклажани вимити і разом з шкіркою нарубати середніми кубиками. Якщо використовуються молоді овочі, немає необхідності намагатися позбавити їх від гіркоти. Зелень подрібнити будь-яким зручним способом. Консервовану квасолю викласти в миску разом з рідиною з банки.
На невеликій кількості маринаду від бобових загасити подрібнену цибулю. Коли овоч розм'якне, додати до нього кубики баклажанів і рослинному масло. Смажити масу хвилин 10.
Викласти в сковорідку квасоля з маринадом. Посолити і поперчити страву. Додати вибрані сухі ароматні трави. Гасити масу ще 12-14 хвилин.
В останню чергу додати в лобіо пропущений через прес часник і зелень. Залишити блюдо на повільному вогні ще на пару хвилин. Подавати в теплому вигляді як самостійно блюдо або у вигляді гарніру.
Хумус з квасолі
Складові:
- 350 г квасолі;
- 60 г світлого кунжуту;
- 60 мл оливкової олії;
- ½ ч. Л. солі;
- 1/3 ч. Л. меленої куркуми;
- свіжа зелень (обов'язково - петрушка);
- 2 лаврові листочки;
- ¼ ч. Л. негашеним харчової соди;
- 1/3 ч. Л. часникового порошку.
Покроково підготувати квасоля:
- На всю ніч залити окропом.
- Вранці змінити воду, додати негашене харчову соду і варити квасолю 20-25 хвилин.
- Знову змінити воду на свіжу (з сіллю і лавровим листочками), варити продукт ще півгодини.
У чашу блендера висипати кунжут і додати 20 мл олії оливи. Перетворити інгредієнти в однорідну пасту.
Пюріровать розм'якшити квасоля з невеликою кількістю бульйону, зеленню. Перемістити до неї кунжутну пасту, сіль, сухий часник, куркуму, оливкове масло. Збити масу блендером. При необхідності розбавити її водою, в якій варилася квасоля в останній раз.
Хумус відмінно підійде для сніданку. Можна подавати його з традиційними східними коржами або звичайними тостами.
Бурітто з квасолею і свининою
Складові:
- 250 г м'ясного філе;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- рослинне масло для обсмажування;
- 5 часниковий зубчиків;
- 1 ст. консервованої білої або червоної квасолі (в томаті);
- 1 великий тонкий лаваш;
- дрібна сіль за смаком.
Відбити м'якоть свинини. Нарізати її тонкими довгими смужками. Посолити і з кожного боку гарненько обваляти в борошні.
На сковорідці добре розігріти олію. Всипати в нього половинки часникових часточок. Обсмажити останні пару хвилин і витягти з ємності. На отриманому часниковому маслі швидко підрум'янити м'ясо. Свинина повинна бути повністю готова. Щоб зменшити калорійність страви, можна використовувати відварну свинину.
Викласти до м'яса свинину разом з томатним соусом. Досолити. За смаком можна всипати мелені кольорові перці або будь-які спеції. Готувати масу на повільному вогні до тих пір, поки соус майже повністю випарується.
Начинку з квасолею розподілити по листу лаваша. Згорнути його щільним акуратним рулетом. Пару хвилин обсмажити на сковороді гриль до рум'яності. Розрізати закуску і подати до столу. Цей простий швидкий рецепт відмінно підійде для пікніка.
Вечеря за 20 хвилин
